Makanan dan minumanKursus utama

Basturma - apa itu?

Pada banyak orang yang mendengar nama tersebut, sebagai basturma. Apa sebenarnya ini? Mari kita bahas masalah sederhana ini.

Basturma - apa ini "binatang"?

Jika Anda mendefinisikan hidangan ini, Anda bisa menggambarkannya seperti ini: ini adalah semacam hidangan oriental yang terbuat dari potongan daging besar (lebih sering daging sapi). Mereka bisa digoreng atau dikeringkan. Para gourmets mungkin sudah memainkan nafsu makan dan air liur! Tentu, hidangan megah ini memiliki aroma yang indah - semua berkat campuran rempah-rempah oriental klasik. Beberapa tahun yang lalu orang mengeringkan daging langsung di bawah sinar matahari, tertidur dengan ramuan harum. Potongan daging bisa mereda di bawah sinar matahari selama berminggu-minggu pada suatu waktu. Beberapa orang berpikir: "Basturma - apa kata aneh ini?" Padahal, namanya awalnya Oriental. Namun, tidak mungkin itu akan lebih akurat untuk mengetahui apakah hidangan itu ada. Biasanya itu dikaitkan dengan masakan Kaukasia atau Turki, dan kadang-kadang ke Asia Tengah. Bagaimanapun, fakta ini tidak mengurangi manfaat dari piringan tersebut.

Legenda hidangan oriental

Beberapa sejarawan percaya bahwa nama "basturma" berasal dari kata "basdirma" Turki, yang berarti "daging yang ditekan". Dikatakan bahwa orang-orang nomaden Turki menggantung potongan daging (misalnya daging kuda) di sisi pelana mereka. Daging, ditumbuk oleh kaki pengendara dan hangus oleh terik matahari, sudah siap dalam beberapa hari untuk dikonsumsi. Basturma siap bisa bertahan lama di sadel. Tentu saja, pada saat itu tidak ada kulkas, dan orang-orang berpaling sebaik mungkin. Beberapa abad kemudian, daging tersentak "mengakuisisi" cangkang rempah-rempah yang harum. Berkat ini, masa simpan piring telah meningkat berkali lipat. Kelebihan lainnya dari hidangan ini adalah kandungan kalori yang relatif rendah. Jangan takut untuk menjadi lebih baik!

Basturma klasik - apa ini dari segi koki profesional?

Resep tradisional hidangan mengatakan bahwa Anda harus menggunakan daging sapi secara eksklusif. Meski tidak semua mengikuti saran ini. Terkadang gundik memilih daging kambing empuk, rusa rusa eksotis atau bahkan fillet rusa. Salah satu aturan dasar memasak adalah penggunaan daging muda. Rumah basturma adalah pelat setebal tiga sentimeter. Fillet ini pertama kali digosok dengan garam meja, lalu ditaruh di atas lapisan garam tebal di bak mandi khusus. Di atas daging, Anda harus menekannya. Secara harfiah dalam beberapa hari fillet akan mulai mengeluarkan jus dan mengasinkannya di sana. Jadi, sejak hari pertama marinovka, perlu memegang piring daging di bawah pers selama dua puluh hari. Setelah itu, dagingnya harus direndam dalam air es. Setelah tiga hari, saat melembutkan, tahap persiapan yang paling penting dimulai. Basturma harus diparut parut dengan rempah-rempah aromatik. Resep untuk campuran untuk menggosok pada masing-masing sendiri. Kemudian potongan daging ditarik dengan seutas tali dan nongkrong di draft lagi selama dua puluh hari. Seperti yang bisa Anda lihat, basturma adalah karya seni yang nyata, dan hanya koki paling sabar dan berbakat yang bisa memasak hidangan tradisional yang sebenarnya. Namun, di zaman kita, tidak ada yang disiksa - cukup untuk mengunjungi restoran oriental.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.