Makanan dan minumanResep

Landasan masakan Perancis - saus hollandaise

Meskipun banyak dari saus hollandaise dan tidak mendengar, tapi dia adalah tulang punggung dari banyak pasta dan bumbu. Dalam penampilan yang sangat mirip dengan rempah-rempah mentega, bagaimanapun, adalah rasa cukup luar biasa dan agak rumit.

saus ini dipersiapkan dengan penggunaan wajib kuning telur. Warnanya harus lemon pucat, buram, tetapi dengan kilau berminyak. Ia menyerupai pasta krim dengan tekstur halus dan rasa yang baik dari mentega. Untuk membuat saus hollandaise nyata, Anda perlu tahu semua seluk-beluk dan rahasia memasak. Hal ini biasanya disajikan dengan ikan, asparagus atau telur Benediktus. Itu juga merupakan dasar bagi banyak saus lain seperti mustard dan zaitun dan saus Mikado. Ada nama besar beberapa koki yang mengklaim bahwa saus hollandaise adalah tambahan yang bagus untuk salad sayuran.

Untuk saus hollandaise memiliki pengaruh langsung pada saus Perancis. Pada abad ke-17 ada catatan saus, yang resep sangat mirip dengan Belanda tertulis. Setelah kota di Normandia, Isigny-sur-Mer telah menjadi dikenal untuk produksi sendiri mentega, saus disebut "Saus Isigny". Ketika, selama Perang Dunia Kedua di Perancis, mentega adalah langka, itu diimpor dari Belanda. Oleh karena itu nama saus diubah menjadi "saus hollandaise", menunjukkan bahwa pemasok minyak, dan tidak berubah kemudian. Terkenal chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) dalam buku resep masakan Le françois nya (True masakan Perancis) dijelaskan saus hollandaise, resep yang mengakibatkan di tempat yang sama.

Metode persiapan kadang-kadang kontroversial. Terkenal koki ENTONI Beban mengatakan bahwa pertama kali ia belum menerima satu orang. Dan koki lain yang terkenal - Delia Smith - merekomendasikan untuk mencampur semua satu bahan persatu dengan bantuan blender. Keuntungan dari metode ini adalah bahwa saus dapat dibuat ke depan dan disimpan di lemari es, dan sebelum disajikan, panaskan dalam panci air hangat.

Sebuah metode sederhana mempersiapkan saus kuliner Marko Pera Putih adalah pencampuran simultan bahan, diikuti dengan pemanasan massa ke suhu kamar. Banyak koki berpendapat bahwa keberadaan air di resep asli membuat saus halus. Tapi tanpa kecuali koki setuju bahwa kunci keberhasilan dalam mempersiapkan saus kuning suhu pemanasan yang sesuai dan kepadatan massa yang diperlukan. Dalam proses memasak saus yang Anda butuhkan untuk aduk terus-menerus. Bagaimana mengatakan koki terkenal, jika Anda mendapatkan saus hollandaise, Anda dapat dianggap pahlawan. By the way, penggunaan peralatan masak aluminium dalam persiapannya akan menghasilkan nuansa massa hijau karena reaksi kimia. Sebuah overheating saus dapat menyebabkan pembekuan.

Apa saja bahan yang dibutuhkan untuk mempersiapkan saus hollandaise? Tidak begitu banyak. Setengah cangkir mentega, empat kuning telur, air dari setengah lemon, sedikit garam dan jumlah yang sama lada putih. Yang paling penting dalam penyusunan saus untuk mencampur semua komponen. Pertama, Anda harus menempatkan kuning dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica dan memukul dengan mixer. Secara bertahap, itu memperkenalkan mentega cair. Kocok perlu sampai kuning tidak terhubung ke minyak dan menjadi campuran homogen. Perlu dicatat bahwa saus hollandaise dalam konsistensi akhirnya harus sama dengan mayones. Dalam kasus apapun, warna tepat. Pada akhir persiapan Anda perlu menambahkan jus lemon untuk membuat saus rasa khusus.

saus hollandaise bisa dibumbui oleh salah satu komponen berikut - tarragon, cabai, bawang merah, ikan asin. Hal ini dapat disajikan secara terpisah di piring kecil atau bagian diletakkan pada tepi piring, dan Anda bisa menuangkan itu selesai hidangan. Dalam kasus apapun, kita harus ingat bahwa saus ini hanya dapat digunakan untuk hidangan tertentu, untuk menyoroti rasa dan aroma mereka.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.