Lemak jenuh - yang baik dan merugikan

Data yang diterbitkan dari tiga dekade terakhir menunjukkan bahwa lemak jenuh adalah penyebab utama penyakit kardiovaskular. Tapi hari ini, para ilmuwan membuktikan bahwa ini tidak benar. Studi telah menunjukkan bahwa orang-orang muda tidak selalu mengecualikan lemak dari diet Anda. Jika kita berbicara tentang orang tua, pembatasan pengakuan mereka masih valid secara ilmiah.

Beberapa ilmuwan percaya bahwa lemak jenuh berhubungan erat dengan genetika manusia yang terlibat dalam proses metabolisme, merupakan komponen struktural membran biologis, dll Karyawan dari Universitas Cardiff membuktikan bahwa lemak susu mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah. Oleh karena itu, dokter disarankan untuk tetap menggunakan susu, bukan skim. Penggunaan produk ini oleh anak-anak dan orang muda melakukan lebih berbahaya daripada baik. Dalam diet ini diperlukan untuk membatasi jumlah "buruk" trans-lemak, gula dan garam.

Hari ini kita tahu bahwa lemak jenuh tidak menyebabkan kenaikan berat badan. Biasanya, proses ini adalah karena jumlah yang signifikan dari konsumsi karbohidrat. Penggunaan jumlah minimum lemak memicu perkembangan berbagai penyakit. Terutama, ini terhubung dengan vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, K, F. Unsur-unsur ini tidak hanya akan diserap oleh tubuh tanpa lemak yang cukup. Akibatnya, ada hipo dan avitaminosis. Kita tidak boleh lupa bahwa kedua hormon steroid dan asam empedu yang berasal lipid. Lemak - bahan isolasi yang sangat baik, merupakan sumber penting dari energi, air dan substrat endogen untuk sintesis sejumlah senyawa bioaktif untuk suatu organisme.

Dan masih perlu mencari tahu apa adalah lemak. Kimia lemak (lipid)

Semua dari mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar: sederhana, kompleks dan turunannya. Kelompok pertama adalah mereka yang terdiri dari gliserol (alkohol trihydric) dan asam lemak yang lebih tinggi. Kelompok ini mencakup trigliserida, sterol dan lilin. molekul mengandung kompleks gliserol lipid, asam lemak yang lebih tinggi, asam fosfat dan sulfat, zat nitrogen, karbohidrat dan banyak senyawa lainnya. Derivatif termasuk lipid karoten, asam lemak, alkohol yang lebih tinggi, beberapa vitamin yang larut dalam lemak , dll

Berkenaan dengan asam lemak yang lebih tinggi dalam lemak, mereka kebanyakan diwakili asiklik jenuh dan asam lemak tak jenuh. Komposisi beberapa lemak adalah asam karboksilat siklik, dan hidroksi. lemak jenuh mengandung kadar tinggi palmitat, stearat, asam miristat. Ini adalah pengetahuan umum bahwa beberapa asam lemak tak jenuh yang tidak diproduksi di dalam tubuh atau disintesis di mencukupi, jumlah minimum. Dalam hal ini, mereka disebut dengan penting atau sangat diperlukan. Untuk kelompok ini milik arakidonat, linoleat, asam linolenat. Asam lemak esensial dalam minyak sayur jumlah yang cukup. Lemak susu mengandung sejumlah besar asam arakidonat. Lemak tak jenuh tunggal mengandung sejumlah besar asam oleat.

Pada manusia, lemak jenuh (triacylglycerides) digunakan sebagai bahan energi. Ini termasuk orang-orang yang berasal dari hewan, serta sayuran yang solid. Triasilgliserol dalam banyak produk daging dari daging berlemak dan produk susu, coklat dan produk permen. konsumsi berlebihan lemak ini dapat menyebabkan peningkatan konsentrasi kolesterol dalam tubuh. Jadi yang disebut kolesterol "patologis" diendapkan pada dinding pembuluh darah, yang pada gilirannya, menyebabkan perkembangan penyakit seperti aterosklerosis, elastisitas pembuluh darah rusak, terbentuk perdarahan.

Ahli gizi merekomendasikan makan sejumlah kecil lemak jenuh. Yang paling berbahaya bagi tubuh dianggap trans-lemak. isomer tersebut terbentuk karena aksi faktor fisik dan kimia pada lemak nabati, yang mengubah keadaan fisik mereka dari cair ke padat. Untuk mereka yang termasuk margarin dan gula-gula dan minyak goreng. Mereka dapat menghasilkan efek karsinogenik.