Bagaimana memilih ragi, ditekan atau kering?

Ragi - alat yang sangat diperlukan untuk memanggang biskuit, kue dan kue, serta dalam penyusunan kvass. Jamur ini selama siklus hidupnya menyerap gula, bukannya memberikan karbon dioksida dan alkohol, sifat ini digunakan untuk baking. Di jual Anda selalu dapat menemukan ragi: ditekan, segar dan kering (instan) - tetapi dalam bentuk cair, mereka hanya digunakan pada skala industri. Masing-masing memiliki beberapa keuntungan dan kerugian.

ragi ditekan

Wedges konsentrat dari "baik" dari jamur bisa dibeli di pasar atau di toko, mereka datang dalam bobot yang berbeda 50-1000 gram. Siapkan ekskresi mereka dari media kultur, diikuti oleh pembiakan dalam media nutrien, yang molase. Salah satu kelemahan besar dari ragi tersebut terbatas dan sangat singkat kehidupan rak: di kulkas mereka tetap segar sampai 2 minggu. Faktor ini harus diperhitungkan ketika membeli. Perhatikan tanggal pembuatan, serta penampilan dan tekstur produk: ketika ditekan ragi dalam hal apapun tidak boleh dioleskan, dan warna mereka bervariasi dari merah muda untuk beige (cream). Ditekan ragi - sebuah organisme hidup, sehingga penyimpanan tidak meredam itu bocor, meninggalkan ruang untuk bernapas. Dalam rangka untuk membuat mereka bekerja, encerkan dengan 10-15 gram produk per 250 ml air hangat (tidak panas) dengan satu sendok teh gula dan menunggu busa.

ragi kering

Spesies ini merupakan paket butiran dari berbagai ukuran, yang memerlukan pra-rendam, atau dicampur langsung dengan tepung. Bahkan, ini hanya udara hangat kering biasanya dikompresi ragi. Produk ini disimpan lebih lama dan tidak memerlukan kondisi khusus. Tapi kadang-kadang mereka tidak aktif seperti segar, dan hal itu mempengaruhi kualitas produk panggang, sehingga yang terbaik adalah untuk memilih produk dari produsen yang terpercaya. Pilihan terbaik akan menjadi kemasan, ditandai dengan GOST, ditekan atau ragi kering dengan tanda ini akan kualitas pasti lebih tinggi. Perbedaan utama antara kering konvensional dari apa yang disebut instantons - Durasi: adonan kenaikan terakhir adalah 1,5 kali lebih cepat dan tidak memerlukan persiapan adonan, yang sangat dihargai oleh ibu rumah tangga. Dan kita tidak boleh lupa bahwa kedua jenis yang dipertukarkan, yaitu, jika resep panggilan untuk ragi ditekan, dan di ujung jari Anda hanya kering, mengambil tiga kali terakhir kurang dari yang dibutuhkan untuk resep.

ragi buatan sendiri

Pengalaman dalam penyusunan jamur rumah baking sangat menghibur dan akan berguna jika Anda memutuskan untuk secara permanen menetap di negara atau di pedesaan, di mana untuk mendapatkan produk industri yang lebih kompleks. Cara termudah - adalah dengan menggunakan buah dengan sentuhan ragi, seperti anggur dan plum. berry Mash dalam saus, campur dengan sedikit gula dan air dan menghapus seminggu sekali untuk busa. Yang terakhir ini dikeringkan dan digunakan dalam baking. Tentu saja, ragi kue ditekan atau kering akan lebih mudah, tetapi tidak menarik untuk memahami seluruh proses? Jadi jangan takut untuk bereksperimen, karena begitu dirasakan kebenaran.