Bagaimana dan apa yang ragi

Ragi adalah organisme hidup yang telah lama dibudidayakan oleh manusia dan digunakan untuk persiapan makanan dan minuman. Jika Anda bertanya, dari apa yang membuat ragi, jawaban dalam satu kata itu tidak mungkin. Fakta bahwa mereka ada di bumi sebelum kelahiran peradaban manusia.

mikro-organisme yang unik

Ragi - adalah mikroorganisme hidup yang dapat memberi makan dan bereproduksi. Mereka sangat sensitif terhadap suhu dan komposisi makanan.

jamur ragi ada dimana-mana di alam. Mereka memberi makan pada bahan baku biologis, dan dalam proses metabolisme, yaitu, fermentasi, menghasilkan senyawa kimia baru. Jumlah mikroorganisme ini di alam begitu besar sehingga jika kita bandingkan dengan jumlah butiran pasir di laut dan di darat, spora ragi akan banyak kali lebih. Tak perlu dikatakan, bahwa kedua jenis ragi juga ada dalam kelimpahan. Beberapa yang baik untuk kesehatan kita, dan lain-lain - yang berbahaya. Semua ragi hidup intensif memancarkan karbon dioksida dan fraksi alkohol.

jenis Mycetomas digunakan dalam produksi adonan roti

Dalam industri makanan, dan dalam hal ini, di industri kue, hanya menggunakan jenis tertentu, yaitu mereka makan substrat bergizi, memancarkan sejumlah besar karbon dioksida. Hal ini karena gelembung gas dan roti ternyata keropos. Kualitasnya bahkan ditentukan oleh seberapa berperilaku roti jika kompres ke sisi berlawanan dari senyawa dan rilis. Ketika dia diluruskan ke keadaan semula - ini berarti bahwa kualitas roti. Ragi di kelas ini terlalu banyak. Dalam industri kue modern untuk pembuatan roti yang lembut jamur yang paling umum digunakan dari Saccharomyces keluarga.

ragi dan penghuni pertama roti

Apa yang membuat ragi untuk membuat roti, semua orang tahu tukang roti. Bicara tentang ragi roti yang benar untuk memulai dengan kisah penghuni pertama. Hal ini disebutkan dalam buku-buku kuno, penomoran beberapa ribu tahun usia. Penghuni pertama dan ragi roti - adalah satu dan sama. Sourdough - produk yang relevan dengan yang selalu sangat berhati-hati. Semua tindakan dengan dia dikelilingi oleh banyak ornamen dan ritual. Produk yang digunakan untuk membuat starter original, dipilih sangat hati-hati. Sebagian berhasil disimpan dan tumbuh, lewat dari generasi ke generasi.

Kualitas roti - jaminan kesehatan yang baik

Fakta bahwa berbagai jenis jamur yang ada di berbagai kondisi. Dan bahkan jika ragi adonan dibesarkan pada bahan baku yang sama, akan sangat lezat, itu tidak berarti bahwa starter pada saat Anda menggunakan menampakkan diri sama. Selalu ada kemungkinan bahwa budaya jamur asli diganti dengan yang baru. Hal ini tidak terlihat dengan mata telanjang, namun batch berikutnya roti bisa menjadi hambar dan bahkan berbahaya bagi kesehatan. Tidak ada kecelakaan di hari tua salah satu cara untuk menghancurkan suku musuh atau komunitas lain begitu. Spy menembus musuh kamp dan port ragi, karena diyakini bahwa roti dan air - override makanan bagi manusia. Dari kualitas dari dua produk tergantung pada kesehatan dan kehidupan. ragi apa hubungannya dengan produk? Mereka mengubah penampilan, tekstur, komposisi dan sifat. Untuk memahami mekanisme kerja mereka, perlu untuk memahami bagaimana dan apa yang membuat ragi roti.

Ragi hop

Ambil satu gelas kerucut hop, tuangkan dua gelas air dan taruh di atas api. Masak sampai sampai volume cairan berkurang setengahnya. Keren untuk 37-40 derajat dan ketegangan. Hop kaldu, menempatkan satu atau dua sendok makan gula dan setengah cangkir tepung. Tutup dengan kain tipis. Hal ini diperlukan untuk memberikan oksigen ragi, jika mereka mati. Tempatkan wadah di tempat kering yang hangat jauh dari sinar matahari langsung dan draft. Dua hari kemudian, Anda akan meningkatkan budaya ragi roti, fermentasi yang sama yang, mengambil sedikit demi sedikit, Anda dapat menggunakan kembali dalam baking. Biasanya, 1 kg tepung membutuhkan 50 sampai 100 g penghuni pertama.

Nikmat mendapatkan roti penghuni pertama dari barley malt dengan madu dan hop. Malt - tepung giling dari biji-bijian berkecambah dan dikeringkan. The mikrobiologi komposisi yang fundamental berbeda dari komposisi tepung gandum dipoles.

Rahasia untuk bir lezat - malt, hop dan ragi

Hop dan barley malt - ini adalah dari apa yang membuat ragi bir. proses pembuatan bir sangat sederhana. Gandum direndam barley untuk perkecambahan. Rye gandum - itu juga sesuatu dari apa yang membuat ragi bir. Namun, karena rasa tertentu, barley lebih sering digunakan. Hal ini diperlukan untuk berkecambah. Neproroschennoe butir ragi tidak suka - ada banyak pati dan rendah gula. Ketika diaktifkan, embrio, yaitu perkecambahan, biji-bijian diaktifkan hadir asam amino di dalamnya - amilase. Amilase dan hidrolisis pati menjadi gula dicerna untuk jamur. Tumbuh gandum, malt disebut beberapa waktu disimpan di sisa untuk memastikan fermentasi paling lengkap, kemudian digiling, dicampur dengan air dan dimasak dengan penambahan hop. Ternyata wort - makanan yang sangat baik untuk ragi bir. dua jenis ragi yang digunakan untuk bir. Beberapa minuman fermentasi dan hidup di permukaan pada suhu + 14-25 derajat Celcius. Ini disebut-bentuk pelana pada permukaan kepala ragi tumbuk berbusa. Pada akhir proses naik fermentasi ragi tenggelam dengan massa bawah. Ada dimulai koloni lain - ragi akar rumput. Mereka bekerja dalam kondisi dingin - pada suhu 6-10 derajat.

seni yang sulit dari tukang roti

Di masa lalu, sebelum munculnya kompor listrik dan lemari es, proses memasak dan melestarikan roti ragi hampir sakramen. Budaya tidak meminjamkan, dan ketika mereka membuat roti (proses ini memakan waktu setidaknya dua hari), kemudian mencoba untuk tidak membuat suara, tidak membanting pintu dan jendela. Diikuti minuman untuk mengikuti dengan waktu obmyat itu dan tidak memberikan asam. Ketidakpatuhan dengan kondisi yang penuh dengan perkembangan budaya ragi lainnya, karena untuk ragi yang berbeda perlu suhu yang berbeda, kepadatan dan komposisi substrat nutrisi. ragi yang berguna dapat diganti berbahaya. Ia percaya bahwa orang miskin selalu roti tawar. Roti mencoba untuk membeli hanya dari master tertentu.

Ragi - sumber vitamin yang diperlukan untuk kesehatan

Ragi roti dengan demikian fermentasi dasar itu berubah, dan komposisi kimianya. roti yang baik terdiri dari tepung, air dan ragi, di mana ada sejumlah kecil makanan untuk gula ragi. Rasa roti - konsekuensi dari tepung fermentasi ragi. Ragi roti diperkaya dengan vitamin B dan vitamin D. Ketika baking di kompor Rusia, kebanyakan nutrisi tetap. Tidak jelas apakah itu dikenal dalam tua, tapi suhu tungku memiliki tiga karakteristik - sebelum, selama dan setelah dipanggang. Lembut panas seragam selama memasak roti di bawah suhu air mendidih. Untuk panas yang sangat besar produk dibakar di luar dan di dalam tidak dipanggang melalui. ragi kering modern, tidak seperti ragi, sangat nyaman karena kurang rewel dan lebih stabil. Panggang roti sangat baik bahkan dapat berpengalaman nyonya rumah. Dalam hubungan ini pertanyaan alami muncul: "Dan apa yang membuat ragi kering?"

Gula, air, dan suhu udara 30-50 derajat - lingkungan yang optimal untuk Saccharomyces

Karena ragi - adalah organisme hidup, mereka, oleh dan besar, tidak, dan tumbuh luar biasa, yang digunakan dalam produksi ragi roti - Saccharomyces, yaitu bakteri yang memakan manis - gula, sukrosa, fruktosa, dll di pabrik-pabrik .. untuk baking makanan ragi yang digunakan limbah gula bit massa - molase. Gula bit - sebuah fakta yang membuat ragi baku di perusahaan domestik.

tetes

Ragi tumbuh pesat pada produk ini. Molase, itu disebut karamel hitam tebal, cairan kental sangat gelap dalam warna. Satu ton substrat meningkat menjadi 750 kg ragi. Molase dari bit atau tebu - yang yang membuat kue ragi ditekan, dan instantons. Saat ini, untuk volume besar produksi dan permintaan yang tinggi untuk ragi siap pakai, adalah dasar yang paling umum untuk budidaya Saccharomyces. Namun, jamur ini dapat tumbuh dengan baik dan pada lain bahan tanaman, kaya gula alami. Jika Anda menggunakan substrat tepung - kentang atau gandum, itu harus dikenakan fermentasi.

produk keamanan modern untuk menaikkan adonan

Jadi jelas bahwa, dari apa yang membuat ragi kue pada fasilitas produksi modern, adalah tidak membahayakan kesehatan. Dengan penyimpanan yang tepat dan penggunaan modern berkecepatan tinggi ragi kering tidak bisa takut bahwa mereka akan mengembangkan baru, berbahaya bagi kesehatan budaya, seperti dalam produksi pangan hanya menggunakan mereka ragi yang baik dipelajari untuk ketahanan terhadap berbagai transformasi. Selain itu, mereka jauh lebih aman daripada ragi "basah", dimasak di rumah. Proses ragi metabolisme kering berada dalam keadaan statis. Metabolisme baru saja dimulai dengan penambahan gula dan cair - air atau susu.

Setelah ditangani dengan fakta dari apa yang membuat ragi untuk membuat roti, untuk memutuskan apa yang harus memberikan preferensi - kering mentah atau diekstrusi cepat melarutkan (instan).

ditekan

Ditanam di molase massa ragi dipisahkan, yang tertuang. ragi ditambahkan ke air dan dipisahkan lagi. Akibatnya, massa beberapa perawatan ragi menjadi warna keabu-abuan dan konsistensi kental. unit vakum menghilangkan kelebihan kelembaban. Proses ini disebut sublimasi. Zat yang dihasilkan abu-abu, plastik, seperti tanah liat didinginkan, dibagi menjadi bagian, dibentuk menjadi briket, dikemas ke dalam kertas lilin dan tersedia secara komersial. Menyimpan produk yang akan didinginkan pada suhu minus 2 derajat celcius dan kelembaban sekitar 72-75%. Shelf hidup - 12 hari. Dalam ritel, ragi tersebut dalam waktu kita tidak dapat selalu menemukan. Dalam hal ini, saya ingin tahu, dari apa yang membuat ragi dikompresi, jika mereka seperti barang langka. Setelah semua, kita sering cenderung berpikir bahwa produk yang menghiasi rak 20 tahun yang lalu, jauh lebih baik daripada sekarang. Ada kemungkinan bahwa ini benar, tetapi tidak dalam hal ragi.

Ternyata, itu adalah orang-orang yang tidak, dari apa yang membuat ragi kue ditekan, tetapi kenyataan bahwa mereka sangat nyaman untuk digunakan. Mempertahankan kelembaban yang diperlukan dan suhu dalam dingin lemari es domestik kontemporer kering sangat sulit. dalam 12 hari jangka membatasi ibu rumah tangga. Biasanya, baking ragi adonan yang bergerak di akhir pekan. Sebuah sejumlah ragi dikompresi untuk satu terlalu banyak kali. Untuk keluarga 4 orang, bahkan dengan tamu undangan, setengah bungkus lebih dari cukup, dan sampai akhir pekan depan untuk menjaga ragi aktif seperti mustahil.

kering

ragi kering telah lama tegas terjadi di dapur kami. Saya harus mengatakan bahwa, terlepas dari teknologi elektronik modern, yang digunakan oleh produsen produk ini, ragi kering yang dikenal di zaman pra-Kristen ketika starter dikeringkan untuk melestarikannya selama transportasi jarak jauh. Itu yang membuat ragi kering, itu tidak berbeda dari yang dari mana membuat terkompresi. Ini adalah molase manis yang sama dan, pada kenyataannya, sendiri Saccharomyces.

Proses produksi yang panjang, karena tumbuh dan sebagian massa ragi dehidrasi harus dosushit dan diubah menjadi pelet. Ada tiga jenis ragi kering. Ini ragi aktif kering, aktif kering dan cepat kering aktif instantons instan. sirup gula dan Saccharomyces - yang yang membuat ragi cepat. Ini berbeda hanya teknologi dehidrasi. Jika ragi kering digunakan konvensional-suhu rendah pengeringan oven pada teknologi Rusia, instan kering dengan metode vakum sublimasi. Pada metode pertama pengeringan produk diperoleh dengan aktivitas penting agak lemah. Terlepas dari kenyataan bahwa umur ragi - 12 bulan, mereka hampir tidak bisa bertahan sampai akhir, begitu banyak kehilangan milik fermentasi kue yang mereka mungkin disarankan untuk membeli hanya pada awal diklaim pada kehidupan paket rak. Oleh karena itu, membaca tulisan yang menyertainya pada kemasan hati-hati dipelajari tidak hanya informasi bahwa dari apa yang membuat ragi kue, komposisi produk, konten kalori nya, nama produsen, tetapi juga tanggal pembuatan ragi, dan durasi mereka.

Emulsifier dan antioksidan

Jika Anda menentang penggabungan pengemulsi dan antioksidan, penggunaan ragi dikompresi atau ragi. Ingat, bagaimanapun, bahwa mereka mungkin hadir sehat mikroflora dan kimia unsur-unsur yang tidak sehat. Emulsifier ditambahkan ke baku ragi massa sebelum pengeringan. Semua adonan dituangkan di atas nampan di ruang vakum. Ada diciptakan oleh getaran, itu saham substrat dikeringkan menjadi pecahan yang lebih kecil, yang kemudian dikemas dalam kantong tertutup. Pengemulsi dan antioksidan yang ditambahkan ke ragi untuk mencegah pertumbuhan yang tidak diinginkan dari jamur dan terhadap adhesi mereka sebelum mereka akan digunakan dalam ujian. Jangan berpikir bahwa aditif termasuk dalam komposisi untuk membahayakan kesehatan kita. Pendapat ini sangat cacat dan sangat memberikan dilettantism dan "yard kompetensi" dalam hal kimia molekul. Kadang-kadang Anda bahkan dapat mendengar ini: "Semua orang tahu dari apa yang membuat ragi. Komposisi ragi yang baik - Saccharomyces hanya dan tidak ada lagi "Namun, bahkan dalam ragi dikompresi tuangkan minyak sayur, bahwa mereka tidak akan mulai aktif berkembang biak sampai mereka mencapai dalam larutan manis. Bertanya, dari mana membuat ragi kering (komposisi dijelaskan pada paket), Anda dapat melihat bahwa produk tersebut mengandung ragi alami, emulsifier E 491, antioksidan E 320, pati atau rehidrasi. Kasus-kasus di mana dalam ragi kering termasuk ragi dan tidak ada lagi, hanya mengatakan bahwa produsen tidak memiliki informasi lengkap tentang komposisi produk, daripada tidak adanya menstabilkan dan desinfektan kotoran. Orang dengan rasa humor, mengatakan bahwa rasa takut makanan dapat membunuh lebih cepat daripada makanan itu sendiri. Hal ini berlaku untuk makanan tambahan.

Memasak adonan roti, diremas dengan instantons ragi instan, adalah suatu kesenangan. Sangat mapan ragi instan "Saf-saat". Mengetahui dari apa yang membuat ragi "Saf-moment", seperti yang ditunjukkan pada label, Anda merasa lebih banyak kepercayaan diri untuk produsen, daripada jika ia tidak tertulis bahwa tingkat kontrol kelembaban berat ragi rehidrasi dimasukkan. ragi ini tidak dapat berkembang biak dalam susu manis atau sirup gula. Mereka jelas menaikkan adonan, jika tuangkan langsung ke dalam tepung atau adonan siap untuk vmese.

Saccharomyces ode dan vakum

Apa yang harus lebih - ragi atau ragi, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Namun, dari apa yang ragi, kita memahami. Di sirup gula sangat sulit, atau lebih tepatnya tidak mungkin untuk tumbuh tidak Saccharomyces, dan setiap berbahaya untuk jamur kesehatan. Alkohol dan karbon dioksida yang dipancarkan oleh pekerja anak, menghancurkan mikroflora patogen, dan vakum sublimasi dan kemasan disegel menjamin tidak adanya kontaminan tidak sehat. Penghuni pertama - hal yang baik, tapi apakah mungkin untuk mempersiapkan steril yang sama?