Keju vegan: komposisi dan resep

Bagi mereka yang mencoba untuk menghindari penggunaan produk hewani, keju vegan dapat menjadi pilihan yang cocok. Produk ini juga dapat berguna bagi mereka yang memiliki masalah dengan intoleransi laktosa atau alergi terhadap protein susu.

keju vegan: komposisi dan susu tidak seperti

Bagaimana itu berbeda dari "nyata"? keju alami dibuat dengan menggabungkan protein susu (kasein) dengan kombinasi kalsium dan enzim (rennet, misalnya). Kemudian, keasaman meningkat dengan cara khusus budaya laktat, yang mengubah gula (laktosa) menjadi asam. protein konsolidasi (dadih) dipotong dan kemudian dipanaskan untuk memfasilitasi pelepasan kelembaban, sehingga memisahkan padatan dari fase cair. Keju yang dihasilkan dapat dikenakan modifikasi protein selama penuaan, dan sebagai hasilnya ada tekstur dan aroma yang terkait dengan produk penuaan.

Apa keju?

Menurut standar internasional, keju - adalah matang produk padat atau semipadat segar, dimana rasio whey protein / rasio kasein tidak melebihi susu yang diperoleh. Keju yang diproduksi dalam beberapa cara:

• oleh koagulasi (seluruhnya atau sebagian) dari bahan baku berikut: susu (keseluruhan atau skim sepenuhnya atau sebagian), krim, krim whey, atau buttermilk, melalui aksi rennet atau agen koagulasi lain yang cocok, dan dengan pengangkatan sebagian whey;

• teknologi pengolahan termasuk koagulasi susu dan / atau bahan yang berasal darinya, yang memberikan produk akhir yang memiliki fisik yang sama, kimia dan organoleptik (disebut "produk keju").

keju vegan - .. Ini hanya konsolidasi massa protein dari kacang-kacangan, kelapa, kacang-kacangan, dll Untuk memastikan keasaman dalam pembuatannya ini juga memungkinkan untuk menggunakan bakteri asam laktat. Untuk keju vegan lebih solid harus digunakan emulsifier, minyak dan pengental.

Konsolidasi dalam hal ini - itu hanya masalah pemadatan dan protein, tidak seperti keju hadir protein link fisik dalam perwujudan sayuran offline. Keju mengalami pematangan alami yang protein lakukan dalam produk nyata, sehingga tidak akan memiliki rasa canggih yang sama dan aroma. Tentu saja, ada produk yang solid, dan keju vegan meleleh, tapi teksturnya masih sangat berbeda dari susu.

Bagaimana cara kerjanya?

Proses ini benar-benar sangat sederhana dan termasuk persiapan bakteri alami, yang dapat Anda buat sendiri dari biji-bijian. Selain itu, Anda membutuhkan sumber protein, seperti kacang atau kacang dasar. Salah satu pilihan terbaik adalah mete a.

Biji-bijian memberikan berkecambah dalam waktu satu atau dua hari, dan kemudian dibiarkan untuk fermentasi mikroorganisme alami yang dikandungnya. Setelah sekitar 3 hari Anda akan memiliki cukup tajam bakteri laktat alam cair, siap untuk memfermentasi protein, dan ia akan membuat keju vegan.

Setelah Anda telah membentuk bakteri alami "starter", Anda dapat mempersiapkan keju dari mete. Hal ini dilakukan dengan merendam kacang mete dalam air selama 6-8 jam untuk melunakkan mereka. Setelah ini dilakukan, Anda akan perlu untuk menggiling kacang untuk pasta halus, lalu tambahkan "starter", dan menempatkan segala sesuatu di tempat tahan angin pada suhu kamar. Produk ini harus dikondisikan selama 2-3 hari, tergantung pada rasa yang diinginkan. Untuk mendapatkan keju vegan meleleh akan perlu menambahkan lebih banyak minyak, seperti kelapa.

Setelah waktu ini, keju gila akan memiliki rasa yang tajam menyenangkan karena untuk gula difermentasi diekstrak dari mete. Dengan demikian setiap kacang atau biji dapat dibuat. Dengan demikian, di antara foodists baku keju populer untuk biji bunga matahari. Bahkan jika Anda berhenti di pilihan mete, dan dalam hal ini bisa ada berbagai jenis keju dari itu.

Vegan mengklaim bahwa Anda dapat membuat banyak pilihan lainnya menggunakan siap "keju" dasar ini. Seperti disebutkan di atas, keju vegan, tidak ada konsolidasi kimia nyata. Kelas yang lebih maju dari produk, bagaimanapun, memerlukan penambahan minyak, bahan pengental dan aditif lain untuk mencapai tekstur dan karakteristik keju nyata.

Sebuah metode untuk mempersiapkan keju inti vegan

Jika Anda menghindari penggunaan produk hewani, Anda dapat dengan aman lupa tentang susu dan rennet untuk membuat keju. Selain itu, dengan menggunakan pilihan vegetarian, Anda akan belajar untuk membuat "rumah" budaya mereka sendiri bakteri. Hal ini sangat mirip dengan "starter" untuk acar alami sekarang atau asinan kubis.

Anda akan perlu:

• 2 cangkir kacang mete tawar mentah;
• sekitar 1-1,5 setiap butir kaca (mampu berkecambah);
• Salt - sejumput.

keju vegan: Resep

Hal pertama yang harus memperhatikan komponen gula dari mete dan rencana fermentasi gula. Oleh karena itu Anda butuhkan adalah kacang matang.

Maka Anda harus menciptakan lingkungan untuk pertumbuhan bakteri. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan biji-bijian - semua varietas gandum, barley dan sebagainya. Setiap budaya ini mengandung sendiri populasi bakteri alami.

Anda akan dapat memperoleh akses ke mikro-organisme dengan memodifikasi gandum: iterate melalui mereka dan tutup dengan air. Setelah direndam dan dibilas budaya selama beberapa hari Anda akan melihat kecambah kecil mulai terbentuk. Ini adalah proses alami dalam semua biji-bijian / benih, tanaman, dan ketika itu terjadi - pati di dalamnya berubah menjadi makanan yang lebih terjangkau bagi bakteri.

gandum mungkin tersedia secara komersial di sebagian besar toko makanan kesehatan atau petani. Begitu mulai tumbuh, Anda harus memasukkannya ke dalam botol dengan air dan disimpan pada suhu kamar selama 2-3 hari.

Anda akan melihat bahwa pada permukaan beberapa gelembung terbentuk, serta merasakan perubahan tajam dalam bau. Ini adalah hasil dari fermentasi kacang dan perkalian dari lactobacilli. Akibatnya, Anda akan memiliki starter untuk fermentasi gula dalam kacang mede, yang menciptakan rasa yang tajam menyenangkan, yang hadir dalam keju. Jadi, Anda harus mencoba ini banyak rasa.

Begitu cairan menjadi sedikit pedas, tempat toples dalam lemari es untuk memperlambat proses. Hal ini akan memungkinkan untuk ragi dalam beberapa minggu untuk tetap aktif.

Proses menciptakan keju

Curam 2 cangkir jambu dalam air dingin selama 6-8 jam. Kemudian Anda perlu hati-hati mengeringkan kacang-kacangan dan bergeser ke dalam cangkir blender.

Tambahkan sekitar 1/4 cangkir atau 1/2 "starter" dan beat sampai pasta seragam. Awalnya, penambahan air diperlukan - top up nya hanya dalam jumlah yang akan diperlukan untuk konsistensi halus campuran. Masukan pasta selesai dalam wadah siap dan baik, bahkan tepi.

Proses fermentasi

Sekarang semua yang Anda butuhkan - itu sedikit waktu di tempat tahan angin. Hal ini juga penting untuk menjaga seragam tentang suhu kamar (18-22 derajat).

Anda akan mulai melihat bahwa setelah sekitar 2 hari aroma pasta manis menjadi lebih akut. Hal ini disebabkan bakteri asam laktat, yang telah tumbuh di "starter" karena mereka mengubah gula menjadi pasta dari mete menjadi asam laktat. fermentasi ini bisa bertahan selama Anda tidak suka rasa dan bau dari produk. Beberapa orang seperti asam seimbang, sementara yang lain lebih sedikit lebih manis.

Selesainya proses memasak

Dengan kata lain, segera setelah keju vegan Anda akan menemukan "hak" untuk rasa, bergeser di lemari es. Jika Anda pada saat yang sama tampaknya itu terlalu kering, Anda dapat menambahkan sedikit lebih cair untuk itu sebelum pendinginan. Selain itu, jus lemon kadang-kadang dapat menambahkan aroma segar yang bagus.

Setelah keju mete siap, Anda bisa meninggalkannya di mangkuk dalam bentuk "menyebar", atau digulung menjadi bentuk yang diinginkan. Selain itu, adalah mungkin untuk menambahkan bumbu atau rempah-rempah. Untuk memilih sesuai selera, disarankan untuk memperhatikan keju vegan Volko Molko. Penjualan ada sejumlah besar spesies dan varian dengan rempah-rempah yang berbeda. Proses final "pematangan" akan berlangsung selama dua minggu dalam lemari es. Cukup membungkus produk film bernapas dan menyimpannya dalam wadah plastik tertutup.