Makanan dan minumanKursus utama

Malt jelai: bagaimana cara memproduksi dan apa yang digunakan?

Malt - produk apa itu? Jawaban atas pertanyaan ini akan ditemukan dalam materi artikel.

Informasi umum

Malt adalah produk yang diperoleh dari biji sereal berkecambah, terutama jelai. Seperti yang Anda tahu, ramuan ini adalah dasar dari keseluruhan industri pembuatan bir. Jika barley malt tidak tumbuh, maka tidak akan ada minuman berbusa. Apa alasannya? Faktanya adalah bahwa selama perkecambahan kultur sereal ini, enzim diastase terbentuk di dalamnya, yang ternyata mengubah pati menjadi gula malt, yaitu maltosa. Di bawah tindakan substansi, kemacetan di saccharified, dan kemudian menjadi suatu keharusan. Pada gilirannya, itu difermentasi dan menjadi bir muda.

Mendapatkan malt

Apa yang harus saya lakukan untuk mendapatkan jelai malt? Proses produksi produk ini melibatkan dua tahap: perendaman dan perkecambahan biji. Langkah-langkah ini diperlukan untuk menginduksi reaksi kimia kultur sereal yang berkontribusi pada munculnya zat yang diperlukan yang bertanggung jawab untuk pembentukan minuman busa yang lezat.

Untuk lebih memahami bagaimana jelai malting diproduksi, perlu untuk menggambarkan tahapan produksi di atas secara lebih rinci.

Proses perendaman

Tujuan perendaman adalah pembengkakan gabah kering. Pada saat bersamaan, proses perubahan kimia segera dimulai. Hal ini bisa dilihat dari nafas benih, yang memanifestasikan dirinya dalam pembentukan asam karbonat dan diastase.

Jadi, di tong kayu atau tangki stainless steel, tuangkan air dan biarkan sampai 3 hari. Setelah waktu ini, dalam wadah yang sama secara bertahap isi butiran dan dengan hati-hati mencampur semuanya. Setelah 3 jam, sampah yang muncul di permukaan dan bijinya dikeluarkan dengan menggunakan noise. Setelah itu, kelebihan air dikeringkan, hanya menyisakan lapisan cair 10-15 sentimeter di atas jelai.

Dalam proses perendaman, biji-bijian dibersihkan dari kotoran, serta dari zat tertentu dalam sekam yang bisa memberi minuman rasa dan bau yang tidak enak. Dalam bentuk ini, jelai malt disimpan selama sekitar 5 hari, sampai benar-benar bengkak. Hal ini membutuhkan perubahan air kotor secara teratur hingga air bersih.

Proses perkecambahan

Setelah proses perendaman selesai, perkecambahan gandum dimulai, yang rata-rata berlangsung sekitar 7 hari. Selama proses ini, jelai harus dibasahi secara berkala dan dicampur dengan lembut. Sebagai aturan, sudah pada hari ke 2 atau ke 3, bibit mulai muncul pada bibit. Setelah seminggu penuaan, panjangnya sering mencapai 1,6 kali panjang jelai itu sendiri.

Malt malt malt baru malas bisa disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Itulah sebabnya sering dikeringkan selama 17 jam pada suhu + 45-55 derajat. Bila dikeringkan dengan benar, produk ini memiliki warna terang.

Metode aplikasi

Seperti yang dikatakan di atas, malt paling sering digunakan dalam pembuatan bir dan penyulingan. Dalam kasus terakhir, digunakan untuk melarutkan dan fumigate pati bahan lainnya. Sedangkan untuk yang pertama, selama produksi minuman busa hanya malt yang digunakan, yang selanjutnya difermentasi.

Selain produksi yang disajikan, produk ini juga digunakan dalam proses ekstraksi. Omong-omong, barley malt untuk wiski sama aktif digunakan.

Perusahaan pembuatan bir untuk memasak malt paling sering menggunakan jelai dan gandum. Sedangkan untuk penyulingan, gandum, gandum dan jagung sering digunakan di dalamnya. Perlu juga dicatat bahwa, tergantung pada apakah bahan bakunya segar atau kering, maka malt itu hijau dan kering.

Jenis malt

Bergantung pada bagaimana butirannya basah dan tumbuh, malt dibagi menjadi beberapa jenis:

  1. Asam Ini diperoleh dari malt kering, yang direndam dalam air pada suhu +45 derajat dan tahan lama sehingga mikroorganisme asam laktat tidak membentuk lebih dari 1% asam laktat. Setelah itu, malt dikeringkan.
  2. Gandum . Terbuat dari gandum, yang direndam sampai kadar air 40%. Setelah pengeringan pada suhu +40-60 derajat, diperoleh malt terang atau gelap, yang digunakan untuk menghasilkan bir gandum yang sangat gelap .
  3. Dibakar Malt ini paling sering digunakan untuk menghasilkan bir agak gelap. Tambahkan disarankan tidak lebih dari 1%. Jika tidak, minuman berbusa akan mendapatkan aftertaste terbakar yang tidak menyenangkan.
  4. Tempered . Buatlah dari jelai dengan kadar air 50%, lalu butiran sudah layu dan dikeringkan selama 4 jam. Produk semacam ini sering ditambahkan ke bahan baku ringan atau gelap untuk meningkatkan rasa dan memberi warna yang menyenangkan.
  5. Karamel Dapatkan dari malt kering, yang dibawa ke kelembaban 45%. Kelapa karamel diintimifikasi dengan drum pemanggang pada suhu +70 derajat. Setelah itu, berbagai jenis malt diperoleh. Misalnya, transparan dilakukan dengan cara pengeringan, penerangan - dengan pemanasan, dan penguapan kelembaban berlebih.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.