Soup Italia: Resep. sup Italia dengan pasta kecil

Makanan - merupakan bagian integral dari diet kita. Seseorang acuh tak acuh kepada mereka, sementara yang lain tidak suka, dan ada juga yang tidak tanpa makan malam mereka. Tetapi tidak mungkin untuk tidak menyukai sup Italia. Resep tak terhitung mereka, setiap keluarga mempersiapkan dengan cara mereka sendiri, setiap desa sesuai dengan tradisi kuno dan hanya versinya asli menganggap benar dan tepat. Mari berkenalan dengan karya keahlian memasak Italia, yang sering mudah untuk komposisi bahan dan persiapan.

sup Italia

Dari semua kelimpahan dan keragaman masih mungkin untuk mengidentifikasi beberapa sup paling populer masakan Italia.

1. ribollita sup. Nama Menyenangkan dan melodi diterjemahkan tidak jarang dan membosankan - "dicerna" atau "dimasak dua kali". Selama berabad-abad, resep tidak dibentuk pada dapur aristokrat indah dan rumah-rumah orang miskin biasa, ketika itu diperlukan untuk memberi makan keluarga besar dengan biaya minimal.
2. Minestrone - ini mungkin adalah sup Italia yang paling terkenal dengan pasta atau nasi. Saatnya datang ketika sayuran matang panen baru. Dalam setiap keluarga itu dimasak dengan caranya sendiri, pilihan tunggal tidak ada. Minestrone secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "sup besar" dan ditandai dengan banyak sayuran yang berbeda.
3. Pappa Al pomodoro - nama, berbicara untuk dirinya sendiri. Setelah jelas bahwa biola utama di dalamnya - itu tomat. sup Italia ini berasal dari cerah Tuscany.
4. Brodetto - sebuah halus dan pada saat yang sama sederhana sup-sup seafood dan ikan. Awalnya hidangan dari pelabuhan Italia kota Ancona, ibukota wilayah Marche. Kedekatan laut dan kelimpahan karunia-Nya diberikan kepada satu dunia dari kelezatan kuliner. Jika di Perancis - bouillabaisse, kemudian di Italia - brodetto di Ancona.
5. Kachukko. sup Italia ini juga dibuat dari seafood, berlimpah penyedap cabai.

Ribollita: resep sup petani

Bahkan, semua SD - hanya. Italia sup ribollita terbuat dari apa yang digunakan untuk menjadi tersedia untuk orang miskin, dan sekarang apa yang ada di kulkas. Tetapi hal utama tetap tidak berubah - tidak adanya lengkap daging (menggantikan biji), roti Tuscan tawar dan dua jenis kubis: hitam dan savoy. Tanpa bahan ini ribolitty hadir tidak bekerja. Sayuran dan menggunakan wortel, zucchini, kentang, bawang merah, daun bit, tomat dan pasta tomat, seledri, peterseli. Kacang perlu mendidih, memotong semua sayuran: kubis - strip, dan kubus sisanya. Dalam panci besar, minyak zaitun panas dan memasak sayuran di atasnya, bergantian. Pertama, bawang, kemudian wortel, seledri, peterseli, tomat, kubis. Sebagai kaldu tambahkan sisa air dari kacang-kacangan, dan direbus sedikit. Menambahkan satu bahan per satu, setiap kali perlu untuk didihkan selama 2-3 menit. Kacang dibagi menjadi tiga bagian, dua gosok sampai konsistensi kentang tumbuk. Menambahkannya ke ribolittu dan masak sup dengan api kecil selama 1-1,5 jam, jangan lupa untuk aduk. Dua puluh menit sampai matang, menempatkan seluruh kacang. Sajikan sup harus di piring besar, di mana lapisan diletakkan potong roti dan ribollita.

sup tomat Italia

Ketika itu adalah musim tomat di Tuscany dimulai sementara sup Pappa Al Pomodoro. Tomat tumbuh dan matang di negara kita, jadi mengapa tidak memperlakukan diri sendiri dan orang-orang terkasih tebal dan harum ini sup panas. Hal ini dapat panjang dan sulit untuk berbicara tentang apa yang akan sesuai tomat kalengan dan tumbuh-tumbuhan kering. Ya, pilihan ini memiliki hak untuk ada, tetapi itu akan menjadi dekat dengan asli - diragukan. Oleh karena itu, dalam rangka untuk memasak sup tomat Italia, tomat musim hujan, membeli atau membangun kebun mereka sendiri dengan sangat besar, berdaging dan matang sayuran, dan kemudian mulai bekerja. Mengambil sebagai dasar resep berikut.

Soup perlu:

• 1 kg tomat matang;
• 1 bawang besar;
• 500 ml kaldu (ayam, sayuran);
• bawang besar;
• 2 siung bawang putih;
• 200 g roti putih kering;
• minyak zaitun;
• garam dan merica secukupnya;
• cabai (kecil);
• kemangi.

Proses ini dimulai dengan persiapan pengolahan tomat. Mereka harus menorehkan melintang dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu kupas lepas dengan mudah. Benih harus dihapus, dan daging potong dadu. Berikutnya, runtuh bawang, bawang putih, kemangi dan cabai cabai. Dalam wajan panaskan minyak zaitun. Menggoreng busur pertama (3 menit), lalu tambahkan tomat (4 menit), bawang putih dan basil. Memadamkan semua sayuran selama sekitar 25 menit. Pada saat ini, menyiapkan roti. Hapus kerak dari dia, dan daging potong dadu kecil. Roti dan kaldu, tambahkan ke tomat dan didihkan di atas api kecil selama sekitar 5 menit, sampai empuk. Sesaat sebelum disajikan, gerimis dengan Pappa Al Pomodoro dengan minyak zaitun dan musim dengan lada hitam.

sup Italia dengan pasta kecil - minestrone

Menurut koki selebriti Dzheymi Olivera, yang juga menulis sebuah buku masak tentang spesies minestrone Italia ada persis seperti banyak desa di negara yang indah ini. Dan masing-masing akan mencoba untuk meyakinkan Anda tentang kebenaran, dan selera sempurna adalah minestrone mereka. "Sup besar" - sebuah filsafat praktis. Tapi ada beberapa poin kunci yang umum untuk semua resep. Pertama, minestrone - sup ini secara eksklusif dengan sayuran musiman. D. Oliver dalam bukunya menulis bahwa jika Anda mempersiapkan dengan mereka yang tidak menemukan di pasar, dan memberi makan orang Italia, mereka, di terbaik, hanya tertawa. Kedua, sup Italia ini dimasak dengan air atau kaldu sayuran dan jauh lebih sedikit - dalam daging. Dalam kasus pertama, makanan ringan, dan yang kedua - memuaskan. Dan ketiga, kehalusan terletak pada perawatan pra-panas sayuran tertentu - Soffritto, yaitu menggoreng (bawang, bawang putih, wortel, seledri dan adas) pada panas rendah.

Minestrone: Resep

Dengan sayuran, semuanya jelas: setiap wanita memilih apa yang mereka cintai dalam keluarga. Yang penting, harus ada banyak untuk sup tebal. Gunakan bawang (bawang atau daun bawang), wortel, kentang, zucchini, labu, paprika, kubis, tomat, seledri, adas. Tentu, baik atau diinginkan, kehadiran kacang-kacangan (buncis, kacang polong atau kacang). daftar indikatif bahan untuk sup (menggantikan satu untuk yang lain, atau mengecualikan, tapi ingat bahwa dalam minestrone ini harus setidaknya 10 jenis sayuran):

• 500 ml kaldu;
• 2 kentang;
• 2 bawang merah;
• 2 ukuran medium wortel;
• seledri, adas;
• 4-5 tomat;
• 200 gram kacang;
• 1 zucchini;
• bayam;
• 3 siung bawang putih;
• daun 1 bay;
• 70 g pasta;
• Parmesan (pakan);
• 1 ikat kemangi;
• garam dan merica;
• minyak zaitun.

Kacang idealnya perlu segar, tapi datang dan kering, dalam hal ini harus pra-rendam dan kemudian rebus sampai lunak (sekitar satu jam). Sementara dia memasak, sayuran tumis. Dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal panaskan minyak zaitun dan masak bawang, adas, wortel, seledri, bawang putih dan basil dari batang selama 20 menit. Kemudian tambahkan tumbuk menjadi puree tomat, zucchini, dan masak selama 20 menit. Kemudian tambahkan kaldu, kentang, potong dadu, kacang hijau, bayam, pasta halus dan masak sampai pasta matang.

Siap skeet sendok sup, hiasi dengan daun kemangi dan parmesan parut, gerimis dengan minyak zaitun, kadang-kadang bahkan menambahkan pesto. Umumnya minestrone mempersiapkan rata-rata sekitar dua jam, yang menjelaskan rasa yang mendalam dan kaya. Italia sup, resep dapat ditemukan dalam jumlah besar, sangat demokratis dalam hal sayuran. Musiman - itu adalah prinsip tidak hanya minestrone, dan secara umum seluruh dapur. Oleh karena itu, pada musim panas kesempatan untuk mempersiapkan hidangan seperti muncul sama sekali. Jangan menyangkal diri sendiri kesenangan!

Dari mana datang brodetto?

Ini adalah hidangan khas Mediterania. Kelimpahan ikan dan makanan laut ke wilayah Marche di selatan Italia - ini adalah hal yang biasa bagi penduduk setempat. Cukup fakta bahwa hidangan disiapkan pelaut dari semua yang tidak dijual (ikan kecil atau rusak), menambahkannya ke volume kerang dan bahkan ganggang. Bagi kami, itu menjadi hampir kelezatan. Italia sup brodetto dimasak secara tradisional di Ancona dari 13 jenis ikan (beberapa sumber atribut ini jumlah rasul, yang mengambil bagian dalam Perjamuan Terakhir). Dalam kursus adalah mullet merah, ikan air tawar laut, ruff laut, ikan belanak, kerapu, tenggiri, menggelepar dan cumi-cumi, udang dan kerang.

resep brodetto

Dengan demikian, kebutuhan untuk sup:

• Laut ikan - 2 kg.
• Minyak zaitun - 150 ml.
• Tomat - 2 pcs.
• Bawang - 2 pcs.
• Putih cuka anggur - 150 ml.
• Garam, merica dan basil.

Ikan harus bersih, mencuci dengan baik dan dipotong menjadi bagian atau memisahkan hanya fillet. Tapi pelaut Italia hampir tidak dipisahkan fillet dan individual dimasak stok ikan dari tulang yang tersisa. Peralatan untuk memasak sebaiknya mengambil tanah liat. Tuangkan minyak zaitun, panas itu dan goreng bawang cincang halus. Kemudian Anda tuangkan cuka dan tunggu sampai menguap, kemudian tambahkan tomat pure, kemangi dan didihkan selama sekitar 30 menit. Berikutnya overfill ikan dan seafood, tergantung pada mereka kali memasak: udang pertama dengan cumi-cumi, satu-satunya menambahkan final. Entah meletakkan semua lapisan, garam, merica dan tutup dengan air. Didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit. Untuk makan irisan roti putih harus kering dalam oven, gosok campuran garam, merica, bawang putih dan minyak zaitun. Menempatkan mereka di bagian bawah piring, di mana Anda akan tuangkan sup. Melayani semua panas.

Maritim "gulai" - kachukko

Hal ini sangat tebal dan sup kaya berasal dari Tuscany. Proses memasak, dan komposisi sangat mirip dengan brodetto. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa bahan dasar - seafood (kerang, kerang, cumi-cumi, udang, gurita, langoustines, cumi-cumi), dan bukan ikan, tetapi juga menambahkan. sup ini sangat populer di pelabuhan terbesar di Tuscany - Livorno.

Pasta dan kacang-kacangan, kemangi dan oregano, zucchini dan tomat, makanan laut dan minyak zaitun - semua masakan Italia. Makanan, resep yang membangkitkan selera bahkan yang paling berubah-ubah dan menuntut. Tebal dan cerah, tajam dan bergizi, sederhana untuk mempersiapkan dan lezat.