Tomat acar: beberapa resep

fermentasi ini didasarkan pada pembentukan asam buah-buahan dan sayuran laktat dari gula yang terkandung di dalamnya. Ini adalah bahan pengawet: itu memberikan kontribusi untuk pelestarian buah-buahan dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya - untuk tujuan ini adalah konsentrasi yang cukup dalam air garam di 0,7-0,8%. seperti metode melestarikan vitamin sayuran sohranenyaet. pengawetan resep yang memiliki hampir semua negara Eropa. Namun, ada aturan umum yang harus diikuti, berniat untuk mempersiapkan tomat acar, mentimun dan apel.

Pertama-tama, yang dipilih untuk buah pelestarian harus menjadi utuh, tanpa torehan dan membusuk, dan cukup matang - karena asam laktat diproduksi oleh fermentasi gula. Kegagalan untuk melakukannya sayuran kondisi yang tak terawat, tapi selera mereka akan menderita jauh. Poin kedua yang penting - rezim suhu yang tepat: nilai optimal untuk fermentasi adalah antara 15 dan 23 derajat Celcius. Jika suhu proses fermentasi lebih rendah jauh lambat dan memburuk pada sayuran yang lebih tinggi. Akhirnya, sebelum Anda meletakkan mereka dalam sebuah wadah, buah harus dicuci secara menyeluruh dan piring - tersiram air panas dengan air mendidih, untuk mencegah perkembangbiakan bakteri berbahaya yang dapat menurunkan kualitas produk.

Masak acar tomat dalam berbagai cara. Secara tradisional, hal ini dilakukan di tong kayu ek besar, tapi tomat, dimasak dalam panci atau jar tidak lebih buruk. Indah buah matang dicuci, lapisan obsushivayut dan tumpukan tangki - ke bawah pra-harus dilapisi dengan rempah-rempah dan herbal. Tomat dituangkan panas atau dingin air garam rebus (2 sdm. L. C "slide" garam dalam 2 liter air). Bagian dari rempah-rempah diletakkan di atas. Kapasitas tertutup dan dibiarkan fermentasi. Tomat akan siap dalam 5-7 hari. Untuk meningkatkan proses, dan palatabilitas dalam air garam dapat ditambahkan dan gula - pada tingkat ½ cangkir untuk setiap 2 kilo sayuran.

Adapun rempah-rempah dan herbal, maka di sini semua orang bisa fokus pada selera Anda sendiri. Secara tradisional, acar tomat dimasukkan kismis dan ceri daun, akar lobak, bawang putih, daun salam, biji adas, allspice. Namun, banyak ditambahkan ke daftar ini sesuatu yang mereka sendiri - misalnya, setangkai kemangi, tarragon, cengkeh, cabai. Aturan umum adalah bahwa untuk setiap kilogram tomat perlu untuk mengambil 50 gram hijau.

Menarik resep - tomat, fermentasi tanpa penambahan air (metode "kering"). Untuk persiapan mereka dicuci buah-buahan dengan tusukan batang dengan garpu dan ketat diletakkan dalam wadah lebar, pergeseran herbal tarragon (tarragon), peterseli dan seledri. Setiap lapisan yang asin dan ditaburi dengan gula. Pan atau drum ditutup dengan kain bersih (kain kasa), yang menempatkan lingkaran dan menempatkan kuk atas. Setelah muncul air garam, tomat perlu membawa di tempat yang dingin. 2 kilo sayuran akan membutuhkan 100 gram gula dan 1 sdm. l. garam.

Sangat lezat dan acar tomat hijau. Untuk persiapan mereka bumbu dan rempah-rempah, diletakkan di bagian bawah bank, tuangkan air mendidih, kemudian menyebar tomat hijau, disematkan di beberapa tempat dengan garpu. Masukan diantaranya siung bawang putih dan irisan cabai pahit, tuangkan air garam dingin: dalam stoples tomat tiga liter (sekitar satu liter air) - 60 gram garam. Penutup atas dengan daun atau buah ditaburi dengan lobak dan mustard kering sedikit, tidak pernah muncul ke cetakan.

Siap ini tomat acar lezat akan berada dalam satu atau dua minggu. Kemudian mereka harus bertahan dingin. Pecinta makanan pedas dapat memfermentasi boneka tomat hijau, menempatkan bawang putih cincang dan paprika panas, dan seledri dan peterseli dalam masing-masing. Tomat bisa minuman keras dan bersama-sama dengan apel. Secara umum, untuk resep yang Anda tidak akan siap acar mereka tomat, penggunaan produk ini sangat tinggi, dan menerima dari dia kesenangan - bahkan lebih tinggi.