Manfaat dan bahaya asam lemak jenuh

Topik ini telah mendapatkan popularitas yang lama - sejak saat itu, ketika umat manusia sulit untuk berjuang untuk harmoni. Itu ketika berbicara tentang manfaat dan bahaya lemak. Para peneliti diklasifikasikan berdasarkan rumus kimianya atas dasar kehadiran ikatan ganda. Ada atau tidak adanya dari yang terakhir memungkinkan untuk memisahkan asam lemak ke dalam dua kelompok: jenuh dan tak jenuh.

Sifat-sifat masing-masing mengatakan banyak, dan diyakini bahwa yang pertama mengacu pada lemak yang bermanfaat, tapi yang kedua tidak. Tegas mengkonfirmasi kebenaran kesimpulan ini, atau untuk membantah secara fundamental salah. Setiap unsur alam memiliki nilai untuk pengembangan penuh manusia. Dengan kata lain, mencoba memahami, apa manfaatnya dan apakah bahaya dari penggunaan asam lemak jenuh.

Fitur dari rumus kimia

Jika didekati dari segi struktur molekul mereka, langkah yang benar adalah untuk mencari bantuan dari ilmu pengetahuan. Pertama, ingat kimia, kami mencatat bahwa asam lemak adalah senyawa hidrokarbon inheren dan struktur atom mereka terbentuk sebagai rantai. Kedua, fakta bahwa atom karbon tetravalency. Dan pada akhir rantai yang terhubung dengan tiga partikel hidrogen dan satu karbon. Di tengah-tengah mereka dikelilingi oleh dua atom karbon dan hidrogen. Seperti yang Anda lihat, sirkuit yang benar-benar penuh - tidak ada kemungkinan untuk sambungan dari setidaknya satu partikel hidrogen.

Terbaik mewakili jenuh rumus asam lemak. Zat ini, yang molekul adalah rantai karbon dalam struktur kimianya mereka lebih mudah untuk lemak lain dan berisi bahkan jumlah atom karbon. Namanya berasal dari sistem hidrokarbon jenuh dengan panjang tertentu dari rantai. Rumus dalam bentuk umum:

CH3- (CH2) n-COOH

Beberapa sifat dari senyawa ini ditandai dengan indikator seperti suhu leleh. Juga, mereka dibagi menjadi jenis: berat molekul rendah dan berat molekul tinggi. Mantan memiliki konsistensi yang solid, yang kedua - cair, lebih tinggi massa molar, semakin besar tingkat suhu di mana mereka meleleh.

asam lemak jenuh juga disebut monobasa, karena fakta bahwa struktur mereka tanpa ikatan rangkap antara atom karbon yang berdekatan. Hal ini mengarah pada fakta bahwa reaktivitas mereka menurun - tubuh manusia lebih sulit untuk membagi mereka, dan karena itu proses ini membutuhkan lebih banyak energi.

fitur karakteristik

Perwakilan paling menonjol, dan mungkin yang paling terkenal dari asam lemak jenuh adalah asam palmitat, atau seperti yang disebut, hexadecanoic. molekulnya terdiri dari 16 atom karbon (C16: 0) dan satu ikatan ganda. Sekitar 30-35 persen saja yang terkandung dalam lipid manusia. Ini adalah salah satu jenis utama asam batas dalam bakteri. Hal ini juga hadir dalam lemak hewan dan berbagai jumlah tanaman, misalnya, dalam minyak sawit terkenal.

Sejumlah besar atom karbon ditandai asam lemak stearat dan arachidic jenuh, yang meliputi, masing-masing, formula 18 dan 20. Pertama dalam jumlah besar lemak kambing - di sini bisa sampai 30%, dan itu hadir dalam minyak sayur - sekitar 10%. Arachidic, atau - sesuai dengan nama sistematis - eicosanoic yang terkandung dalam krim dan minyak kacang.

Semua zat ini adalah senyawa molekul tinggi dan solid dalam konsistensi.

"Jenuh" produk

Hari ini tanpa mereka sulit untuk membayangkan dapur modern. Asam lemak batas yang ditemukan dalam makanan dan hewan dan asal nabati. Namun, membandingkan konten pada kedua kelompok, perlu dicatat bahwa persentase yang lebih tinggi dari mereka dalam kasus pertama daripada di kedua.

Untuk daftar produk yang mengandung sejumlah besar lemak jenuh mencakup semua produk daging: daging babi, daging sapi, domba dan berbagai jenis burung. Kelompok produk susu juga dapat membanggakan kehadiran: es krim, krim asam, mentega, di sini adalah mungkin untuk membawa susu itu sendiri. lemak juga membatasi ditemukan di tertentu jenis minyak nabati: sawit dan kelapa.

Sedikit produk buatan

Kelompok asam lemak jenuh dan termasuk seperti "prestasi" dari industri makanan modern sebagai lemak trans. Disusun oleh hidrogenasi minyak nabati. Inti dari proses ini adalah bahwa minyak nabati cair di bawah tekanan dan pada suhu sampai 200 derajat dikenai hidrogen aktif gas. Hasilnya adalah produk baru - dihidrogenasi memiliki molekul tipe struktur bengkok. Dalam lingkungan alam semacam ini tidak ada koneksi. Tujuan dari transformasi ini diarahkan tidak hanya untuk kepentingan kesehatan manusia, dan disebabkan oleh keinginan untuk mendapatkan "nyaman" produk padat yang meningkatkan rasa, dengan tekstur yang baik dan kehidupan rak panjang.

Peran asam lemak jenuh dalam fungsi tubuh manusia

fungsi biologis ditugaskan untuk senyawa ini terdiri untuk memberikan tubuh dengan energi. Sayuran perwakilan mereka adalah bahan baku yang digunakan oleh tubuh untuk membentuk membran sel, serta sumber zat biologis aktif terlibat dalam regulasi proses jaringan. Hal ini terutama berlaku karena meningkatnya dalam beberapa tahun terakhir, risiko pembentukan tumor ganas. asam lemak jenuh yang terlibat dalam sintesis hormon, vitamin dan asimilasi berbagai elemen. Mengurangi konsumsi dapat mempengaruhi kesehatan manusia, karena mereka terlibat dalam produksi testosteron.

Manfaat atau bahaya lemak jenuh

Pertanyaan tentang bahaya mereka masih terbuka, karena hubungan langsung dengan munculnya penyakit telah diidentifikasi. Namun, ada asumsi bahwa penggunaan berlebihan meningkatkan risiko sejumlah penyakit berbahaya.

Apa yang dapat dikatakan dalam membela asam lemak

Cukup lama produk jenuh "yang dituduh terlibat dalam" untuk meningkatkan tingkat kolesterol jahat dalam darah. dietetics modern bertemu temuan mereka bahwa kehadiran dalam daging asam palmitat dan stearat dalam produk susu itu sendiri tidak mencerminkan pada catatan kolesterol "berbahaya". Biang keladi kenaikan yang ditemukan karbohidrat. Sedangkan konten rendah dari asam lemak tidak menimbulkan bahaya apapun.

Hal itu juga menemukan bahwa mengurangi asupan karbohidrat sementara meningkatkan jumlah dikonsumsi "produk jenuh" bahkan ada sedikit peningkatan dalam tingkat kolesterol "baik", menunjukkan kegunaannya.

Perlu dicatat bahwa pada tahap tertentu kehidupan semacam ini asam lemak jenuh menjadi suatu keharusan. Hal ini diketahui bahwa ASI ibu kaya mereka dan dipelihara untuk bayi yang baru lahir. Oleh karena itu, untuk anak-anak dan orang-orang dengan kesehatan yang melemah penggunaan produk-produk tersebut dapat membawa manfaat.

Dalam beberapa kasus, mereka dapat menyakiti

Jika asupan harian karbohidrat lebih dari 4 gram per kilogram berat badan, dapat dilihat sebagai dampak negatif pada kesehatan asam lemak jenuh. Contoh fakta ini: asam palmitat, yang ditemukan dalam daging memprovokasi penurunan aktivitas insulin, asam stearat, hadir dalam produk susu secara aktif memberikan kontribusi terhadap pembentukan deposit lemak subkutan, dan efek negatif pada sistem kardiovaskular.

Di sini, dapat disimpulkan bahwa peningkatan asupan karbohidrat mampu menerjemahkan "kaya" produk dalam kategori tidak sehat.

ancaman kesehatan Lezat

Karakteristik "yang diproduksi oleh alam" asam lemak jenuh, kerusakan yang belum terbukti, kami juga harus ingat tentang buatan - terhidrogenasi, diperoleh lemak jenuh nabati paksa dengan hidrogen.

Ini harus mencakup margarin, yang sebagian besar karena biaya rendah, itu secara luas digunakan: dalam pembuatan berbagai produk kembang gula, semua jenis tempat setengah jadi dan katering untuk memasak. Penggunaan produk ini dan turunannya tidak ada yang baik tidak dapat diadakan untuk kesehatan. Selain itu, memprovokasi penyakit serius seperti diabetes, kanker, penyakit jantung koroner, sumbatan pembuluh darah.