Dalma - bagaimana memasaknya di rumah?

Piring timur, sesuai dengan metode persiapan yang mirip dengan gulungan kubis, adalah dalma. Cara memasak hidangan seperti itu? Ini adalah daun anggur dengan daging atau sayur isian dengan nasi. Ada juga tipe dalma yang ramping dan vegetarian. Buat rumah adalah camilan itu mudah, tapi jika Anda ingin hidangan itu asli, Anda perlu mempertimbangkan fitur yang ada di berbagai negara.

Persiapan dalma dari berbagai bangsa

Di Georgia, hidangan ini dibuat pedas dan pedas, menambahkan banyak bumbu, seperti paprika merah, seledri, bawang putih, peterseli, ketumbar, tarragon. Di Armenia ada dalma yang jauh lebih halus. Ini bisa disiapkan dari daging rendah lemak dengan thyme, marjoram, mint. Pilihan pos menunjukkan isian terong, tomat dan lada Bulgaria dengan nasi dan rempah-rempah. Di Azerbaijan, dalma juga dibuat dengan pengisian ikan. Yunani terkenal dengan resep dalma vegetarian, disajikan dengan saus lemon dan minyak zaitun, dan kedinginan.

Pemilihan daun anggur

Jika Anda muda, Anda akan mendapatkan dalma yang lebih lembut. Bagaimana cara menyiapkan daun sebelum isian? Segar harus diturunkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu keluarkan pembuluh darah besar. Daun asin diletakkan di air panas untuk direndam. Bungkus sisi mengkilat ke dalam. Masak dalma dalam panci, tempel buah (quince, apel), buah kering (aprikot kering, persik kering ), bawang merah di antara baris. Sajikan dengan saus berdasarkan produk susu fermentasi.

Dalma. Cara memasaknya sesuai resep klasiknya?

Potong empat ratus gram daging dalam kombinasi atau dengan pisau yang sangat tajam. Hapus goresan dan film. Tambahkan seratus gram lemak. Dua ratus gram bawang merah, diiris dalam kubus kecil, goreng dalam wajan dengan mentega cair (bisa diganti dengan olvikovym) hingga transparansi. Kemudian tambahkan kunyit, jintan tanah dan satu sendok teh lada hitam. Jika diinginkan, Anda bisa melempar mint segar dan ketumbar kering. Setelah pencampuran, masukkan daging ke penggorengan dan biarkan mendidih pada api yang sangat lambat, pastikan tidak mengumpulkan benjolan. Kemudian dimasukkan ke dalam isian seratus gram nasi bulat, direbus sampai setengah matang. Dalam kasus ini, kelompok dalam dalm akan mengeluarkan pati - ini akan mengakibatkan penyerapan cairan yang dilepaskan dari daging dan bawang. Dengan demikian, tekstur dan kelembaban hidangan yang diinginkan akan tercapai. Pada daun anggur yang sudah disiapkan, oleskan isiannya, gulung ke gulungan. Porsi harus kecil - ukuran jempol. Jika mengikuti aturan ini, maka sajiannya akan merata. Tempatkan di kuali atau panci rebus dimana dalma harus dimasak. Bagaimana memasaknya setelah itu? Tutup dengan piring, tuangkan kaldu (lebih mudah untuk memasak dari tulang yang tersisa dari daging). Dari atas tempatkan beban dan tempatkan kuali pada api tengah. Hati-hati agar kaldu tidak mendidih. Jika daun anggur dari mana dalma disiapkan segar, diperlukan satu setengah jam untuk memasak, dan jika sudah asam, maka tidak lebih dari satu jam. Setelah melepaskan dari api, sajiannya harus dingin dan menyeduh. Dalma secara bertahap akan menyerap sebagian kaldu. Sajikan dengan lavash dan saus dari yogurt tanpa pemanis (dengan paprika merah, bawang putih dan mint).