Cangkang kolagen: jenis, aplikasi, resep sosis dan sosis

Membran kolagen adalah pengganti terbaik untuk keberanian hewan. Ini digunakan dalam pembuatan sosis, shpikachek, sosis, sosis. Dengan sifatnya, ini dekat dengan cangkang alami dan merupakan penggantinya yang sempurna. Bahan kolagen dapat disimpan setidaknya dua tahun, sedangkan cangkang alami adalah produk yang mudah rusak. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci fitur dan beberapa resepnya.

Apa itu membran kolagen? Properti Dasar

Ini hanya terbuat dari serat alami, yang diperoleh dari lapisan mesh split kulit hewan. Itu sebabnya cangkang kolagen bisa dimakan.

Proses produksinya tidak rumit. Setelah pengolahan, "perpecahan" diurutkan dan dikenai perlakuan kimia dan mekanik. Tapi proses ini tidak perlu ditakuti. Dalam proses pengolahan kimia, zat pemberat dilepas dan strukturnya melunak. Ini akan menentukan kualitas produk akhir. Dalam proses pemesinan, bahannya hancur, terbagi menjadi serat dan campuran. Selanjutnya, massa kolagen yang diperoleh dikirim ke produksi selubung itu sendiri, dikeringkan dan dikondisikan olehnya pada suhu dan kelembaban tertentu. Produk siap digunakan.

Keuntungan utama yang sekarang akan kita pertimbangkan.

Pertama, cangkang seperti itu lebih kuat dari pada alam. Ada hampir tidak ada mikroorganisme patogen di atasnya, berkat perawatan kimia dan termal.

Kedua, membran kolagen hanya klip. Ini memiliki permeabilitas uap dan gas yang baik, elastisitas dan kapasitas mincing tetap, karena diproduksi dalam diameter yang berbeda.

Ketiga, seperti dicatat, bahan kolagen memiliki umur simpan yang panjang.

Satu-satunya kekurangan adalah kekuatan cangkang yang tidak stabil, jika dipanaskan di atas delapan puluh lima derajat. Karena itu, edema kaldu muncul pada produk setengah jadi.

Di mana Anda bisa membeli cangkang kolagen untuk sosis dan sosis

Saat ini, ini bukan masalah. Selaput kolagen di Moskow dan kota-kota Rusia lainnya dijual di toko ritel dan online khusus. Dan bagi konsumen menawarkan produk dengan diameter yang berbeda. Hal ini memungkinkan Anda berproduksi di rumah sosis biasa, sosis dan sosis tipis untuk digoreng.

Cara kerja dengan membran kolagen

Ini jauh lebih sederhana daripada alami.

Sebelum digunakan, sosis kolagen harus direndam selama dua puluh menit dengan air hangat (sampai tiga puluh lima derajat). Perawatan ini akan memberikan elastisitas produk.

Kemudian peregangan dan mulailah isian cincang dengan tangan, atau gunakan nosel khusus untuk penggiling daging. Sosis atau sosis berpakaian.

Selanjutnya, dianjurkan agar mereka digantung dan terjebak di beberapa tempat untuk "mengutuk" udara yang masuk.

Produk setengah jadi jadi bisa dibekukan, dan perlu dimasak pada suhu tidak lebih dari delapan puluh derajat.

Sosis buatan sendiri dalam mantel kolagen. Persiapan

Homemade sosis adalah memperlakukan sangat baik untuk seluruh keluarga. Siapkan dengan mudah, jika ada kerang kolagen berdiameter besar. Pertama kita mulai mempersiapkan forcemeat.

Setengah kilo daging sapi dan satu kilo daging babi dipotong menjadi irisan. Lemak besar dan masukkan ke dalam kulkas. Pertama kita melewati daging sapi. Untuk melakukan ini perlu dilakukan penggiling daging dengan parutan besar. Mince garam, lada dan aduk rata. Kemudian kita melakukan hal yang sama dengan daging babi. Masukkan dengan lembut ke dalam daging tanah dan aduk rata. Terakhir, tambahkan bumbu, bacon dan es batu. Isi cangkang isian, perban, tahan selama enam jam dan buat tusukan. Memasak hidangan ini bisa dengan berbagai cara: rebus, goreng, panggang di oven dan lakukan di atas panggangan.

Sosis rumah di jaket kolagen. Persiapan isian

Dalam produksi sosis buatan sendiri, beberapa peraturan harus diperhitungkan.

Pertama, sosis dalam teksturnya harus lebih seragam daripada sosis. Karena itu, saat menyiapkan daging cincang, dianjurkan untuk memutarnya melalui penggiling daging paling sedikit dua kali, atau lebih baik - lebih banyak.

Kedua, dalam produk setengah jadi untuk sosis perlu menambahkan kelenjar babi. Berkat hidangan ini akan menjadi lebih juicy. Rasio ideal adalah sebagai berikut: dua bagian daging babi rendah lemak, satu bagian daging sapi dan daging asap.

Ketiga, dianjurkan untuk menambahkan garam dan bumbu pada akhirnya. Aduk mince secara menyeluruh dan biarkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Selanjutnya, kita menjejalkan cangkangnya, membalutnya dan menggantungnya semalaman. Sebelum memasak di setiap sosis membuat beberapa tusukan. Produk setengah jadi yang disiapkan sesuai resep ini sangat ideal untuk memasak dan memanggang dalam oven.

Sosis untuk memanggang

Mincemeat untuk hidangan ini harus dibuat dari daging babi dan dada ayam dengan perbandingan 1: 1. Balikkan daging ke penggiling daging melalui parutan halus beberapa kali. Mince garam, tambahkan lada dan hijau. Benar-benar campuran semuanya Bacon memotong potongan besar dan dengan lembut masuk ke dalam daging cincang. Kemudian Anda bisa mengisi selubung kolagen. Produk semifinen terjebak di seluruh permukaan dan ditangguhkan selama beberapa jam. Selanjutnya, masak produk setengah jadi di atas panggangan. Cangkang kolagen untuk sosis akan membantu mereka memerah dan mendapatkan permukaan yang mengkilap.

Terimakasih, itu akan macet saat menggigit. Hidangannya ternyata sangat enak dan juicy.