Jintan dan biji jintan: apa perbedaan, apa yang memiliki sifat yang berguna, mana yang berlaku.

Banyak ibu rumah tangga berpikir bahwa jintan dan biji jintan - ini adalah hal yang sama. Apakah itu benar-benar begitu? Pada artikel ini kita akan mengkaji pertanyaan ini: memberitahu apa yang merupakan rempah-rempah seperti jinten dan jintan, berbeda (masing-masing rempah-rempah foto akan disajikan di bawah ini) dan di mana digunakan.

Ratu rempah-rempah oriental

Zira - tanaman milik genus kmin keluarga kecil payung. Cukup sering, rempah-rempah ini disebut Roman caraway atau jinten. Menurut banyak, jintan dan biji jintan - ini adalah hal yang sama, tapi ini tidak begitu. Mereka adalah, memang, sangat mirip dalam penampilan, tapi rasa rempah-rempah ini sangat berbeda. Jinten dianggap sebagai tempat kelahiran dari Asia Tengah. Sebagai rempah-rempah itu lama mulai digunakan di India kuno, Yunani, Roma dan Timur Tengah. Orang-orang Yunani dan Romawi menggunakan jintan untuk pengobatan - disebutkan dalam karya-karya Hippocrates, Pliny the Elder dan Dioscorides.

Ada beberapa jenis jintan, memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Yang paling umum dianggap Persia Kirmanchi dan jintan. Zira melekat rasa tajam dan rasa cerah dengan petunjuk dari hazelnut.

Deskripsi jinten

Salah satu tanaman tertua yang ditemukan di danau tempat tinggal dari Zaman Batu, adalah jinten. Di negara kita, tanaman ini ditemukan di padang rumput, di sepanjang jalan raya, tepi, hampir di mana saja. Ini tanaman rempah-rempah milik seledri keluarga. Pada tahun pertama kehidupan adalah pembentukan akar berdaging dan sedikit bercabang daun stopkontak menyirip, kedua - pengusiran bercabang batang, yang tingginya bisa mencapai 90 sentimeter. Berbunga jintan adalah pada bulan Juli. Buah memanjang dvusemyanki. Benih ukuran kecil, bergaris. daun muda mengandung asam askorbat sekitar 45% dan akar gula menumpuk.

Di Kaukasus, Balkan, Mediterania dan Asia Kecil tumbuh jintan hitam. rempah-rempah ini sering dianggap sebagai jintan. Apa yang berbeda dari jintan hitam rempah-rempah timur, kita akan mencoba untuk mencari tahu. Kedua rempah-rempah bau menyengat dan rasa pahit, tetapi karakteristik rasa sangat berbeda, mengapa dalam memasak dan digunakan berbeda. Baik pilaf Timur yang lengkap tanpa penambahan jinten, disamping itu sering hadir dalam hidangan daging, sosis dan keju. Jintan hitam terutama digunakan sebagai bumbu dalam penyusunan permen, minuman dan acar untuk menanamkan rasa.

Jintan dan biji jintan: apa perbedaan dalam komposisi kimia

Biji jintan mengandung minyak lemak sekitar 20%, 2,5 sampai 4% dari minyak esensial (yang hadir dalam kimol komposisi cumic aldehida, paratsimol, Kimin dan carvone), 10-15% protein, tidak lebih dari 16% dari permen karet, dan flavonoid, cumic alkohol, alpha dan beta Pinin, tanin, vitamin milik Grup B, dipentene, beta-phellandrene, asam askorbat, aldehida perilovy, kalsium, magnesium, fosfor dan mineral lainnya.

Komposisi biji jintan adalah flavonoid, minyak atsiri dan lemak, senyawa protein, kumarin, mineral dan tanin. Minyak esensial hadir limonene, carvacrol dan carvone (terima kasih kepada substansi rasa khusus ini muncul). Dalam akar jintan menumpuk sejumlah besar asam askorbat.

Berguna sifat rempah-rempah

Seperti yang Anda lihat di foto, itu sangat mirip dalam penampilan jintan dan jintan. Dari rempah-rempah ini? Properties. konsumsi secara teratur jintan membantu dalam memerangi insomnia, amnesia, kelelahan saraf, migrain, kram di perut, dispepsia, kembung, diare, bronkitis, batu empedu dan penyakit ginjal, batuk. Dalam penggunaan ini jeera berakhir. rempah-rempah Timur ini menormalkan pencernaan, mencegah trombosis, menyediakan tubuh dengan perlindungan terhadap serangan jantung, meningkatkan sistem kardiovaskular, membantu untuk meningkatkan visi dan aktivitas otak.

Jinten memiliki tonik, diuretik dan efek antiseptik, meningkatkan libido, racun dari tubuh. Cumin - penyelamat di bulan-bulan pertama kehamilan: mual, mengurangi dan mencegah kembung. Dokter anak menggunakan jintan mengobati perut kembung anak-anak, dan orang-orang Yunani yang terbuat dari teh anak medisnya ini.

buah jintan juga banyak digunakan dalam pengobatan (digunakan untuk mengobati sakit kepala, radang paru-paru dan bronkitis). Rempah-rempah dianggap sebagai antiseptik yang baik. Ini memiliki jinten dan sifat antiparasit. Minyak atsiri meningkatkan pencernaan, menekan proses fermentasi sekresi normalisasi, relaksasi otot polos selain memiliki efek sedatif. Biji rempah-rempah direkomendasikan untuk digunakan dengan perut kembung, penyakit saluran kemih, sembelit dan atonia usus.

Setelah dibiasakan dengan fitur yang berguna rempah-rempah populer seperti seperti jintan dan jintan (perbedaan antara tanaman eksternal yang sama, kita telah melihat), Anda tidak hanya dapat membuat masakan rasa yang unik, tetapi juga meningkatkan kesehatan Anda.

kontraindikasi

Dan jika semua diperbolehkan untuk makan bumbu berguna seperti jintan dan jintan? Perbedaan antara mereka, kita sudah ditangani. Mari kita bicara tentang kasus-kasus di mana ia dianjurkan untuk menolak penggunaan rempah-rempah ini. Dengan demikian, penggunaan jintan merupakan kontraindikasi pada gastritis dengan keasaman tinggi, ulkus duodenum dan lambung.

Orang dengan hati yang lemah harus menyerah makan daging dan ikan, dibumbui dengan jintan, sebagai peningkatan risiko serangan jantung. Tidak dianjurkan rempah-rempah dengan keasaman tinggi dari jus pencernaan diproduksi oleh lambung dan anemia. Jinten kontraindikasi tromboflebitis dan trombosis. Bekerja di sejumlah besar biji dapat menyebabkan penolakan organ transplantasi.

aplikasi

buah jintan digunakan untuk memproduksi minyak esensial, tunas muda ditambahkan ke salad, sup dan pai. Hari ini adalah salah satu rempah-rempah yang paling populer, yang digunakan untuk bumbu kembang gula, minuman beralkohol, bumbu-bumbu, saus dan diawetkan. Dalam tata rias dan obat-obatan telah digunakan minyak esensial.

biji jintan dalam memasak dapat digunakan secara keseluruhan, dan digiling. Di India, jinten ditambahkan ke masakan sayuran, di Yunani bumbu ini dimasak sosis di simirski, Uzbekistan - pilaf, berbagai sup, makanan ringan, Kyrgyzstan - bumbu-bumbu dan saus, di Armenia - tersentak sosis sudzhuk.

koki pemula setelah membaca bahan ini dapat dengan mudah menjawab pertanyaan: "Apa gunanya jintan dan jintan? Dari rempah-rempah ini dan apa sifat yang berguna miliki? "