Bagaimana untuk mempertajam pisau, sehingga mereka bertahan lebih lama?

Pisau dapur - salah satu item paling penting untuk keperluan rumah tangga, tanpa nyonya rumah karena tanpa tangan. Setelah satu pisau memenuhi semua berbagai operasi - dari pembersih untuk memotong kentang dipanggang. Sekarang dikembangkan pisau profesional untuk membersihkan ikan, memotong daging dan makanan lainnya - dengan pisau berbentuk khusus dan menangani khusus.

klasifikasi pisau

Jadi, untuk setiap jenis pekerjaan memiliki alat dapur Cutting sendiri:

• sayuran bersih dan pisau buah dengan pisau melengkung dan titik yang tajam. Bentuk ini mempromosikan pemisahan lebih cepat dan kualitatif dari kulitnya dari buah atau sayuran, dan juga memungkinkan manja fragmen dipotong;
• sayuran dipotong dengan pisau dengan lebar media datar;
• pisau lemak babi membuat kurang lebih sama, tapi dengan bentuk lebih bulat. Mereka dapat dipotong daging unggas dan rempah-rempah;
• pisau bergigi pisau adalah universal. Hal ini berlaku untuk memotong roti segar atau tomat lembut, buah persik matang, memotong kue;
• gelombang pisau cocok untuk memotong daging panggang;
• pisau dengan pisau sempit lagi diperlukan, ketika daging dihapus dari tulang. Untuk tujuan yang sama, dan baik pisau Fillet. Hanya menghapus mereka ketika membersihkan sisik ikan. Mencampur pisau dengan sulit lainnya - fitur tidak hanya panjang pisau, namun fleksibel;
• pisau roti khusus dapat dengan mudah dibedakan dengan gigi di tepi - dalam pengaturan kerak ini pada roti tidak rusak dan tidak mengelupas selama pemotongan;
• koki pisau - model lain yang populer. Dia memiliki besar, nyaman di telapak tangan Anda, adalah sama mungkin untuk dengan mudah memotong daging, buah-buahan, tumbuh-tumbuhan atau ikan bersih;
• Standar pisau daging sempurna merokok, memotong lemak. pisau memiliki panjang dan halus;
• Pisau-kapak berguna untuk memotong tulang. Mereka juga dapat memotong dan hijau;
• rusak kubis atau wortel berguna pisau dengan pisau ganda, penting untuk belajar bagaimana menggunakannya dengan benar.

Seni mengasah pisau

nyonya rumah terampil dan masak yang sangat baik adalah cukup dua atau tiga pisau untuk melakukan manipulasi kuliner yang beragam kompleksitas. Tugas utama - bahwa mereka selalu tajam dan pisau - tanpa cacat. Karena bagaimana mengasah pisau benar - subjek khusus. Jika alat kanvas melihat beberapa penyimpangan Musat sangat cocok. Misinya - untuk tidak hanya membuat pisau yang tajam, sebagai tepi rata. Tapi itu hanya untuk mengasah Musatov sedikit. Dengan masalah ini lebih berhasil mengatasi batu asah, dapur elektrotochilka, mengasah batu dan sebagainya. D. Adalah penting bahwa perangkat yang produksi pabrik, perusahaan tersebut lebih baik, yang dikenal di pasar untuk beberapa tahun dan telah mendapatkan reputasi yang baik di kalangan profesional. Setelah semua, pisau yang baik dapat berlangsung selama beberapa dekade atau lebih, jika untuk menjaganya dengan baik, dan biaya pembelian alat mengasah profesional akan dibayar dengan bunga.

Untuk mempelajari cara mengasah pisau dengan pisau bergerigi atau gelombang berbentuk, ditutupi dengan lapisan khusus keramik atau logam berlapis senilai padat kesepakatan di muka, dan hanya kemudian melanjutkan ke proses. Sebuah lebih tepat - untuk memberikan pisau ini grinder profesional, sehingga tidak merusak tekstur dan dari alat memasak khusus tidak sepenuhnya hal yang tidak berguna.

Ketika mengasah bar pisau harus diposisikan dalam kaitannya dengan itu tegak lurus ke ujungnya pemotongan. Ini adalah apa alur dan alur tetap pada pisau selama gesekan permukaan kasar dari bar baja. Arah gerakan tangan dengan pisau - bolak-balik, "kiri-kanan" atau "saya - dari saya." Sudut di mana terjadi kontak dan bar pisau - di kisaran 23-25 derajat.

Ketika memilih bar menarik perhatian sajiannya. Bar dengan sebutir diasah baja yang lebih besar, dengan denda - dengan semua kekasaran blade adalah dipoles dan penajaman dibawa ke sebuah akhir.

Bahkan lebih kompleks masalah - bagaimana mengasah pisau keramik. Memiliki banyak keunggulan dibandingkan kita kenal pisau baja, mereka sudah lebih dari setengah abad berlangsung kehormatan di dapur dan sangat populer dengan ibu rumah tangga dan koki profesional.

Meskipun peningkatan kekerasan pisau, hanya sedikit kurang dari kekerasan berlian, pisau keramik juga tupyatsya untuk penggunaan jangka panjang. Dan sama Musatov, yang mencapai ke tingkat baja lembaran, berguna untuk grinding pisau keramik.

Bagaimana untuk mempertajam pisau keramik? Pertama, di sini adalah penting untuk memperhatikan posisi alat-alat dapur. pisau harus dalam kontak dengan permukaan mengasah bawah tingkat tertentu, jika tidak rusak ujung tombak, dan itu sendiri akan menjadi rapuh dan akan pecah tembikar sebagai biasa. Sudut optimal, tetapi pisau akan rusak - 60 derajat. Selain itu, saat mengasah pisau sendiri, dan Musat harus secara teratur dibasahi dengan air. proses penggilingan dilakukan gerakan halus dan panjang, dalam hal apapun tidak akan pendek, tersentak cepat. Jika tidak menderita pisau, pisau benar-benar manja.

penyempurnaan lain tentang cara mempertajam pisau dari oksida zirkonium - dapat diterapkan sebagai kerucut atau keramik seperti penajam. Namun, mereka hanya cocok jika pisau sangat tumpul atau terkelupas benar-benar manja.