Krakow sosis: komposisi, kalori, resep

Tempat kelahiran asal "Cracow" sosis, seperti namanya, adalah kota Polandia Krakow. Ternyata lebih pada abad XVI dan merupakan sosis panggang buatan sendiri dari seragam dan daging sapi padat dengan rempah-rempah. resep asli ini telah dipinjam oleh Rusia pada abad XVIII dan kemudian dimodifikasi (pada tahun 1917), seperti dalam sosis untuk mengurangi harga mulai menambahkan daging babi daging. Hal ini untuk resep ini dimasak "Cracow" sosis kita dikenal.

kandungan kalori dan komposisi

Bahan-bahan yang termasuk dalam komposisi produk: daging babi, daging sapi, daging, bawang putih, garam dan rempah-rempah, dan fosfat untuk memberikan konsistensi dan keseragaman natrium nitrit untuk fiksasi pewarnaan.

"Krakow" sosis menurut GOST termasuk dalam kategori "B", dimana isi daging tidak harus di bawah 60%. Tersedia hanya dalam casing alami.

Sosis "Krakow": Resep

Jika memasak untuk produsen penggemar di rumah memasak sosis tidak menyebabkan kesulitan, kasus dengan persiapan sosis asap agak sebaliknya. Tidak semua orang ingin menangani semua berbagai resep dan memilih yang paling cocok untuk diri mereka sendiri. Kami menawarkan resep, sedekat mungkin untuk para tamu. Jika Anda mengikuti semua tahapan persiapan, pada akhirnya Anda akan memiliki lezat, buatan sendiri "Cracow" sosis. Mari kita mulai.

bahan yang diperlukan:

daging:

• Beef - 300 g;
• Babi - 400 g;
• bacon atau daging babi lemak - 300 g

rempah-rempah:

• garam - 30 g;
• Gula - 1,35 g;
• lada hitam - 1 g;
• allspice cincang - 0,9 g;
• Bawang putih - 2 Tahun

Penting! Harus dikeluarkan dari garam bahan, jika daging solilos muka.

Sebelum persiapan memasak sosis yang sebenarnya zaymomsya daging. Hal ini diperlukan untuk acar. Hal ini lebih baik menggunakan yang disebut metode ini "basah" atau, untuk membuatnya lebih sederhana, untuk garam daging dalam air garam tersebut. Ini akan membutuhkan satu liter air pada 2-4 kacang allspice, 5 g gula dan 125 g garam. Menurunkan daging dalam air garam (sebelumnya itu harus dipotong-potong dari 250-300 g), perlu untuk meninggalkan ke rendam selama tiga hari. Tapi jangan lupa untuk menempatkan wadah di kulkas, dan melakukan potongan-potongan daging untuk pengasinan seragam harus berubah sekali sehari. Setelah pengasinan daging "Cracow" sosis disiapkan dalam beberapa tahap.

cincang panen

Memutar penggiling daging, dengan bukaan di outlet ukuran yang cukup besar. Pembekuan pra daging di lemari es, potong menjadi kubus kecil dan kemudian campur dengan daging bengkok dan rempah-rempah disiapkan. Setelah itu, biarkan menyeduh untuk isian dalam waktu satu jam.

isian sosis

Sebuah langkah yang sangat penting. Cara terbaik adalah dengan menggunakan casing kolagen. Itu harus dipotong dengan panjang sekitar 25-30 cm. Segmen siap jumlah yang dimasukkan ke dalam air garam selama beberapa menit. Setelah mencuci ini, mengikat salah satu ujung tali, dan sebaliknya tetap di perangkat isian. Siap untuk mengisi amplop isian dan mengikat dengan benang sisi lain.

pengawetan

Dipanen bar selama satu jam pada suhu 90 ° C goreng seragam dalam oven. Namun, langkah ini dilewati jika Anda telah menggunakan pembungkus kolagen. Ketika sosis goreng, mereka harus mendidih pada suhu yang dibutuhkan 85-85,5 derajat selama 50-60 menit. Segera setelah memasak sosis perlu merokok, menggunakan asap rumah. Proses merokok membutuhkan waktu sekitar enam sampai delapan jam, dengan penurunan bertahap dalam suhu 100-30 ° C.

pendinginan

Tahap akhir, di mana siap "Krakow" sosis tentu didinginkan pertama pada suhu kamar dan hanya setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es.

Bon appetit!