Sejarah es krim. Siapa yang menemukan es krim?

Es krim adalah produk beku yang dipermanis, yang biasanya dimakan sebagai camilan atau makanan penutup. Pertanyaan tentang siapa yang menemukan es krim tidaklah mudah. Teknologi produksinya telah mengalami evolusi yang signifikan. Saat ini biasanya diproduksi dari produk susu - krim atau susu - dikombinasikan dengan buah-buahan atau bahan makanan penutup lainnya. Sebagai aturan, es krim modern dipermanis dengan sukrosa, sirup jagung, tebu, gula bit atau zat manis lainnya. Saat ini, berbagai rasa dan pewarna digunakan sebagai tambahan untuk stabilisator.

Campuran diaduk untuk menambahkan ruang udara ke dalamnya dan didinginkan di bawah titik beku air untuk mencegah terbentuknya kristal es. Ini adalah definisi klasik, tapi apakah selalu begitu?

Apa itu

Memahami istilah "es krim" bisa berbeda di berbagai negara. Ungkapan seperti "yogurt beku", "gelato", "sorbet", "custard beku" dan lainnya digunakan untuk menentukan varietas dan selera yang berbeda. Di beberapa negara, definisi "es krim" hanya mengacu pada jenis makanan tertentu, juga jumlah bahan dasarnya. Piring yang tidak memenuhi kriteria yang ditetapkan disebut "frozen dessert", dll.

Saat ini, di hampir semua negara, Anda bisa menemukan makanan yang terbuat dari alternatif susu sapi. Jadi, buatlah dari susu domba atau kambing, atau tambahkan pengganti sayurannya (misalnya kedelai atau tahu).

Es krim bisa disajikan dalam peralatan makan untuk dimakan dengan sendok atau gelas dan lycra untuk menjilat. Bisa disajikan dengan makanan penutup lainnya, seperti pai apel. Ini juga digunakan untuk membuat hidangan lainnya, termasuk milkshake.

Sejarah munculnya makanan lezat

Siapa yang menciptakan es krim untuk pertama kalinya? Bahkan di abad ke 5 SM, orang Yunani kuno makan salju dicampur dengan madu dan buah-buahan. Kelezatan ini dijual di pasar Athena. Semua Hippocrates yang diketahui merekomendasikan agar pasien mereka memiliki es, mengingat ini adalah sarana untuk merevitalisasi vitalitas.

Pada abad ke-4 SM, kelezatan favorit Alexander Agung adalah salju yang dicampur dengan madu dan nektar.

Campuran susu dan beras beku digunakan sekitar 200 SM. E. Di cina Orang Tionghoa menuang campuran salju dan sendawa di atas bejana berisi sirup. Teknologi ini mengurangi titik beku di bawah nol. Oleh karena itu sulit untuk mengatakan di abad yang datang dengan es krim.

Di negara lain juga ada hidangan serupa. Pada 400 SM. E. Orang Persia juga menemukan makanan dingin khusus yang dibuat dari air mawar dan mie, yang disajikan di atas es selama musim panas. Es sekaligus dicampur dengan kunyit, buah, dan juga menambahkan berbagai rasa lainnya.

Kaisar Romawi Nero (37-68 M) secara pribadi mengirimkan es dari pegunungan dan mencampurnya dengan tambalan buah untuk menciptakan kelezatan dingin. Tentu saja, tidak dapat dikatakan bahwa ia pertama kali menemukan es krim, namun resep semacam itu adalah prototipe paling dekat dari sorbet modern.

Abad Pertengahan

Pada abad keenam belas, kaisar Mongolia menggunakan pengendara cepat untuk mengantarkan es dari Hindu Kush ke Delhi untuk menggunakannya dalam makanan penutup buah. Jadi, untuk menjawab pertanyaan, di negara mana yang datang dengan es krim, cukup sulit. Tapi kelezatan ini dengan cepat dihargai dan terus berkembang.

Duchessia Italia Catherine de Medici dikreditkan dengan diperkenalkannya es krim ke Eropa pada abad ke-16. Menurut legenda sejarah, ketika Medici menikahi Duke of Orleans pada tahun 1533, dia membawa serta ke Prancis beberapa koki Italia yang menggunakan resep untuk es atau sorbet rasa. Pertanyaan tentang kemana harus mengeluarkan es krim untuk resep ini, belum diungkapkan. Tapi makanan penutupnya terpenuhi dengan sangat baik.

Setelah satu abad, Charles I (Raja Inggris) sangat terkesan dengan hidangan penutup es yang dia tawarkan kepada koki sebagai pensiun seumur hidup sebagai layanan untuk menyimpan rahasia resep es krim, sehingga makanan penutup ini tetap merupakan hak prerogatif kerajaan. Namun, tidak ada bukti sejarah yang mendukung legenda ini, yang pertama kali muncul pada abad ke-19.

Siapa yang menemukan es krim untuk resep massal?

Resep pertama untuk es rasa di Prancis muncul pada tahun 1674 dalam koleksi besar. Konsili untuk persiapan sorbets juga diterbitkan pada 1694 di beberapa sumber bahasa Inggris, dan kemudian berulang kali dicetak ulang. Awalnya, menurut rekomendasi ini, adalah mungkin untuk hanya membuat sajian dengan rasa kasar, dengan potongan es yang besar. Selanjutnya, para juru masak mulai berpendapat bahwa es krim sekarang harus memiliki konsistensi gula dan es yang remuk tipis.

Ekspansi dengan popularitas

Di negara-negara Mediterania, es krim tersedia untuk populasi umum pada paruh kedua abad kedelapan belas. Kelezatan menjadi tidak mahal dan meluas pada pertengahan abad kesembilan belas di Inggris, ketika pada tahun 1851 sebuah ekspatriat dari Swiss Carlo Gatti membuka toko pertama di Charing Cross, dilengkapi dengan perancang yang ditemukan oleh sebuah karya pertunjukan yang mendingin. Teknologi ini telah menjadi sukses, dan gletser gletser segera mulai muncul dimana-mana.

Berbicara tentang siapa yang menemukan es krim, kita seharusnya tidak melupakan sosok seperti Agnes Marshall, yang dianggap "ratu makanan penutup" di Inggris. Dia secara aktif mempopulerkan resep untuk makanan lezat dan membuat konsumsinya bergaya di antara orang-orang kelas menengah. Dia menulis empat buku tentang es krim, dan dia secara teratur membaca ceramah umum tentang memasak. Marshall bahkan menyarankan penggunaan nitrogen cair untuk menyiapkan makanan penutup yang sangat dingin.

Tipe baru

Konsistensi es krim monoton ditemukan pada tahun 1870-an dan segera menjadi populer. Dipercaya bahwa diciptakan pada tahun 1874 oleh kuliner Amerika Robert Greene, namun kenyataannya tidak ada bukti kuat mengenai hal ini. Mengatakan kapan dan di mana ia menemukan es krim plombir, juga, tidak bisa dipungkiri. Hal ini diyakini bahwa untuk pertama kalinya muncul pada akhir abad ke-19 di sebuah negara berbahasa Inggris. Kira-kira pada periode yang sama beberapa spesialis kuliner menyatakan bahwa untuk pertama kalinya di dunia mereka menciptakan es krim buah dan berry, namun tidak satu resep asli yang diawetkan. Seperti yang dikatakan legenda, varian buah mulai ditemukan untuk digunakan sebagai produk ramping.

Pertumbuhan popularitas

Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada yang bisa menjawab pertanyaan tersebut, pada abad apa menemukan es krim (plombier, sorbet, gelato), popularitas yang tak pasti di dunia kelezatan muncul di paruh kedua abad ke-20, setelah teknologi pendinginan murah menjadi fenomena umum. Pada tahun-tahun itu ada "ledakan" nyata dalam produksi es krim dengan berbagai macam selera dan jenis. Vendor sering berkompetisi berdasarkan keragaman. Pada saat bersamaan ada benda dagang yang mengkhususkan diri dalam kelezatan ini. Merek yang paling terkenal sampai saat ini adalah Baskin Robbins, yang memasuki pasar dengan 31 wewangian, dan tidak mengubah tradisinya. Slogan utama perusahaan adalah satu selera untuk setiap hari dalam sebulan. Saat ini, perusahaan ini menawarkan bahwa ia telah menciptakan lebih dari 1000 varietas.

Es krim lembut

Sebuah peristiwa penting adalah penemuan di abad ke-20 es krim lunak, yang memiliki lebih banyak udara dalam komposisinya. Selain itu, teknologi produksinya sedemikian rupa sehingga biayanya berkurang sangat signifikan. Perkembangan lebih lanjut dari produksi es krim lunak telah menyebabkan munculnya mesin khusus yang memeras massa menjadi klem wafel. Hari ini kelezatan seperti itu ditawarkan baik dalam objek perdagangan independen, maupun dalam jaringan makanan cepat saji.