Rennet - sifat dan aplikasi. Apa dampaknya pada tubuh manusia

Rennet adalah zat organik kompleks yang dihasilkan dalam perut anak sapi, domba dan sapi yang baru lahir lainnya. Hal ini diketahui bahwa substansi mempromosikan pemecahan dan daur ulang air susu ibu, yang menggunakan betis. Perlu dicatat bahwa enzim ini tidak dapat diperoleh dengan cara buatan. Dalam hal ini, itu cukup mahal, tapi sangat efektif dalam penyusunan produk susu.

ekstraksi dan enzim pengeringan terpisah

Jika Anda ingin memasak keju rumah atau keju cottage dengan penggunaan produk seperti itu, dapat dibeli di apotek. Biasanya disampaikan bahan dijual di bubuk abu-abu terang atau putih, yang tidak memiliki bau atau warna. Hal ini juga harus dicatat bahwa dalam rantai farmasi itu dijual sangat langka. Dengan demikian, dengan tidak adanya produk manufaktur dapat disiapkan rennet di rumah. Untuk melakukan hal ini, rennet diekstraksi setelah pembantaian anak sapi atau domba harus dibersihkan, dan ujung lubang dasi, mengembang udara dan biarkan selama beberapa hari di tempat teduh atau di ruangan yang hangat (18-20 derajat). Berikutnya, produk kering harus dibungkus dengan kertas gelap dan menyimpan hingga konsumsi langsung. Untuk penyusunan dadih keju atau diinginkan untuk menggunakan enzim seperti setelah 2-4 bulan setelah pengeringan, karena lendir bahan segar mungkin muncul dalam larutan yang digunakan.

Apa rennet memainkan peran dalam produksi keju dan produk susu lainnya?

Rennet sering digunakan untuk membuat keju. Memang, selama produksi produk ini memerlukan pemisahan yang cepat dari komponen protein minuman susu segar dari serum. Seperti yang Anda ketahui, zat hewan ini terdiri dari dua elemen: pepsin dan chymosin. Dan karena enzim rennet komponen ini bertindak sebagai katalis dalam penyusunan lezat dan lembut keju. Setelah semua, menambahkannya susu cepat mengental dengan memisahkan komponen protein dari whey.

apakah produsen mendapatkan keuntungan?

Terlepas dari kenyataan bahwa komponen ini mahal, itu secara luas digunakan oleh produsen produk susu. Setelah keju tanpa rennet diperoleh kurang lezat dan lembut. Selain itu, proses mengental susu dengan penggunaan zat jauh lebih cepat, yang memungkinkan lebih banyak produk.

Hal ini juga harus dicatat bahwa rennet tidak mengerahkan sekali tidak ada pengaruh pada sifat organoleptik dari produk akhir. Dengan kata lain, keju dibuat dengan menggunakan zat ini tidak berubah warna, rasa dan tetap masih harum. By the way, di luar produk susu berarti benar-benar mustahil untuk memahami, itu dibuat menggunakan enzim atau tidak.

Bagaimana membuat keju?

Setelah rennet ditambahkan ke dalam susu, ia diubah menjadi gumpalan padat. Ketika whey ini dipisahkan dari komponen protein. Jika pada tahap ini untuk menghentikan produksi, maka Anda mendapatkan keju sangat lezat. Jika diperlukan untuk membuat keju padat dan beraroma, biji-bijian telah mencapai persentase tertentu dari kelembaban harus dimasukkan ke dalam bentuk dengan bukaan untuk menguras serum, dan kemudian dikompresi dan dikirim ke acar tersebut. Air garam yang dibentuk oleh bar harus sekitar 10 hari, setelah itu mereka diminta untuk menempatkan di rak-rak untuk pematangan penuh (sekitar 3 minggu).

Rennet: Berbahaya jika bagi tubuh?

Seperti disebutkan di atas, sulit untuk menentukan, dibuat apakah atau tidak keju menggunakan zat tersebut. Setelah semua, sebagai bagian dari produk enzim tersebut, Anda tidak akan pernah menemukan. Hal ini disebabkan fakta bahwa rennet tidak terkandung dalam keju atau keju cottage, karena hanya digunakan untuk susu mengental. Namun, perlu dicatat bahwa kompleksitas mean penghapusan dari perut anak sapi muda, domba dan anak-anak, dari awal 1990-an, mulai memproduksi enzim yang sama (rennin) sebagai hasil dari bioteknologi genetik. Prinsip manufaktur kurang lebih sebagai berikut: itu diekstrak dari gen hewan yang disalin jutaan kali. Mereka kemudian ditempatkan ke dalam lingkungan bakteri di mana mereka tumbuh artifisial. Saat ini masih belum jelas efek pada produk-produk yang telah disiapkan oleh rekayasa genetika. Sehubungan dengan ini agak sulit untuk mengatakan apakah enzim ini berbahaya atau tidak.

Apa yang bisa menggantikan rennet?

Saat ini, ada beberapa pengganti rennet, digunakan secara ekstensif untuk persiapan berbagai keju dan keju cottage. Penggunaannya juga populer di kalangan produsen susu. Misalnya, di Italia, selain rennet rennet, untuk membuat keju yang harum digunakan, dan enzim lain yang dihasilkan almond domba, anak-anak atau betis. Bahan tersebut memberikan produk rasa gurih tertentu, sangat dihargai oleh gourmets.

Hal ini juga harus dicatat bahwa penggunaan zat non-hewani selama memasak keju memungkinkan Anda untuk menggunakan mereka dan para pengikut vegetarian. Dengan demikian, pada tahun 1960, peneliti telah diisolasi strain jamur Mucor miehei dan Mucor pusilus, yang disintesis enzim yang cocok, tapi dengan aktivitas rendah. Sedikit kemudian mengembangkan metode untuk memperoleh zat serupa dari Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas, Edothea parasitica dan sebagainya. Setelah tiga dekade, dengan perkembangan bioteknologi gen untuk produksi keju telah aktif digunakan rennin, yang diproduksi oleh bakteri-salinan gen betis muda. Seperti diketahui, memiliki kemurnian yang lebih tinggi, stabilitas dan aktivitas dari abomasum alami. Saat ini, menggunakan komponen ini terbuat dari lebih dari 60% dari keju keras.

Selain itu, saat ini ada pengganti rennet sayuran. Jadi, sebagai gantinya, gunakan jus buah ara atau rumput starter. Namun, dalam produksi skala besar dari produk susu enzim tersebut digunakan sangat jarang.