Daging dengan jamur. Sejarah, produk dan hidangan resep Beef Bourguignon

Masakan Perancis tradisional di suara Perancis seperti Boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) telah dikenal sejak zaman kuno. Awalnya, itu dianggap petani makanan sederhana. Sejak daging sapi dengan jamur di hari-hari dibuat dari potongan-potongan daging yang sulit, itu digunakan untuk memadamkan saus anggur. Resep untuk daging sapi Bourguignon telah mengalami banyak perubahan dari waktu ke waktu. Hal ini disebabkan kualitas dan digunakan daging sapi (hari ini adalah mungkin untuk memasak hidangan ini dari pemotongan kurang ketat daging). Namun, fitur utama dari Boeuf Bourguignon - teknologi memanggang daging dan saus anggur konsistensi, yang sedang mempersiapkan untuk kaldu sapi dan bumbu bawang putih, bawang dan jamur - tetap tidak berubah. Dish Boeuf Bourguignon - daging dengan jamur.

Daging sapi adalah sumber protein hewani dan satu set lengkap mineral yang berbeda seperti seng, selenium, fosfor, zat besi dan vitamin. Daging merah adalah sumber makanan yang paling penting dari karnitin (alami asam amino, yang dikenal sebagai vitamin BT), yang diperlukan untuk metabolisme. Daging sapi berjalan dengan baik dengan berbagai jamur, mereka jenuh rasa dan aroma, sehingga daging dengan jamur dikombinasikan dalam penyusunan banyak piring. Di jual Anda dapat menemukan jamur kancing (paling muda kulit putih jamur), jamur crimini (krim jamur) dan portobello jamur (tumbuh jamur). Meskipun karakteristik jamur, Anda harus mengamati tindakan pencegahan yang diperlukan, misalnya, untuk memasak daging dengan jamur dari budaya dan jamur tidak liar.

Dalam sumber yang berbeda menyediakan berbagai pilihan untuk daging sapi memasak Bourguignon, mereka semua memiliki beberapa kesamaan. Misalnya, daging dan jamur dalam oven tidak siap untuk tujuan ini panci (berbagai panci dan wajan, yang berbeda dari produk standar besar-besaran yang, tembok tinggi dan menangani panjang). Burgundy panen bahan yang diperlukan untuk empat porsi murah hati sapi. Daging (sapi), potong panjang strip tipis (sekitar 2x4 cm) - 1 kg. Bawang putih, dihancurkan dengan pisau (pers tidak dianjurkan) - 4 siung. Anggur merah kering (ada) - 1,25 cangkir. Minyak zaitun - 2 sendok makan (34 g). Tepung terigu - 3 sendok makan (60 gram). Kaldu sapi - 1,5 gelas. Mentega - 2 sendok makan (30 gram). Rosemary - 1 tangkai. daun salam - 1 pc. Peterseli cincang - 2 sendok makan sendok makan. thyme kering - 0,5 sendok teh atau thyme segar - 4 cabang. Sol - 0,5 sendok teh. Lada hitam baru - 0,6 g (sekitar seperdelapan dari sendok teh). Jamur (iris) - 250 g sejumput jinten. Bawang - 1 kepala besar. Ini adalah produk utama yang digunakan untuk mempersiapkan daging dengan jamur.

Dalam kantong plastik atau mangkuk besar potongan campuran daging sapi, bawang, anggur, minyak zaitun (sedikit minyak tersisa untuk memanggang daging), laurel, rosemary, peterseli cincang, garam, merica, thyme dan bawang putih cincang halus. Rendam daging selama 3-4 jam, dimana tas (mangkuk) ditempatkan dalam lemari es. Setelah itu, mengambil daging, hati-hati dikeringkan dengan handuk. Sisihkan bumbunya. panci dituangkan minyak residu zaitun dipanaskan. Tersebar di daging panci, tepung tanpa tulang pra. Terus-menerus aduk goreng selama 4 menit pada panas tinggi, tidak memungkinkan persiapan kerak keras. potongan daging panggang, jus dari itu tidak menonjol. Ketika semua daging kecoklatan, ia ditempatkan di tumis panci yang sama, tuangkan dalam kaldu sapi dan lag bumbunya. Didihkan dan terus 2 jam dengan api lambat. Tambahkan jamur dan bahkan memadamkan 45 menit. Saring saus. daging yang disajikan dengan nasi saus, pasta atau kentang goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam mentega (dengan jintan pinch) bawang.