Jenis kaviar merah - bagaimana untuk membedakan mereka dari satu sama lain? Bagaimana memilih dan menyimpan?

Mereka yang berhasil mencicipi semua jenis kaviar merah, lebih mudah untuk memutuskan favorit. Dan apa yang orang-orang yang membeli kelezatan ini pada hari libur dan tidak ingin membuat kesalahan dalam memilih produk mahal seperti itu? Artikel ini adalah klasifikasi dari jenis yang ada memperlakukan granular secukupnya, biaya, dan ulasan orang. Dan juga daftar rekomendasi untuk membeli produk yang berkualitas.

produksi

Salmon kelezatan diproduksi di Timur Jauh Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Kepulauan Kuril). Keluarga ikan ini hidup di Pasifik dan Samudra Atlantik. Selama musim pemijahan untuk pemijahan, orang dewasa pindah ke sungai air tawar. Ada sesuatu untuk itu dan menangkap jaring untuk pengolahan komersial lebih lanjut. perwakilan dikenal, tertangkap dalam nelayan jaring di Timur Jauh, adalah salmon, salmon, sockeye, coho, sohib. Tergantung pada urutan beberapa ikan diproduksi granular kelezatan membedakan masing-masing jenis kaviar.

Setelah menangkap mangsa dikirim ke pabrik di mana ia dipotong. Artinya, bebas dari telur perut, ikan, dibersihkan dan dikirim ke deep freeze. produk Granular meluas toko paralel lebih berhati-hati persiapan untuk produk akhir. Its pertama melalui kisi khusus dibebaskan dari shell, biji-bijian ikat, kemudian asin dan dikirim ke departemen pemeriksaan. Di sana, di bawah pengawasan ketat, dihapus meledak nukleolus, dan kemudian pilih produk dikemas. Jadi di rak-rak diekstraksi kaviar Sakhalin industri merah, Kamchatka dan Kuril.

fakta menarik

Sampai Itelmens abad XIX, penduduk asli Kamchatka, makan produk granular dalam bentuk basah atau kering. Belajar acar kelezatan merah sampai akhir abad XIX. Hubungan telah berkembang pesat dalam Rusia dengan sturgeon (hitam) kaviar. Dalam Tsar Rusia, produk ini telah tersedia untuk semua: dan kaum bangsawan dan rakyat biasa. Perburuan telah memberlakukan larangan penangkapan ikan sturgeon pada tahun 2007, sehingga produksi kaviar saat ini adalah melalui produksi perikanan budidaya.

kaviar merah, harga saat ini tidak semua orang mampu, tapi masih dibenarkan, memiliki output berikut: satu ton salmon - 40 kg. Menurut Badan Federal untuk Perikanan pada tahun 2014 13 ribu ton produk salmon granular diproduksi.

pembibitan buatan

Keluarga salmon memunculkan sekali dalam seumur hidup, setelah perwakilan dari mati. Oleh karena itu, ikan yang ditangkap dan diotopsi. Sebaliknya situasi dengan kaviar. Dalam pemuliaan buatan sturgeon ikristuyu doe tidak robek, dan membuat mini-sayatan, dari yang kaviar dilepaskan, dan kemudian melepaskan ikan itu sendiri.

Di Timur Jauh tumbuh goreng keluarga salmon. Setelah mencapai berat ikan juvenile tertentu dilepaskan ke laut untuk berkembang biak dan tumbuh lebih lanjut. industri penangkapan ikan di Timur Jauh, dipastikan dengan reproduksi tersebut. Sehingga telur pink, sohib dan coho salmon, mendapatkan di atas meja gourmet, pergi jauh dari budidaya buatan untuk jatuh tempo, yang berlangsung dari tiga sampai lima tahun.

jenis kaviar merah dan perbedaan mereka

Seperti telah disebutkan, perikanan roe umum Pacific salmon dihasilkan dari pink, sohib, coho dan sockeye salmon. nilai produk dari sockeye dan pink salmon kelezatan lebih murah dari sohib dan coho salmon.

Rasa, warna dan ukuran butir - ini adalah fitur utama dari kelezatan gastronomi. Chum produk kasar (5-7 mm) warna oranye terang, karakteristik rasanya dihargai di kalangan para pecinta.

Salmon kaviar dianggap produk umum, ukuran nukleolus makanan lezat Kets rendah rasa memperlakukan adalah klasik - asin-berminyak.

Sockeye dan coho salmon roe memiliki butiran kecil warna merah terang. Produk dari sockeye kepahitan yang melekat. Red kaviar coho juga berbeda rasa sedikit pahit, tapi kurang menonjol dibandingkan sockeye.

pre-packing

Di Timur Jauh Federasi Rusia setelah produksi kaviar yang dapat dan menggulung ke bank untuk menerapkan produk. Namun, bagian dari hidangan lezat dalam bentuk garam dikirim ke tanaman di daerah lain di Rusia untuk kemasan. Produk ditempatkan secara manual sebagai cara mekanik nukleolus yang rusak, di mana umpan balik kasus salmon roe menjadi negatif.

kelezatan gastronomi memasuki toko untuk pelaksanaan dalam tiga bentuk: dalam jumlah besar, dalam kaleng dan kaca kontainer. Pilihan terbaik adalah untuk membeli botol kaca. Dalam hal ini, kemungkinan untuk membeli babi di ladang diminimalkan: telur, Anda dapat memeriksa keberadaan cairan yang tidak diinginkan dan kondisi nukleolus tersebut. Jika Anda beralih ke tabung sisi, telur tidak menggulung ke bawah.

Dalam wadah kaleng juga bisa menjadi produk yang berkualitas, tapi perlu tahu bagaimana untuk memeriksa ini. Bank informasi harus hadir dalam bentuk tanda cembung dalam tiga baris. Ini adalah tanggal pembuatan, kata "kaviar" dan kode pabrik. tanda-tanda busung - tanda kemasan di pabrik, sebagai karakter tertekan lebih mudah untuk menerapkan artisanal. Menurut beberapa perkiraan, sekitar 20% dari produk partikulat dikemas tidak ada metode pabrik.

Penjualan produk berat

jenis kaviar merah bisa mendapatkan di rak-rak di jelas dan dijual oleh berat. Maka probabilitas bahwa kelezatan meningkat secara ilegal. Namun, dan dengan demikian Anda dapat membeli produk yang sangat baik. Sebelum membeli harus melihat nukleolus. Khususnya di kaviar titik hitam terang kasar terlihat jelas - ini adalah tempat embrio. Kehadiran fitur tersebut menunjukkan asal alami dari hidangan lezat. Polifosfat meningkat butir memiliki penampilan yang kusam dan inti besar. Anda juga dapat memeriksa kualitas produk, mengambil satu butir. Pada sentuhan artifisial menciptakan inti yang solid dan istirahat yang buruk.

Ketika membeli telur dalam jumlah besar Anda perlu memeriksa bagian bawah nampan. Cairan merah muda ini yang terbentuk dalam kasus mencuci atau pencairan telur. Dan ini adalah pelanggaran dari proses produksi kelezatan Timur Jauh.

Komposisi dan penyimpanan

Tampaknya, dari apa, kecuali dari telur dan garam, produk granular dapat terdiri dari? Namun, untuk memperpanjang kehidupan rak piring itu ditambahkan asam sorbat dan natrium benzoat (E200 dan E211). pengawet ini menghambat pertumbuhan jamur dan ragi, seperti kaviar, meskipun asin - produk yang mudah rusak. Kehadiran aditif ini diperbolehkan.

Selama 40 tahun dalam sebuah piring mungil di acar menambahkan methenamine. Obat antimikroba ini digunakan untuk pengobatan urolitiasis pada hewan. Tetapi penelitian telah menunjukkan bahwa masuk ke perut manusia, E239 pengawet diubah menjadi formaldehyde, menyebabkan efek mutagenik. Sejak 2010 Federasi Rusia memberlakukan larangan penggunaan zat dalam telur acar.

Kelezatan disimpan dalam lemari es. Kemasan cara industri kemasan, kehidupan rak Caviar dari 1 tahun. Setelah membuka puding Timur Jauh tidak harus disimpan selama lebih dari tujuh hari. Kehadiran busa di bagian bawah wadah dengan kaviar adalah tanda awal fermentasi. produk tersebut mungkin terdiri E. coli.

Biaya dan ulasan

Salmon kaviar merah, harga untuk 2016 adalah rata-rata 500 rubel per 140 gram, dianggap menjadi sumber asam lemak tak jenuh ganda. Hal ini digunakan untuk pencegahan penyakit jantung, memperkuat tulang dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh secara keseluruhan. Anda dapat memesan kaviar dari Sakhalin, tetapi dengan syarat bahwa massa produk adalah 11 kg, sedangkan harga per kg akan menjadi sekitar 3000 rubel.

Karena kaviar dibeli jarang dan sebelum liburan, penting untuk membeli produk yang berkualitas, yang terasa, adalah mungkin untuk bersenang-senang. sockeye Caviar memiliki dicampur ulasan. rasa pahit, seperti coho salmon, tidak semua orang suka. namun kelezatan sohib salmon, trout dan salmon memiliki rasa asin klasik yang dicintai oleh banyak.