Sejarah salad olivier. Olivier: resep klasik Perancis

Banyak orang tahu dan mencintai olivier. Orang menyebutnya "salad daging". Bahkan di era Soviet, ia menghadiri setiap meja meriah dan dianggap sebagai atribut integral pesta tersebut. Pada masa itu, hanya sedikit orang yang khawatir dengan sejarah salad olivier, yang terpenting adalah lezat dan bergizi. Setiap kali ibu rumah tangga memasak "salad daging" menurut satu resep tunggal, yang semua orang tahu. Seiring waktu, para koki mulai menambahkan bahan khusus mereka sendiri, sementara semua orang mengklaim bahwa pilihan masakannya benar. Itu sebabnya pertanyaannya sering muncul tentang apa yang sebenarnya perlu dimasukkan ke dalam salad olivier. Sejarah asal akan membantu membuka kerudung ini.

Monsieur Lucien Olivier

Sebelum memberikan capai pada pencipta salad, Anda harus mencari tahu siapa dirinya. Sangat menarik bahwa kehidupan seorang juru masak yang berbakat akan menjelaskan dengan tepat mengapa karya kuliner ini sangat populer di kalangan orang Rusia, dan kita akan menyadari sejarah sebenarnya salad olivier. Pencipta hidangan ini adalah Lucien Olivier, ia adalah seorang Prancis, yang mampu seni kuliner. Ia lahir pada tahun 1838. Dia memiliki dua kakak laki-laki yang tidak enak dimasak. Tapi mereka lebih suka tinggal di tanah air mereka. Di masa mudanya, Lucien pergi ke Moskow untuk mendapatkan sejumlah uang. Dia memilih negara ini, karena dia tahu orang Rusia tertarik dengan masakan Prancis dengan penuh minat . Di sinilah sejarah salad Olivier dimulai. Perlu dicatat segera bahwa keluarga ini terlahir sebagai resep mayado yang disempurnakan, yang biasa digunakan Lucien di dapurnya. Bisnisnya Olivier dimulai dengan dibukanya restoran sendiri "The Hermitage", yang pada awalnya menikmati kesuksesan besar.

Rahasia Restoran

Lucien dengan cepat mendapatkan popularitas. Semua ini menjadi mungkin berkat mayones, di mana ia menambahkan mustard dalam proporsi yang tepat dan beberapa rempah-rempah, yang memberi saus ostrinku asli. Permintaan yang besar tersebut mendorong koki untuk membuka restoran lain di Trubnaya Square. Kesuksesan yang sama dinikmati oleh saudara laki-lakinya di Prancis dan juga mampu memulai bisnis sendiri.

Olivier: sejarah mahakarya kuliner

Seperti yang Anda tahu, jika Anda makan satu sosis, segera menjadi membosankan, dan Anda ingin mencoba sesuatu yang baru. Prinsip yang sama juga bekerja di sini: orang-orang sudah muak dengan monoton yang mengasyikkan ini, dan pelanggan di restoran menjadi semakin sedikit. Untung inilah yang Lucien pikirkan tentang hidangan menarik baru yang akan menarik pelanggan. Selama eksperimen kuliner ia memiliki resep baru, yang sekarang dikenal semua orang sebagai salad olivier. Sejarah asal usul hidangan ini sangat menarik sehingga Anda tidak sabar untuk mencobanya. Tapi diketahui bahwa salad saat ini secara fundamental berbeda dengan yang diciptakan di awal. Itu sangat indah dan sesuatu yang tidak biasa, sesuatu yang membawa kembali popularitas pertapaan, dan pemiliknya - kemuliaan juru masak yang hebat. Penggemar hidangan ini memberinya nama - Olivier. Ceritanya tidak berakhir disana.

Resep asli

Lucien sendiri menamai masakannya "Mayones dari permainan" dan tidak bisa menyebutnya namanya - "Olivier". Resep klasik koki Prancis pada awalnya tidak berubah, dan dia terdiri dari ptarmigan yang dimasak dengan baik dan daging belibis, di antaranya mereka memasukkan jeli, yang tersisa dari kaldu. Dia juga memotong lidah anak lembu muda dengan irisan dan membukanya di sekitar tepi, bergantian dengan kanker kecil . Lalu dia menuangkannya dengan sejumlah mayones, yang dia lakukan sendiri. Di tengahnya ada sebuah tempat, yang diisi dengan kentang rebus, potong telur besar dan gherkins. Semua ini dia berikan kepada pengunjung yang menikmati kombinasi ini.

Rahasia Olivier

Sejarah penciptaan hidangan ini, bisa kita katakan, baru mulai. Banyak koki dan ibu rumah tangga mencoba mengulangi resep ini di dapur mereka, namun, mengejutkan mereka, tidak ada yang terjadi. Banyak yang mencoba mencari tahu rahasianya, tapi Lucien menyiapkan masakannya sendiri, di dalam rumah, tanpa mengungkapkan rahasianya. Sebenarnya, rahasianya sangat mayones, yang baru-baru ini "membosankan" bagi pengunjung restoran.

Hidangan indah berubah menjadi salad

Lucien mencoba membuat masakan barunya tidak hanya enak, tapi juga asli dalam penampilan. Tapi segera dia harus membuat beberapa amandemen dan mengubah kecantikan luarnya, dan ini tidak membuat saladnya kurang populer. Faktanya adalah bahwa bahan yang diletakkan di tengah piring, lebih tepatnya, dimaksudkan untuk hiasan. Tapi orang Rusia tidak memiliki mentalitas untuk meninggalkan makanan yang tak tersentuh. Hal ini tercermin dalam kenyataan bahwa sejarah asal mula Olivier telah berubah sedikit. Suatu hari, Lucien melihat bahwa para pengunjungnya mencampur semua bahan dan kemudian memakannya. Dia menyadari bahwa untuk orang Rusia penampilan piringan tidak begitu penting seperti rasanya, jadi dia menafsirkan resepnya sendiri. Kini kulinernya memotong semua ramuan dengan irisan, dituangkan ke dalam mayones yang cukup bermerek dan mencampur semuanya dengan baik. Seorang pria Rusia memiliki salad olivier yang indah dan tercinta. Resep klasik koki Prancis membawanya bersamanya, dan tanpa mengungkapkan rahasia. Si juru masak yang hebat tidak menjadi tahun 1883.

Kehidupan baru salad

Bisa dikatakan bahwa di sinilah sejarah salad olivier tidak berakhir. Meski Lucien tidak mengungkapkan resep aslinya kepada siapapun, pada tahun 1904 piringan itu "direkonstruksi".

Salah seorang mantan pengunjung restoran mengingat semua komponen yang pencipta karya ini ditambahkan. Satu-satunya perbedaan adalah komposisi saus "Provencal", di mana Lucien menambahkan rempah "rahasianya". Jadi, salad baru termasuk komponen berikut:

• Fillet dari dua grouse rebus;
• 25 udang karang;
• Satu lidah sapi;
• Setengah kaleng kubis kedelai;
• Setengah-tepi acar;
• 200 gram salad (segar);
• 100 gram kaviar kedelai (hitam);
• Dua mentimun segar (crumble);
• 5 butir telur rebus;
• 100 gram caper.

Semua komponen diisi bahan bakar oleh Provencal Prancis khusus. Itu terbuat dari 400 gram minyak zaitun, cuka dan dua kuning segar. Bahan-bahan ini dipasok dari Perancis.

Versi Soviet

Mengingat apa sejarah salad Olivier, yang sebentar belajar tentang asal-usulnya, banyak yang akan memperhatikan bahwa hidangan modern sangat berbeda dari masakan yang disajikan pada awalnya.

Ini tidak mengherankan, karena di tahun-tahun Soviet, orang-orang tidak memiliki banyak makanan yang bisa dinikmati oleh pemilik restoran dan bangsawan kaya. Di kebanyakan keluarga, popularitas telah mendapatkan versi baru Olivier, yang masih banyak digunakan. Hampir semua orang mencintainya sejak kecil. Inilah resepnya:

• 4 butir telur di terjal;
• Setengah kilo sosis "Dokter";
• 4 kentang rebus;
• 4 mentimun asin;
• Kacang polong kalengan;
• Sebungkus Provencal;
• Hijau dan garam jika diinginkan.

Semua bahan dicincang halus, dicampur dan dibumbui dengan saus yang terkenal. Di sini, hidangan favorit masa Uni Soviet sudah siap!

Interpretasi salad

Hari ini Olivier memiliki nama yang berbeda dan lebih dikenal dengan "meat salad". Itu sebabnya banyak orang ingat bahwa Anda seharusnya tidak menambahkan sosis ke dalamnya, tapi Anda perlu memasukkan daging putih. Karena partridge dan grouse sulit didapat, para ibu rumah tangga memasak fillet ayam. Dengan ramuan ini, banyak jenis Olivier diciptakan, yang berbeda dalam komposisi mereka. Sekarang di dalam salad masukkan wortel, apel, bawang. Komponen lainnya, sebaliknya, ditarik kembali. Inilah salah satu resep Olivier yang dimodifikasi:

• 4 butir telur;
• 4 kentang;
• 1 apel;
• 1 bawang merah;
• 1 payudara;
• 1 kaleng kacang polong;
• 3 timun mentimun;
• 2 wortel

Sayuran, seperti biasa, rebus dan potong. Payudara dan telur juga dimasak dan dihancurkan. Bawang dan timun robek. Tapi perlu dipertimbangkan bahwa salad, di mana bawang ditambahkan, tidak dianjurkan untuk disimpan dalam waktu lama, karena sayuran ini pada akhirnya memberi hidangan itu sebagai aftertaste yang tidak menyenangkan. Selanjutnya di Olivier tuangkan kacang polong. Semuanya diencerkan dengan Provencal. Jika perlu tambahkan sayuran hijau dan garam.

Pilihan lain sedikit berbeda. Ini masih memerlukan jumlah kentang, telur, wortel, dan payudara yang sama. Teripang yang direndam kurang, cukup, kita tuangkan 100 gram kacang polong dan jumlah yang sama dengan zaitun kalengan. Mentimun segar juga ditambahkan. Ini adalah mengisi bahan bakar dengan cara biasa.

Cara ketiga menarik karena Anda memerlukan filet asap dan 200 gram champignons dari botol. Ini juga menambahkan apel disikat dengan masam, diparut dalam potongan kecil. Selanjutnya 200 gram kacang polong, tiga "seragam", empat butir telur. Semua komponen hancur dicampur. Olivier asin dan dibumbui. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan dari kulkas 250 gram krim asam lemak, tuangkan ke dalamnya satu sendok teh gula dan garam. Massa ini dipukuli habis-habisan, setelah itu tetesan tipis dituangkan ke dalam 2 sdm. Sendok jus lemon dan satu sendok makan cognac. Saus di depan menuangkan 1 sdm. Sendok pala. Massa yang disiapkan diisi dengan salad.