Ragi untuk keju: beberapa pilihan sederhana

Keju cottage - makanan yang berguna dan populer. Hal ini digunakan dalam bentuk aslinya dan sebagai bahan untuk salad dan baking. Ada kategori orang untuk siapa keju - mutlak diperlukan sebagai sumber protein dan mikronutrien.

Produk susu ini ditawarkan dalam kelimpahan di rak-rak supermarket apapun. Memungkinkan dan di rumah, tapi kemudian perlu memfermentasi untuk keju cottage. Dari yang kemudian untuk memasak dan bagaimana menggunakan, kami akan jelaskan nanti dalam artikel ini.

tanpa campur tangan

By the way, sebagian besar penduduk desa di dua abad terakhir, yang terbuat dari susu dadih tanpa menambah ragi apapun. Seluruh proses terjadi secara alami, cara alami: oleh prokisaniya mulai produk (susu) di hangat (misalnya, pitcher dipamerkan matahari di musim panas dan di musim dingin - kompor). Namun, proses ini cukup memakan waktu dan kadang-kadang memerlukan beberapa hari untuk mempersiapkan. Oleh karena itu, dalam kondisi saat ini secara aktif digunakan starter khusus untuk keju.

opsi farmasi

Salah satu pilihan yang paling mudah untuk mendapatkan starter yang baik - adalah untuk membelinya di apotek. Ada dijual pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (sebaiknya - dalam ampul, tetapi bisa dalam bentuk bubuk). Dengan bantuan zat ini mendapatkan keju cukup sederhana. Susu diperkenalkan kimia starter untuk dadih (dosis biasanya ditunjukkan dalam petunjuk), menghasilkan susu dengan cepat mengental menghangat. Tebal diperlukan kemudian membuang dalam kain katun tipis dan menunggu sampai whey dikeringkan. Keju cottage siap. By the way, dapat digunakan dan "betis" rennet untuk persiapan produk (atau setara herbal). Ini adalah bagaimana keju dibuat pada perusahaan susu skala industri.

Untuk mempersiapkan susu produk memburuk akan dipanaskan dalam bak air sampai lipat lengkap. Ini bukan untuk mencampur bahan baku, dan mencoba untuk mewujudkannya serpih.

jeruk nipis

"Cepat" keju dapat juga diperoleh dengan menggunakan jus lemon biasa (cukup untuk setengah buah). jadi:

1. Panaskan susu dalam bak air untuk sekitar 70 derajat.
2. Kemudian memperkenalkan starter untuk keju - jus lemon, dan aduk.
3. Tinggalkan untuk mendinginkan panci.
4. Sangat hati-hati tuangkan massa yang dihasilkan di kasa.

Berikut hal utama - jangan berlebihan dengan jus lemon untuk produk akhir tidak memiliki rasa yang khas. Sebuah susu dipanaskan yang terbaik untuk pasangan dan jangan sampai mendidih (tetapi jika Anda siap untuk bayi, yang terbaik adalah untuk bermain aman, dan merebusnya). Jika tidak menyebabkan massa mendidih tiba-tiba, maka diperoleh dari rasa lembut dan lebih intens.

Hasil keju cottage - 400 gram per liter (tapi banyak tergantung pada kandungan lemak dari produk awal dan pada musim: yield kurang panas).

Kefir dan krim asam

Sebagai ragi untuk keju cottage, Anda dapat menggunakan yoghurt. Ambil setidaknya di toko, selama dia adalah yang paling segar. Cukuplah untuk setengah cangkir, dan yang baik, pemula efektif untuk dadih siap!

Juga susu prokisaniya mempromosikan kalsium laktat. Hal ini cukup untuk menambahkan beberapa gram per liter pakan.

Tapi krim lebih baik untuk tidak mengambil. Dalam banyak kasus, mengandung juga stabilizer, yang bisa berubah menjadi massa nyata jelly. Nah, jika Anda memutuskan untuk membuat keju dan krim asam, tambahkan satu liter lemak susu sesendok besar krim asam pasar: tidak ada zat berlebihan.

Cuka sebagai ragi untuk membuat keju cottage

Berikut adalah resep persiapan keju menggunakan cuka:

1. Lima liter susu setiap hari (di resep asli - kambing), Anda perlu mengambil 50 gram cuka 9%.
2. Susu membawa ke 80 derajat.
3. Hapus dari panas dan tuangkan cuka, aduk terus. Bahan awal dalam hal ini sangat cepat runtuh dan jatuh serpih.
4. Panci untuk mendinginkan, dan banyak membuang di kain katun tipis.

Hasil dari produk akhir - satu kilogram (lemak susu sapi dan dapat berubah sedikit lebih).

Sebagai penghuni pertama keju yang digunakan: instruksi

Dalam hal ini, Anda akan memiliki butiran keju sangat baik:

1. Susu berlemak dan pasterizuem 70 derajat.
2. Didinginkan sampai 30 ° C.
3. Dengan menambahkan starter susu (dalam kasus kami - yoghurt atau susu asam): 5% dari jumlahnya.
4. Dipertahankan pada suhu yang sama selama sekitar 2 jam (bukan campuran).
5. Per liter dari campuran tambahkan 1 ml abomasum (bahkan bisa kurang). Uleni secara menyeluruh untuk mendapatkan konsistensi yang seragam.
6. Untuk efek yang lebih baik, Anda dapat menambahkan sedikit kalsium berat klorida.
7. cut berat bekuan (kubus 10-15 mm) - jika perederzhivat, dapat menjadi sangat asam dan bertulang. Kemudian pemisahan cairan serum menemukan kesulitan.
8. Mulai pemanasan sampai 40 ° C. Jika gumpalan namun ternyata asam, kemudian menggabungkan dan menambahkan serum setengah air hangat dan kemudian melanjutkan untuk memanaskan campuran.
9. Buang serum dan mencuci biji-bijian. Didinginkan sampai 10-15 ° C
10. Campur dengan sedikit asin krim 10% (garam mengambil 1% dari total berat badan). Menghasilkan butiran dadih - 1 kg 5-7 liter susu skim.