"Valpolicella" (anggur): deskripsi, jenis, fitur dan ulasan

Valpolicella (Valpolicella) - sebuah daerah di provinsi Italia Veneto, telah lama terkenal dengan produksi wine-nya. Hal ini terletak di wilayah Piedmont. Bermandikan matahari lembah terlindung dari angin dingin oleh bukit-bukit. Untuk radiasi matahari lebih memberikan sinar pantulan dari permukaan air Sungai Adige. Untuk Anggur sini telah mengembangkan tidak hanya iklim yang ideal, tetapi juga tanah yang luar biasa. Berikut ada berbagai tanah - dari putih, dengan kandungan kalsium yang signifikan, untuk alumina merah. tanah ini memungkinkan untuk menumbuhkan kekayaan varietas anggur yang tidak ditemukan di tempat lain. Ini lokal "endemik" - Molinara, Rondinella dan Corvina. campuran mulia dari tiga varietas dan lahir anggur Italia terkenal "Valpolicella". Ini kita akan merasakan dalam artikel ini.

campuran

Pertama, pertimbangkan buah anggur dari yang dibuat "Valpolicella". Provinsi Veneto terutama terkenal karena anggur, memberikan buah putih. Tapi sub-wilayah Valpolicella, yang namanya diterjemahkan sebagai "lembah banyak gudang anggur", merupakan pengecualian dari aturan. Berikut dibudidayakan varietas eksklusif merah. Untuk Italia, yang paling umum adalah Sangiovese. Varietas ini juga tumbuh, tetapi untuk daerah kecil. Tapi ratu utama adalah Corwin. Hampir berry hitam dengan kulit tebal memberikan minuman aroma yang kaya ceri dan tanin. Kualitatif kering (kurang manis) anggur merah "Valpolicella" berisi 40-70 persen kelas Corwin. Untuk minum saturasi warna memenuhi Rondinella. Tapi varietas ini kurang harum buah. Oleh karena itu, bersama-sama dengan Rondinella "pembuat anggur termasuk campuran Molinari. Varietas ini menambahkan minuman keasaman.

proses manufaktur

"Valpolicella" - anggur, yang membuat untuk teknologi yang sangat unik. berry yang dikumpulkan tersebar di lapisan tipis di atas tikar bambu dan meninggalkan di daerah berventilasi baik. Jadi mereka podvyalivayut selama tiga sampai empat bulan (tergantung pada cuaca). Dengan demikian, dalam pengolahan dari disediakan sudah "hampir kismis", yang disebut "passito". Anggur panen berkurang secara signifikan dalam ukuran. Dalam hal ini, buah menjadi karakteristik organoleptik yang sangat berbeda. Teknik ini disebut zaizyumlivaniya "appasimento". Pada akhir Januari layu berry hancur. Kemudian menghabiskan panjang dan lambat maserasi fermentasi pada suhu rendah. Proses ini berlangsung dari satu bulan untuk 50 hari. Di sini, untuk produsen adalah penting bahwa ragi berubah kelebihan gula menjadi alkohol. Pada tahap ini, tergantung kapan untuk menghentikan proses fermentasi, lahir dua varietas anggur: kering "Amarone" dan "Recioto" manis.

terroir

Ditunjukkan pada label botol dan daerah di mana bahan baku ditanam untuk minum. Wine "Valpolicella Classico" diproduksi di sub-wilayah, di mana tanaman merambat yang tumbuh di zaman Kekaisaran Romawi. Ini hanya terdiri dari lima desa: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano dan Negrar. Dari batas wilayah utara Lessinia pegunungan, dan dari selatan - Adige. perbukitan rendah membagi daerah menjadi tiga lembah - Marano, Negrar dan Fumane. Masing-masing memiliki tanah yang unik dan bahkan iklim. Tulisan pada label "Valpolicella Superiore" berarti bahwa bahan baku yang dikumpulkan dari kebun-kebun anggur yang terletak di atas lembah yang terkenal dengan kaki Lessinia pegunungan. Minuman dari sub regional ini dicirikan oleh kekuatan yang lebih tinggi dan keasaman. Tapi hanya dalam "Valpolicella Classico" Ada dua puluh tujuh terroirs (Cru). Selain itu, produsen yang berbeda memiliki kebijakan dan teknologi yang berbeda. Seseorang menyambut cetakan yang mulia, seseorang menghindari itu. teknik yang berbeda layu, tong kayu khusus, kumpulan - semua seluk-beluk ini dan nuansa menimbulkan minuman khusus.

"Valpolicella Recioto"

Bangsa Romawi kuno, sehingga anggur tidak beralih ke cuka, sehingga terlalu manis atau sangat kuat. Dalam iklim dingin berry prialpiyskom menumpuk terlalu sedikit gula, dan minuman disiapkan berair. Kemudian kita mulai menerapkan teknik appassimento. Buah dari sedikit kering (passito) keluar dessert anggur yang besar. Ia menerima nama "Recioto Valpolicella." Anggur itu telah jenuh karangan dengan aroma cherry masak. Ia memiliki tubuh yang padat. Dalam karyanya rasa multi-faceted bergabung catatan dari buah-buahan kering (terutama plum) dan selai cherry. Tapi "Recioto" anggur masih dessert daripada liqueur. rasanya tidak memualkan karena buah sendiri telah menyelamatkan banyak asam.

Wine "Amarone della Valpolicella"

minuman ini lahir baru dan, pada kenyataannya, adik dari "Recioto". Tapi jika Anda mengencangkan "Recioto" proses fermentasi, dapatkan "Amarone". Awalnya, anggur ini dianggap sebagai pengawasan oleh produsen. Tapi seperti dalam mode minuman kering, peningkatan permintaan dan "Amarone". Ini terdiri dari - lembah trio klasik Valpolicella: Corvina, pangsa yang harus minimal 40 persen, Rondinella dan Molinara. Kehadiran varietas Korvinone. Benteng anggur yang paling bergengsi dari "Valley of banyak gudang" mulai 15-18 derajat. Kata "Amaro" diterjemahkan sebagai "pahit." Akhiran "-satu" memberikan ini efek keterangan pembesar. Dan jika kita membandingkan "Amarone" dengan "Recioto", contoh pertama dari benar-benar terlihat "sangat pahit". Tapi ini anggur kering adalah salah satu yang paling bergengsi di Italia, meskipun pasar dunia, itu hanya dilakukan dengan pertengahan abad kedua puluh. rasa yang didominasi oleh ceri dikombinasikan dengan petunjuk dari raspberry, rempah-rempah dan tembakau.

Wine "Valpolicella Ripasso"

produsen mesin ditingkatkan. Vintners Valpolicella lembah mulai menerapkan fermentasi sekunder. Teknik ini muncul "Ripasso". Ini - bahkan adik dari "Recioto" dan "Amarone" dan anak bersama mereka. Cara membuat "Ripasso"? Anggur podvyalivayut. Sebelumnya, hal itu dilakukan di tikar jerami di loteng atau di tempat terpanas rumah, dan sekarang - di atas tikar bambu di pengering. Lalu peras buah, dan wort yang tersisa untuk fermentasi. Ketika anggur lahir, ditambahkan ke dalamnya bubur (bagasse), sisa pembuatan "Recioto" dan "Amarone". Proses fermentasi sekunder berlangsung 10-15 hari. Teknik ini disebut "Ripasso", dan dia memberi nama anggur. Minuman ini kemudian melewati penuaan dua tahun di barel. Apakah "Ripasso"? anggur ini memiliki kebulatan dan beludru struktur, tetapi dibandingkan dengan "Amarone" kehilangan dalam kompleksitas dan kedalaman rasa. Tapi itu masih merupakan minuman yang sangat menarik.

Hanya "Valpolicella"

Dari produksi "Amarone", ketika buah sedikit kering diperas wort tetap kue. Biasanya pembuat anggur Italia memungkinkan untuk memproduksi distilat a. Tapi tidak di lembah-lembah Valpolicella. Mari grappa - anggur vodka - lakukan di daerah lain. Pomace dari "Amarone" kaya tannin dan memiliki senyawa fenolik. Dalam fermentasi sekunder zat ini memperkaya anggur. Maka lahirlah "Valpolicella" - anggur merah kering. Karakteristik ini memberikan produsen minuman. Tapi E. Hemingway, yang adalah penggemar besar dari "Valpolicella", memberinya definisi berikut: "perdamaian anggur sebagai rumah persaudaraan" Dan dia benar - pada saat seluruh dunia percaya bahwa itu lebih baik daripada Sauvignon dan varietas Cabernet tidak ada.

harga

Standar "Valpolicella" - anggur yang terbuat dari bahan baku tumbuh di daerah yang sama dalam keseluruhan. Tapi itu diberi label sebagai DOC. Sebotol anggur ini dapat biaya 750 rubel di Rusia. Minuman lokal yang paling bergengsi adalah "Amarone". Ya, dan bahan baku untuk itu harus ditumbuhkan dalam Valpolicella Classico atau Valpantena. minuman ini secara tepat diberi label. Kumpulan yang hampir sama - trio varietas yang dicampur pembuat anggur yang berbeda dengan penyimpangan minor. "Recioto" dapat direkomendasikan untuk pecinta anggur pencuci mulut.