Steak: filet mignon, steak dan Tornedos chateaubriand. petunjuk memasak

Daging piring panas seperti hampir semua. Tetapi untuk benar mempersiapkan mereka, Anda perlu mempertimbangkan beberapa faktor penting. Salah satunya adalah bahwa hal itu dianjurkan untuk memilih jenis yang tepat dari daging dan bagian-bagiannya. Kebanyakan hidangan utama (filet mignon, steak dan lainnya) dibuat hanya daging sapi. Mari kita berkutat pada pertimbangan bagaimana mempersiapkan kanan dan juicy steak secara lebih rinci.

Variasi hidangan ini memiliki sejumlah besar. Tapi, menurut klasifikasi Eropa, berikut jenis steak daging sapi:

• Shatobrian dipisahkan dari tepi tebal inti. Hal ini dimungkinkan untuk mempersiapkan yang sama secara keseluruhan atau dibagi pra-portioned.
• Steak atau steak fillet yang dibuat dari kepala dipotong dari daging sapi tenderloin.
• Tornedos - adalah bagian dari fillet, yang digunakan untuk pembuatan medali. Ini adalah potongan-potongan kecil dari tepi tertipis dari bagian tengah.
• EP fillet adalah memotong tepi tipis daging sapi. Mari kita memikirkan secara lebih rinci pada persiapan. Filet mignon adalah pemotongan paling mahal. Hal ini diperoleh dari salah satu otot yang tidak berpartisipasi dalam gerakan ini. Itulah mengapa itu adalah tender daging sebagian besar dari semua. Ketebalan EP harus tidak lebih dari delapan sentimeter.

Daging sapi tenderloin terkenal karena rasa indah dan asli. Tapi setiap jenis steak akan cocok untuk menu tertentu. Jadi, steak dan chateaubriand cocok sangat baik untuk makan siang laki-laki hangat. Tornedos sama - panas perempuan ini. Tapi di sini filet mignon - itu adalah hidangan yang ideal untuk makan malam romantis dengan sebotol anggur merah, serta untuk meja meriah.

Mari kita mempertimbangkan secara lebih rinci bagaimana melakukan beef steak.

Untuk persiapan daging untuk steak dipilih hewan muda. Sebuah memotong sepotong (100 gram) tidak dipotong sepanjang dan di seluruh serat diperlukan. Selanjutnya mencegah sedikit untuk ketebalan dua sentimeter, memberikan bentuk lingkaran atau oval. Sebelum memasak daging dan taburi dengan merica dan garam. Fry dibutuhkan dalam kecil batch yang wajan berminyak dengan mentega. Waktu memasak - 7-15 menit. Melayani steak filet, irigasi dengan mentega cair dan jus daging yang tersisa di panci.

Chateaubriand dimasak di api terbuka dalam oven atau di atas panggangan. Satu pon tenderloin dihapus hanya tegak lurus dengan serat. Potongan harus ketebalan 4-8 cm. Kemudian mereka diolesi dengan minyak, merica dan garam. wajan sangat panas, tuangkan sedikit minyak zaitun. Ketika datang ke mendidih, masukkan daging. Ini menggoreng selama setengah menit di setiap sisi. Kemudian tambahkan mentega, sejumput thyme, empat siung bawang putih mentah dan biarkan selama beberapa menit. Pan dari panas dan dimasukkan ke dalam delapan menit dalam oven. Ini harus setiap dua menit penyiraman jus daging sapi, yang akan dirilis dalam proses memasak. Kemudian menyerahkan kedudukan sisi lain. Ulangi prosedur yang sama. Berikutnya, kita mengambil daging, biarkan rendam selama beberapa waktu, dipotong menjadi bagian yang memiliki ketebalan kurang dari satu sentimeter.

Untuk mempersiapkan tornedosa harus menghapus medali kecil dari wilayah terbaik di bagian tengah. Mereka goreng dalam wajan atau panggangan cepat.

Memasak filet mignon. Bagian tengah dari kliping dipotong potong dengan ketebalan enam sentimeter. Ratakan masing-masing sisi sedikit tangan membungkus strip tipis daging dan mengikat benang. Membuat api sedang, pemanasan panci, grease itu sedikit minyak sayur dan berbaring kaki tangan. Fry di setiap sisi membutuhkan tidak lebih dari tiga menit. Sekarang menghapus tali dan menempatkan hidangan dingin selama dua puluh menit.

Menikmati makanan Anda!