Kue "pemotong": Resep

Perancis kue "Frese» (fraisier), resep yang sekarang mengalami berbagai modifikasi, pertama kali muncul pada zaman Raja Louis XIV. Melewati batas raja pada tahun kelima puluh kehidupan diperoleh masalah perut serius. Oleh karena itu, konsultan pribadinya ahli diet (serta mata-mata) menyarankan dia sebagai dessert keajaiban berry - stroberi. Nama dokter ini Antuanom De Frese. Pada tahun 1714 di taman Versailles dikumpulkan panen strawberry pertama, yang lokal "Michurinists" tumbuh dari stroberi liar. Dan berry ini dinamai untuk menghormati ahli gizi - fraise. Tentu saja, diumpankan ke raja-gourmet hanya "telanjang" strawberry chef tidak berani. Tapi dia menggunakannya sebagai bahan utama kue. Maka lahirlah satu karya lebih dari masakan Perancis - "Freesia". Sebuah resep untuk persiapan kami akan memberitahu hostes dalam artikel ini.

biskuit panggang

Tiga telur memisahkan putih dari kuning. Kemudian lanjutkan seperti di menguleni adonan biskuit. Protein mengocok dengan sejumput garam. Secara bertahap mengisi seratus gram gula. Mendefinisikan mixer pengocok kecepatan maksimum dan mengocok protein untuk membentuk puncak mengkilap dan stabil. kuning telur, aduk rata dengan tepung (50 g), pati (dua puluh lima gram) dan satu sendok teh baking powder. Hal ini dibolehkan untuk menambah kantong gula vanili. Lembut menggabungkan protein dan massa kuning. Uleni dengan sendok dalam lingkaran selalu dalam satu arah dan dari atas ke bawah. Dua kue nampan mengotori kertas roti. Mendistribusikannya secara merata di adonan biskuit. Kue "Freesia", resep yang kami sajikan, melibatkan penggunaan kue persegi. Mereka perlu untuk memanggang tujuh sampai sepuluh menit pada 180 derajat. Biarkan dingin sepenuhnya kue. Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan putaran cetakan split untuk kue. Dalam hal ini, bagian bawah penuh dengan kertas, dan tepi minyak pelumas dan ditaburi tepung. Ketika memanggang adonan biskuit tidak bisa membuka pintu oven, atau kerak jatuh. Tapi ketika mereka siap, sedikit membuka oven. Diamkan di sana dengan kosong sepuluh menit.

Membuat cream "Muslin"

Kue "Freesia" resep mengatur recoat cream khusus yang disebut "muslin". Dia tampak seperti custard.

Rebus dua ratus mililiter susu. Biarkan dingin ke suhu kamar. Tiga telur ayam, kocok dengan segelas gula. Hati-hati larut dalam susu massa dan enam puluh gram tepung ostuzhennoy. Dua ratus mililiter susu didihkan. Menuangkan massa panas. Kemudian pasang panci di atas api kecil dan terus begitu, sambil diaduk dengan sendok hingga mengental cair. Hapus dari panas dan biarkan agak dingin. Kemudian tambahkan setengah pack (seratus gram) mentega dan vzobem. Tunggu sampai krim benar-benar dingin. Tambahkan sisa setengah dari paket minyak. Lain kali vzobem.

sirup memasak

Untuk biskuit tidak agak kering, kami direndam kue. Kami menempatkan di atas api pot dengan seratus gram air. Sebagai pemanasan akan menuangkan gula. Secara umum, kita harus membubarkan tujuh puluh lima gram pasir manis. Dimasak di atas air - total sekitar lima menit. Biarkan dingin sepenuhnya sirup. Menambahkan untuk itu segelas strawberry liqueur. Melipat kue "Freesia" resep merekomendasikan menggunakan bentuk bulat 20-25 cm. Potong kue sehingga mereka cocok ke dalam slot ini. Menghamili sirup mereka. Tujuh ratus gram stroberi my, menghapus tangkai. Bagian dari buah dipotong setengah dan menyebar ketat pada bentuk tepian. Sisanya strawberry shortcake tersebar di bagian bawah. Baik olesan krim (sebagian besar untuk setengah atau bahkan dua-pertiga). Tutup dengan Korzh kedua. Melumasi dan sisa krim. Dan menghapus karya kami di lemari es selama tiga jam.

dekorasi kue

Dalam hal ini, koki pendapat berbeda. Kue dihiasi dengan yang pertama "Freesia"? Resepnya adalah diam tentang hal itu. Tetapi banyak foodies tidak disarankan untuk membebani rasa halus pasta gula kue. Dikatakan bahwa rasa strawberry juga selaras dengan coklat parut. Dalam banyak French pastry "Freesia" dipersiapkan dengan yogurt glasir. Ini sangat sederhana untuk dilakukan. Tinggalkan selama perakitan kue sirup sedikit dan beberapa stroberi. berry Pyuriruem, tambahkan sirup dan beberapa tetes jus lemon. Semua aduk ini dalam dua sendok makan yogurt alami dan lemak tanpa filler. Larut lima gram gelatin dalam jumlah kecil air. Tambahkan ke dalam campuran dan memberikan "ambil". Tuangkan massa seperti jelly kue atas.

Modifikasi: biskuit zhenuaz

Banyak pembuat kue memeras otak mereka bagaimana memasak kue Perancis "Freesia" lebih halus. Oleh karena itu, bersama dengan resep klasik, ada modifikasi. Salah satunya adalah zhenuaz biskuit adonan. resep dikembangkan di Genoa, itu sebabnya namanya. Memisahkan ke dalam mangkuk tiga telur, tambahkan dua kuning lagi. Protein yang tersisa harus bersembunyi di lemari es - mereka dapat memanggang halus dekorasi meringue cake. Kocok telur dan menempatkan mereka dalam bak air. 120 gram gula jatuh tertidur. Kocok mengocok lima menit. Massa harus mencerahkan. Angkat dari api, menggantikan pemukul dan mixer pada kecepatan tinggi, mengalahkan selama lima menit. Ketika massa akan meningkat tiga kali, tuangkan sesendok mentega cair dan diayak 120 gram tepung. Campur adonan. Zhenuaz biskuit dipanggang dalam oven bersuhu 170 ° ^C selama sekitar dua puluh menit.

meringue Italia

Resep "Freesia" berlimpah dalam berbagai krim yang dapat Anda menghias kue. Tetapi di bawah kue spons zhenuaz meringue terbaik. Hal ini disebut kadang-kadang krim protein. Untuk mempersiapkan itu, Anda perlu menuangkan empat puluh mililiter air seratus dua puluh gram gula dan meletakkan panci di atas api sedang. Selanjutnya, Anda perlu untuk memasak meringue dalam empat bulat. Satu orang membangkitkan sirup ass gula dan karamel, dan dua cambuk lainnya putih telur sampai puncak mengkilap dan berkelanjutan. sirup siap bila penurunan dalam segelas air dingin tidak larut, dan diubah menjadi bola plastik lembut yang dapat digulung jari. Lanjutkan mencambuk protein mixer. Secara bertahap tuangkan sirup mendidih. Mengalahkan selama dua menit. meringue tersebut dengan tebal, konsistensi halus juga menjaga bentuk mereka dan tidak terpisah.

Modifikasi: almond biskuit

French keluar kue lezat dengan stroberi "Freesia" jika kita memanggang kue sedikit berbeda. Tiga protein dengan kocokan untuk 30 gram padatan gula puncak menghapus kulkas. Satu telur dan dua kuning triturated dengan 65 gram gula bubuk. Tambahkan 65 g almond dan 25 gram tepung terigu. Mengalahkan selama sekitar sepuluh menit. Massa gelap dan tebal harus berubah menjadi cair, udara dan cahaya. Hati-hati, tulang belikat, bekerja dari bawah ke atas dan dari sisi menuju pusat, aduk tambahkan putih telur yang dikocok. Panggang dalam oven panas selama sekitar lima belas menit pada suhu 180 ^° C Korzhi harus kecoklatan signifikan dan seredinka - berhenti musim semi. Biskuit harus benar-benar keren.

Strawberry cake dengan krim pistachio "Freesia"

Kami menyediakan dua kue. Bagi mereka, Anda dapat mencampur paling halus adonan almond biskuit. Jika Anda tidak dapat membeli siap pakai pasta pistachio, Anda perlu membeli seratus gram kacang tawar dimurnikan. Mengisinya dengan air mendidih. Tiga menit kemudian, air dapat dikeringkan. Pistachio kemudian mudah dibersihkan dari kulit. Kemudian kita kering mereka dalam oven selama sekitar sepuluh menit pada 180 derajat. Setelah itu kacang Peremel menjadi tepung dengan satu sendok teh gula bubuk. Dicampur dengan 25 gram bubuk almond. Lima puluh gram gula dilarutkan dalam air mendidih dua sendok. sirup ini dituangkan ke dalam campuran kacang. Diremas-remas. Untuk bau almond dasarnya ditambahkan tetes demi tetes. The pasta pistachio , mengalahkan dengan custard siap dan tambahkan mentega. Berikutnya - bisnis peralatan. Nyonya rumah adalah untuk merakit dan menghias hidangan penutup lezat. Bon appetit!