Baklava Baku: sedikit sejarah dan rahasia kecil memasak

Anda tidak tahu apa baklava? Ini kelezatan oriental terkenal dengan lapisan kenari, hidangan favorit raja-raja dan sultan. Dalam massa ini rasa kue dan nama: Armenia, madu, berlapis, Turki, baklava Baku dll Pedas kue kacang meskipun dan memiliki banyak nama dan rasa, tetapi mereka semua berbagi berlapis-lapis. Ini adalah perbedaan utama dari sisa batch.

makanan penutup timur adalah permata mahkota dari Kekaisaran Ottoman. Mereka mencintainya dan siap di berbagai negara. Sebagai contoh, pada tahun 2008 di Azerbaijan berlibur Navruz adalah pembuat kue siap baklava raksasa Baku. Cooks harus bekerja sepanjang minggu untuk mempersiapkan kue, butuh 350 kg tepung dan gula bubuk, dan tujuh ribu telur, sekitar 25 kg almond dan hazelnut. Manis memperlakukan telah berubah selama dua belas meter dan lebar tiga meter, rasanya lebih dari 15.000 orang. Ini adalah roti terbesar, yang masuk dalam Book of Records dari CIS dan Rusia.

asal

Yang pertama resep adonan tipis untuk baklava datang dengan Asyur. Resep ini sekaligus dianugerahi referensi sejarah - tidak setiap hidangan bisa "bermegah" tersebut. Pada zaman kuno buku resep Fatiha (sekarang itu adalah di museum dari Sultan Ottoman) ada catatan, menurut yang baklava pertama dibuat pada tahun 1453, pengadilan Sultan chef. makanan penutup yang manis ini sehingga ia menyukai bahwa ia memerintahkan juru masak untuk memanggang hidangan untuk setiap liburan.

Tapi ini hanya salah satu versi dari asal-usulnya. Menurut sumber lain Baku baklava adalah penduduk asli Turki, di mana ia mulai memasak pada abad 8 SM. Sebelumnya, itu disebut "baklava" itu dipanggang dari tes kasar, tetapi selama resep tidak menjadi populer di Eropa. koki Yunani mulai membuat adonan lebih halus dan gembur, sehingga memberikan permen Timur rasa lezat dan penampilan selera.

Hari ini, setiap wanita Timur memiliki resep unik untuk resep ini. Untuk mendapatkan baklava lezat untuknya memasak adonan digulirkan sangat tipis. Untuk tujuan ini, pin bergulir khusus, terbuat dari kayu murbei. panjangnya tiga meter. Di timur, tukang roti lokal mengubah prosedur memasak memperlakukan sebuah tontonan massa - sangat menarik untuk melihat bagaimana mereka terampil dikelola dengan pin bergulir raksasa.

Dengan demikian, lembar adonan digulung berkali-kali, bahwa itu telah berubah secara harfiah transparan. Untuk isian diambil almond, kenari, pistachio, atau menggiling mereka dicincang halus, kemudian direbus dalam saus madu, ditambahkan ke dalamnya rempah-rempah pedas. Ketika mengisi telah didinginkan, dengan hati-hati meletakkan antara lapisan adonan, yang merupakan pra-dilumasi dengan mentega.

Di setiap negara, kelezatan disiapkan oleh resep individual, ini menggunakan berbagai topping, bumbu, rempah-rempah dan adonan. Meskipun cara memasak dan rasio bahan dalam resep memiliki aturan yang melekat dan wajib sendiri yang harus diikuti.

Rumah memasak merekomendasikan baklava panggang hanya dalam logam loyang bentuk rendah, yang erat diisi dengan adonan. Penampilan barang menyerupai kue tertutup. Panggang dalam dua langkah untuk menambahkan mentega. Setelah panggang pakhlava, itu dituangkan untuk memberikan sirup rasa pedas tipis, dan dipotong langsung ke dalam panci. rasa khusus itu memberikan mengisi kacang, yang disiapkan dalam beberapa cara.

Jenis pertama - yang sederhana

Kenari kupas parboiled muka, maka halus ditumbuk untuk membentuk massa berminyak. Pada akhirnya itu akan ditambahkan gula bubuk, kayu manis, kapulaga dan (rasio rempah-rempah tergantung pada formulasi). Hasilnya adalah massa marzipan.

Tipe kedua - kompleks

Pengisian kacang-gula disuntikkan biskuit tumbuk. Mengambil telur mentah, itu dipisahkan dari protein yang dikocok dengan gula, aksi serupa dilakukan dengan kuning telur. massal siap-kocok juga dicampur ke dalam mengisi.

Malas baklava Baku

Resep ini cukup sederhana, itu adalah, tentu saja, jauh dari klasik, tapi masih rasa lezat memberikan sangat menyenangkan, itu akan dapat memasak setiap wanita.

200 gr. melunak mentega chop dengan tiga cangkir tepung diayak, tambahkan secangkir krim asam, uleni adonan dan meninggalkan dalam dingin selama satu jam. Hingga adonan dingin, mempersiapkan mengisi: 100 gr. gula, telur, kenari cincang (200 gr.), kapulaga (3 kotak) - semua campuran.

Kami mengambil adonan dingin, membaginya menjadi dua bagian yang sama dan menggelar sangat tipis. Lapisan pertama tersebar dalam bentuk pengisian minyak dan menutup lembar kedua. Dibentuk potong kue dalam ruangan menjadi rhombuses, kirim dalam oven selama kurang lebih empat puluh menit (pada 180 ° C). Setelah waktu ini pakhlava mengambil dan mengisi saus madu: kaca direbus madu diencerkan dengan air dan mendidih sampai kental (50 g.).