Minyak terhidrogenasi: daftar fitur

Pada paruh kedua abad kedua puluh dalam industri makanan telah banyak digunakan minyak terhidrogenasi. Mereka dianggap sebagai alternatif yang berguna untuk lemak hewan. Tapi dalam beberapa tahun terakhir para ilmuwan telah menemukan bahwa pengobatan ini mengkonversi minyak nabati berguna dalam lemak padat dicerna buruk. Namun, hingga kini sebagian besar produk industri manufaktur berisi minyak terhidrogenasi, karena mereka jauh lebih murah daripada alam.

Apa ini

lemak hewani padat pada suhu kamar. Konsistensi dan produk yang sama berdasarkan atasnya. Setelah di tubuh, mereka mulai mencair. minyak nabati cair dalam kondisi normal, tidak selalu praktis pada skala komersial. Oleh karena itu, mereka dimodifikasi dan berubah menjadi lemak padat. Sehat asam lemak tak jenuh dalam minyak sayur dikonversi ke jenuh.

Hal ini terjadi dengan memanaskan tekanan tinggi pengobatan hidrogen. Hasil yang diperoleh dari minyak sayur atau margarin yang disebut-lemak trans. asam lemak trans tersebut terbentuk ketika molekul hidrogen terjadi dalam molekul lemak. Ternyata minyak dengan peningkatan stabilitas, yang memiliki kehidupan rak panjang. Tetapi tubuh tidak dapat menyerap lemak tinggi-lebur tersebut.

Dalam industri, bukannya konvensional yang biasa digunakan terhidrogenasi minyak sayur. Setelah semua, itu jauh lebih murah dan lebih lama tidak memburuk. Jadi produk berdasarkan itu dapat disimpan lama. Selain itu, lemak ini selalu digunakan untuk menggoreng makanan di restoran dan fasilitas makanan cepat saji. Setelah semua, mereka membakar kurang, sehingga lemak per porsi, Anda bisa menggoreng lebih banyak makanan.

Kisah

Lebih dari 100 tahun yang lalu, kimiawan Perancis Inter-Mourier dibuat margarin. Dia telah ditugaskan untuk memproduksi murah dan tahan terhadap kerusakan pengganti mentega. Ini harus telah digunakan di antara orang miskin dan di armada. Inter-Mourier adalah mentega pengganti oleh pengobatan dengan bahan kimia lemak sapi dan mengocok dengan susu. Produk yang dihasilkan bernama "margarin".

Beberapa tahun kemudian lain ilmuwan Perancis Paul Sabatier di akhir abad XIX dibuka metode hidrogenasi. Tapi hanya pada awal abad kedua puluh itu dipatenkan untuk produksi lemak padat dari minyak cair.

Perusahaan pertama yang mulai memproduksi lemak terhidrogenasi, adalah Procter & Gamble. Pada tahun 1909 ia mulai membuat margarin berdasarkan minyak kacang.

Yang mengandung minyak terhidrogenasi

Lemak ini sering digunakan untuk produksi produk makanan jadi berbeda. Mereka harus keripik kentang, jagung serpih, produk setengah jadi. Anda dapat menemukan mereka di kue dan kerupuk, donat dan permen. Saus, kecap dan mayones sering mengandung lemak ini, mereka dapat ditemukan bahkan dalam beberapa produk susu dan bubur siap pakai. Semua makanan cepat saji siap dengan partisipasi mereka: kentang goreng, hamburger, chicken nugget.

mentega sangat lembut diperoleh ketika yang asam lemak jenuh dengan hidrogen diubah menjadi lemak trans. Konsumen percaya bahwa makan minyak sehat, tetapi benar-benar mendapat berbahaya bagi kesehatan minyak terhidrogenasi. Hanya dalam beberapa tahun terakhir pada kemasan dengan produk mulai menulis bahwa itu "menyebar" bukan minyak. Popularitas produk ini adalah karena biaya rendah dan sejumlah besar penyedap aditif membuatnya lezat.

Bahaya lemak seperti

Meskipun dari sayuran, minyak terhidrogenasi berbahaya bagi kesehatan. Produk yang mengandung mereka, diiklankan sebagai makanan sehat, karena mereka adalah dasar dari lemak nabati tak jenuh. Tapi mereka menjadi jenuh dengan pengobatan hidrogen. penelitian para ilmuwan baru-baru ini telah menunjukkan bahwa sering makan dalam jumlah besar lemak dalam tubuh perubahan tersebut terjadi:

• meningkatkan jumlah kolesterol;
• Hal ini meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular;
• gangguan metabolisme lemak;
• memperburuk kerja otak;
• testosteron terganggu;
• memburuknya kualitas ASI;
• Hal ini meningkatkan risiko obesitas dan diabetes;
• dikompromikan sistem kekebalan tubuh;
• Ini mengurangi jumlah prostaglandin;
• mengembangkan reaksi alergi.

Menggunakan di tata rias

Asam lemak trans secara luas tersebar di industri makanan dan tata rias. Mereka memiliki titik leleh yang rendah, mereka belum manja dan memiliki konsistensi padat. Hal ini membuat lemak ini sangat populer di tata rias. Yang paling umum digunakan terhidrogenasi minyak jarak. PEG zat 40 adalah pada alasnya, yang digunakan sebagai emulsifier dan pelarut. Berkat sifat minyak esensial dan lemak yang mudah larut dalam media air.

Minyak ini digunakan dalam tonik dan lotion, susu kosmetik, penyegar udara, scrub garam, shampoo dan kondisioner, body spray dan alkohol antiperspirant gratis.

Terhidrogenasi jarak sedikit memiliki sifat sebagai berikut:

• Hal ini melembutkan kulit;
• mengembalikan keseimbangan air;
• Ini membersihkan polusi;
• Ini tidak menyebabkan reaksi alergi.

minyak bunga matahari terutama

Ini adalah lemak yang paling umum digunakan selama bertahun-tahun untuk makanan manusia. Sunflower minyak - sumber yang sangat baik dari asam lemak tak jenuh, sehingga sangat baik untuk kesehatan. Tapi dalam beberapa tahun terakhir telah semakin menjadi cara khusus untuk menangani, untuk meningkatkan kehidupan rak dan biaya. minyak sulingan ini juga disebut-sebut sebagai sangat berguna. Tapi itu diperoleh dengan penguapan dan senyawa dengan bahan kimia khusus. Akibatnya, ada sejumlah besar lemak trans.

Jika dikombinasikan dengan pemanasan dengan hidrogen, terhidrogenasi minyak bunga matahari diperoleh. Sulit, tahan api, dan ketika menggoreng tidak pergi tengik dan matang. Lemak ini sangat diminati di katering dan industri makanan.

minyak kedelai

Sejak awal abad kedua puluh, orang telah menjadi secara luas dimakan minyak dari biji kedelai. Hal ini kaya asam lemak tak jenuh dan sangat bermanfaat untuk kesehatan. minyak kedelai mudah dicerna, dan menormalkan sistem pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tapi sejumlah besar asam linolenat kadang-kadang memberikan rasa yang tidak menyenangkan dan tidak stabil ketika dipanaskan. Oleh karena itu, dari tengah abad kedua puluh mulai menggunakan minyak kedelai terhidrogenasi.

Dalam proses ini gagal untuk mencapai mengurangi jumlah asam linolenat. Kemudian dengan pembekuan minyak dihilangkan fraksi padat. Ternyata minyak salad yang indah, yang sangat populer di seluruh dunia. Dan karena produk-produknya membuat margarin, spread dan lemak memasak, karena mereka menggoreng tidak membakar dan tidak memiliki bau yang tidak menyenangkan.

minyak lobak

Lemak ini banyak digunakan dalam industri kimia. minyak lobak digunakan untuk produksi campuran yang dapat meledak, antifreezes, dalam pengolahan kertas dan kulit. Tapi baru-baru ini telah diterapkan di industri makanan, terutama sering - untuk produksi kembang gula dan minuman beralkohol. Untuk tujuan ini, terhidrogenasi minyak lobak. Hal ini dikenal sebagai aditif makanan E 441.

Dengan pengobatan dengan hidrogen untuk menghapus dari minyak rapeseed asam erusat tidak sehat dan menyingkirkan kepahitan. Itu digunakan sebagai stabilizer dan emulsifier. Minyak ini membantu untuk menjaga konsistensi dan bentuk makanan, mencampur komponen-komponen. Seringkali, produk ini digunakan dalam tata rias sebagai melembutkan kulit dan mempertahankan keseimbangan airnya.

Tapi meskipun fakta bahwa beriklan terhidrogenasi minyak rapeseed sebagai berguna, ia membawa kerugian besar bagi kesehatan. Mengandung lemak trans, yang melanggar metabolisme, mengurangi kekebalan dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan obesitas.

minyak kelapa sawit

Sejak akhir abad kedua puluh di semua negara telah banyak digunakan minyak dari buah pohon-pohon palem. Hal ini telah menjadi populer karena biaya rendah dan kehidupan rak panjang. minyak sawit alami mengandung asam lemak tak jenuh dan jenuh, vitamin, protein. Meskipun demikian, itu dianggap tidak sangat berguna. Meskipun minyak sawit terhidrogenasi sangat berbahaya. Yaitu, baru-baru ini banyak digunakan dalam industri makanan, terutama dalam produksi produk susu, permen dan makanan bayi.

Jangan berpikir bahwa jika kemasan produk mengatakan bahwa komposisi meliputi "minyak sayur", itu benar-benar berguna. lemak sering terhidrogenasi ditambahkan bahkan mentega. Oleh karena itu, kita harus melihat harga produk dan kehidupan rak nya.