Jenis pasta. Apa itu pasta

Chellentani dan manicotti, kazerechche dan pipa rigate, mafalda dan stellin, soba dan udon, saiphun dan bifun, chuzma dan nuasyr - untuk seseorang yang memperlakukan pasta dengan "tenang", itu hanya kumpulan kata-kata asing. Bagi pecinta sejati, ini adalah cerita tentang jenis pasta apa yang ada di berbagai negara.

Hari ini, tidak seperti masa lalu, di rak-rak toko dan supermarket adalah jenis pasta yang paling beragam. Foto di bawah ini menunjukkan hanya sejumlah kecil makaroni dengan variasi, bentuk, dan jenis.

Dimana dan kapan pasta itu muncul?

Tanggal pastinya saat makaroni muncul dalam makanan orang tidak bisa disebut sejarawan memasak. Saat ini, ada hipotesis tentang keutamaan orang Etruria, Cina dan Arab dalam hal menemukan makaroni.

Dengan hati-hati mempelajari relief dasar nekropolis Etruscan, yang berasal dari abad ke-4 SM. E., para sejarawan sampai pada kesimpulan bahwa mereka menggambarkan alat-alat benda, di mana pasta dibuat.

Menurut teori lain, sejarah pasta modern dimulai pada abad ke-13, saat Marco Polo kembali ke Venesia dari China. Namun, bahkan di pertengahan abad ke-12, sebagian besar ekspor Sisilia terdiri dari salah satu jenis pasta secca pasta. Artinya, setengah abad sebelum kembalinya penjelajah besar dari China, orang Italia sudah membuat berbagai jenis pasta.

Sejarawan lain berpendapat bahwa prioritas dalam menemukan makaroni, atau lebih tepatnya, semacam mi, adalah milik China, di mana ia dipersiapkan sebelum permulaan zaman kita. Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada informasi pasti tentang kapan dan di mana pasta itu muncul, orang-orang yang tinggal di berbagai negara dan memiliki budaya dan kebangsaan yang berbeda dengan senang hati menggunakannya.

"Nasional" fitur pasta

Di dapur banyak orang ada berbagai jenis pasta dan piring di mana mereka digunakan dalam satu bentuk atau bentuk lain.

Bagi orang Eropa, jenis yang paling favorit dan kebiasaan adalah pasta, terbuat dari tepung terigu. Mereka bisa memiliki lebar, panjang dan bentuk yang paling beragam.

Sebagian besar warga Asia, termasuk orang China, lebih menyukai makaroni yang terbuat dari tepung beras. Pada dasarnya, ini adalah jenis pasta, seperti mie beras dengan panjang dan lebar bervariasi, tembus atau putih.

Di Jepang, Kazakhstan, Asia Tengah dan beberapa provinsi di China, mie panjang sangat populer, yang ditarik dengan cara yang khusus. Di Asia, itu disebut "chuzma" dan digunakan untuk menyiapkan seorang lagman.

Di Jepang, dengan nikmatnya mereka menyiapkan dari berbagai jenis tepung berbagai macam pasta. Jadi, soba mie yang sangat populer , terbuat dari campuran soba dan tepung beras dan digunakan dalam penyiapan banyak masakan. Dari pati tanaman polongan, jenis khusus mie disiapkan - saufoon.

Di negara-negara Arab jenis produk makaroni seperti saringan dan nousar sangat populer.

Untuk waktu yang lama spesialis kuliner dari berbagai belahan dunia memperbaiki seni membuat pasta dan membuat resep baru. Mari kita lihat pasta apa itu.

Klasifikasi pasta Rusia

Pasta dapat disistematisasi sesuai dengan berbagai karakteristik dan, terutama, tergantung pada bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatannya. Macaroni dalam kebanyakan kasus terbuat dari tepung terigu, tapi bisa dibuat dari nasi, gandum hitam dan tepung soba, serta tepung maizena.

Menurut standar Rusia, pasta yang terbuat dari tepung terigu, tergantung varietas gandum, terbagi dalam kelompok berikut: A, B, B. Selain itu, kadar tepung adalah dasar untuk membedakan tiga jenis pasta - yang lebih tinggi, yang pertama dan yang kedua.

Bagi kelompok A lazim memasukkan macaroni yang dihasilkan dari tepung gandum durum lebih tinggi, pertama dan kedua. Bahan baku untuk makaroni kelompok B adalah tepung yang lebih tinggi dan kelas pertama gandum lunak vitreous . Untuk kelompok pasta B, tepung roti dari kelas tertinggi dan kelas pertama digunakan.

Di Rusia, menurut GOST yang ada, semua pasta, tergantung pada bentuknya, dibagi menjadi beberapa jenis:

• Berfikir;
• Tubular;
• Seperti;
• Berbentuk pita

Pada masing-masing jenis ini, beberapa spesies dibedakan. Produk berhitung dapat diproduksi dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Pasta berbentuk tabung meliputi pasta, bulu dan tanduk langsung. Bergantung pada diameter, mereka dibagi menjadi:

• "Jerami" - dengan diameter hingga 4 mm;
• Diameter khusus dari 4 mm sampai 5,5 mm;
• Biasa - dengan diameter 5,6 mm sampai 7 mm;
• Amatir - berdiameter lebih dari 7 mm.

Pasta seperti benang dibagi menjadi sofun-spiderweb dengan diameter tidak lebih dari 0,8 mm; Tipis - tidak lebih dari 1,2 mm diameter; Biasa - diameter yang tidak melebihi 1,5 mm; Diameter amatir - sampai 3 mm.

Mie diproduksi menjadi pasta seperti pita, yang diproduksi dalam berbagai jenis dan denominasi. Bisa dengan tepi lurus dan bergelombang, beriak dan mulus. Ketebalan mie tidak bisa melebihi 2 mm, dan lebarnya diperbolehkan, tapi tidak kurang dari 3 mm.

Menurut GOST Rusia, semua pasta dibagi menjadi dua kelompok utama: yang pendek, panjangnya 1,5 sampai 15 cm, dan yang panjang - dari 15 sampai 50 cm. Menurut GOST, makaroni hanya panjang, mie dan sohun bisa panjang, jadi Dan singkat. Produk rangkuman, serta tanduk dan bulu hanya diproduksi singkat.

Klasifikasi makaroni Italia

Di Italia, klasifikasi pasta yang sedikit berbeda digunakan selain kebiasaan di Rusia. Secara total, ada sekitar tiga ratus jenis pasta dalam masakan Italia, tapi hampir tidak ada yang bisa menyebutkan jumlah pastinya.

Di Italia, semua pasta dibagi, pertama-tama, menjadi lembab dan kering. Pasta kering disimpan untuk waktu yang lama dan dijual di toko biasa. Berbeda dengan mereka, pasta mentah segera digunakan untuk membuat sajian.

Semua pasta Italia dibagi secara kondisional menjadi subkelompok berikut ini:

• Panjang;
• Pendek;
• Berfikir;
• Pasta sup halus;
• Dimaksudkan untuk memanggang;
• Diisi (diisi) pasta.

Pasta panjang

Untuk produk pasta panjang meliputi tubulus berdiameter 1,2 sampai 2 mm, seperti kapellini, sohun, spaghetti dan spaghettini dan bucatini.

Pasta datar berupa potongan mie, seperti bavetite, fettuccine, tagliatelle, linguine dan pappardelle, bervariasi lebar dari 3 sampai 13 mm.

Pandangan terpisah pasta datar panjang adalah mafaldin, memiliki tepi bergelombang.

Pasta pendek

Pasta pendek sangat beragam, yang paling populer adalah spesies berikut.

Bulu penne adalah tabung kecil dengan diameter tidak lebih dari 10 mm dan panjangnya tidak lebih dari 4 cm. Ujung pasta semacam itu dipotong miring, karena menyerupai bulu yang diasah. Permukaannya bisa halus atau bergelombang.

Ditalini, yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "bidal." Tabung kecil dan sangat pendek.

Rigatoni - tabung pasta pendek dan panjang, lebih lebar dari penne. Biasanya bergelombang.

Ziti - saluran sedikit melengkung. Bisa pendek atau panjang.

Tanduk (Siku makaroni) - arkuata, tabung berongga berukuran kecil.

Pasta pai

Pikir makaroni dalam tradisi Italia bisa sangat berbeda baik dalam bentuk maupun ukuran. Kami menyebut bentuk pasta yang paling populer dan sering digunakan.

Rotini - spiral, sangat kecil dan pendek "mata air".

Fuzzle spiral lebih panjang dari rotini, dan juga dipelintir menjadi "spring". Mereka bisa dari berbagai jenis: panjang, tipis, pendek dan tebal.

Kawatappi - sangat mirip dengan fuzzles, tapi hanya lebih panjang. Di dalamnya mereka berongga, dan di luar - bergelombang.

Conquell - seashells, dan terjemahan harfiah dari bahasa Italia - "shell moluska." Panjangnya berbeda dan dalam rongga internal yang sempit.

Lumaka adalah siput. Memang, mereka terlihat sangat mirip rumah siput, yang darinya ia merangkak keluar.

Farfale - kupu-kupu Kami telah mengadopsi nama yang kurang romantis dan lebih seru - "busur."

Radiator - tidak terlalu enak dan romantis terdengar namanya - radiator, karena alur dan alur pada masing-masing pasta.

Ruote - sebuah roda, makaroni kami dari bentuk ini disebut - "wheels".

Orso - lebih mirip nasi pasta kecil.

Kami tidak akan mempertimbangkan secara rinci jenis pasta buatan Italia, kami cukup mencantumkan beberapa nama lagi: torchio, dzhemlli, malloredas, kesaricia, cross di Galli, quadrafioro dan jigli.

Baik pasta (pasta) untuk sup

Untuk mengisi sup gunakan jenis pasta kecil berikut.

Anelli - cincin datar kecil.

Alfabet - makaroni dalam bentuk huruf.

Karang - tabung kecil miniatur, di bagian yang mengingatkan pada koral.

Bintang Stellaete, mirip dengan macaroni sup kami dengan bentuk yang sama.

Filini - senar pendek.

Pasta untuk dipanggang

Cannelloni - terlihat seperti tabung berdiameter panjang dan besar.

Manikotti - tabung panjang, seperti cannelloni, tapi hanya dengan diameter yang lebih kecil.

Conquilione - yang terbesar, bisa kita katakan, kerang raksasa.

Conquell - kerang dengan ukuran sedang.

Lumaconi adalah siput besar.

Lasagna - lembaran datar dan lebar, ujungnya bisa halus atau bergelombang.

Diisi pasta - pasta dengan isian

Ravioli - bentuk pasta pasta dari pasta, sangat mirip dengan pangsit Rusia biasa.

Tortellinni - pangsit kecil berbentuk cincin dengan berbagai tambalan.

Njoki - pangsit kecil diisi dengan kentang tumbuk, keju atau bayam.

Pada pertanyaan tentang jenis pasta apa yang ada, sebagian besar penggemar mereka pada usia 3 sampai 12 tahun akan menjawab bahwa mereka diwarnai. Memang, itu adalah anak-anak yang paling menyukai pasta seperti itu! Mereka berwarna, sebagai aturan, dengan pewarna alami. Jadi, pasta hijau diperoleh dengan menambahkan jus bayam, jus mentega ungu, tinta cumi-cumi hitam.

Di Italia, mereka menyukai pasta hitam dan menyebutnya pasta nera. Ukuran, bentuk dan panjang pasta ini hanya bergantung pada imajinasi kuliner si juru masak, yang memutuskan untuk memasaknya.

Kami memeriksa spesies dan jenis pasta yang paling umum digunakan, sebenarnya, bermacam-macam pasta jauh lebih besar daripada yang bisa kita bayangkan. Mungkin orang Italia sendiri, kecuali koki profesional, ahli sejarah masak dan teknologi produksi pasta, tidak tahu apa pasta yang sangat dicintai di tanah air mereka.