Sauerkraut: resep nenek saya dengan foto

Kubis tidak hanya lezat, tetapi juga sayuran sangat berguna termasuk dalam diet kebanyakan orang. Kubis bisa dimasak banyak hidangan lezat, juga dapat digunakan dalam acar, direbus, acar dan mentah. jus kubis digunakan dalam pengobatan banyak penyakit. Namun, di negara kita hidangan yang paling populer dari sayuran ini adalah sauerkraut. Dalam artikel ini Anda akan belajar bagaimana memasak sauerkraut (resep dari nenek saya) dan banyak informasi berguna lainnya.

sifat yang berguna

Hal ini melihat bahwa pada sauerkraut tubuh manusia memiliki efek yang sangat positif, hal itu terjadi karena fakta bahwa itu mengandung banyak vitamin dan mineral, membantu untuk memperlambat proses penuaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selama kubis memasak yang melibatkan bakteri asam laktat, yang mengapa setelah dipukul di mikroflora usus kondusif untuk perbaikan negara. Sauerkraut (resep dari nenek saya akan dibahas di bawah) membawa ke dalam yodium tubuh, tanpa mana organ internal dan sistem tidak dapat berfungsi secara normal. Selain itu, yodium menormalkan kadar gula darah.

struktur

Hal itu disebutkan di atas asinan kubis yang mengandung banyak vitamin: vitamin C (isinya dalam produk ini adalah yang tertinggi), serta vitamin B _1, B _2, B _6, U dan K. Selain itu, sifat yang berguna dari unsur nabati tergantung jejak juga diperlukan bagi tubuh manusia. Ini termasuk iodo, fluoro, molibdenum, mangan, kromium, tembaga, kalsium, kalium, natrium, fosfor, magnesium dan sulfur.

Pilihan memasak

Biasanya sauerkraut (resep dari nenek saya) sedang mempersiapkan di rumah dalam beberapa cara kunci:

• Kubis untuk pengasinan, tanah atau pisau shredder khusus.
• Halus cincang diiris atau helikopter kubis fermentasi dalam palung kayu khusus.
• Kubis, bagian atau tempat cincang.

Bahan utama dalam persiapan adalah kubis dan garam merata di dalamnya. Dalam hal ini aditif bisa sangat berbeda. Ini daun salam dan wortel, apel dan cranberry, biji adas dan biji jintan, kacang polong allspice, bit dan banyak lagi. Oleh karena itu, acar kubis (resep dari nenek saya) dapat dengan aditif, itu semua tergantung pada preferensi Anda.

Bagaimana memilih yang cocok untuk pengawetan kubis

Untuk pengasinan harus memilih varietas terlambat. Colokan yang dipilih untuk kosong untuk musim dingin harus putih, dengan daun renyah dan lezat.

Untuk ragi ibu rumah tangga hemat memilih kepala besar kubis. Hal ini sangat berguna, karena dengan garpu besar jauh lebih sedikit limbah, dibandingkan dengan dua kecil. Dalam proses mempersiapkan untuk memotong bagian atas daun kubis, yang memiliki warna gelap dengan warna kehijauan, tempat busuk, gelap apapun, frostbite atau cacat. Jika Anda berencana untuk acar perempat atau bagian kepala, itu diinginkan untuk seragam pengasinan potong tangkai.

Rekomendasi untuk pengasinan

Kami datang ke pertanyaan utama - bagaimana membuat kubis asam dengan benar. Kami percaya bahwa kita membutuhkan nenek resep untuk sauerkraut klasik. Dalam hal ini, mengamati proporsi seperti: 200 gram garam per 10 kilogram kubis.

Kubis dapat membuat berbagai asam cara, dimulai dengan versi penggaraman. Ini "basah" salting (kubis dipadatkan dalam pra-siap diisi wadah dan air garam) penggaraman dan kering (dalam hal ini, garam kubis ditriturasi dengan tangan kering). Pada gilirannya, penggaraman basah dapat dilakukan dengan proses panas dan dingin.

aditif konvensional wortel. Namun, pendapat dibagi ibu rumah tangga. Beberapa digosok pada wortel parut kasar, beberapa lebih memilih untuk memotong strip panjang atau irisan tipis. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa wortel pemotongan, dibandingkan dengan parutan tidak memberikan jumlah besar jus. Dengan demikian, asinan kubis dengan irisan wortel akan cerah, warna tidak dicat.

Membantu diversifikasi rasa secara keseluruhan atau irisan apel iris asam nilai, cranberry, cranberry dan plum. Selain itu, sauerkraut dapat menambahkan jamur (asin atau acar), paprika manis, seledri dan banyak lagi.

Sebuah resep klasik

Jadi, sauerkraut (resep nenek) dibuat sebagai berikut:

1. Hal ini diperlukan untuk benar-benar mencuci kaca jar 2-liter, lebar mulut.
2. Kubis rusak dengan pisau tajam, wortel digosok pada parutan kasar. Sayuran dicampur bersama dan erat ditumpuk di bank, sehingga perlu untuk membasmi mereka pin erat bergulir.
3. sayuran atas ditimbun garam, dan air dituangkan ke bank gantungan baju. Bank longgar ditutupi dengan tutup dan meninggalkan dalam hangat 2-3 hari. Beberapa kali sehari diperlukan untuk menembus kubis dengan pisau atau tongkat kayu.
4. Setelah kubis akan muncul rasa yang khas dan bau, perlu untuk menguras, gabus erat dan menempatkan tabung di dalam lemari es.
5. Sajikan kubis dapat cranberry, lada hitam dan onion ring cincang halus, baik minyak bunga matahari melengkung.

Sauerkraut: resep nenek saya dengan foto

Untuk mempersiapkan Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 5 kg kubis;
• 1 kg wortel;
• 80-100 gram garam.

Untuk pengasinan pilih kubis putih dan padat varietas terlambat.

Garam - satu-satunya batu, tidak laut atau beryodium, yodium membuat kubis lamban dan lembut.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan rempah-rempah - rempah kering, ketumbar, jinten.

Garam bisa dalam stoples kaca, bak keramik, pot. Peralatan harus benar dicuci, tapi tidak disterilkan.

Jumlah produk meningkat secara proporsional.

Langkah demi langkah resep

Jadi, sauerkraut - resep nenek, melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Kubis halus rusak dengan pisau tajam. Jika Anda akan membuat asam kubis banyak, disarankan untuk menggunakan parutan-shredder khusus.
2. Wortel perlu memarut, diikuti oleh sayuran ditaburi garam.
3. Lembut menggosok tangannya, benar-benar campuran kubis dan wortel. Sayuran langsung start up jus yang dapat mengiritasi tangan. Jika Anda memiliki kulit sensitif, yang terbaik adalah menggunakan sarung tangan karet.
4. Kemudian sayuran ditempatkan di bank, sehingga perlu untuk cap mereka erat dengan bantuan rolling pin.
5. Jika Anda Kwasi kubis dalam bak atau panci, itu diinginkan untuk menempatkan di atas beban. Untuk melakukan hal ini, tutup dengan sepiring kubis dan meletakkannya di atas batu bata, paket dibungkus, atau kembalikan tabung dengan air.
6. Setelah beberapa waktu, akan menonjol jus. Jika terlalu banyak dan itu tumpah tepi bank (sebagai aturan, seperti masalah pada umumnya tidak ada bak), menghapus satu sendok kecil dari cairan, tapi tidak sepenuhnya, tuangkan jus dan tidak layak. jus kubis harus sepenuhnya ditutupi. Jika tidak, itu tidak akan berubah juicy dan renyah.
7. Setelah kubis menarik cairan yang dihasilkan, tuangkan kembali ke dalam tembakan jus jar.
8. Kondisi utama - sauerkraut (resep adalah nenek saya) harus beberapa kali sehari menembus tongkat kayu tajam atau pisau. Jika hal ini tidak dilakukan, maka kubis di hasil akhir akan menjadi kepahitan.
9. Rata-rata, pada suhu kamar kubis kvass 2-3 hari, setelah itu harus dihapus untuk penyimpanan dalam lemari es atau basement.

Sauerkraut dengan bit: resep untuk nenek saya

Nah asin, kubis renyah Anda bisa makan pada hari berikutnya. Dan yang paling penting, yang dimasak dalam resep kubis ini akan disimpan untuk waktu yang lama.

Untuk mempersiapkan Anda butuhkan:

• Bit, bawang putih dan kubis - proporsi diambil atas kebijakan Anda.

Dalam 1 liter air harus:

• 2 sdm. garam;
• 2 pcs. laurel;
• 1 cangkir cuka 9%;
• 1 cangkir gula.

Sekitar 1,5 liter rekening casting untuk jar 3 liter.

Mempersiapkan acar kubis sebagai berikut:

1. Kubis dipotong-potong sewenang-wenang atau kotak. siung bawang putih harus dibiarkan utuh. Bit harus dibersihkan dan dipotong-potong.
2. Erat tamping, lipat dalam kubis Bank, menggeser bawang putih dan bit.
3. Untuk rendaman diperlukan untuk merebus air di dalamnya untuk melarutkan gula, garam dan tambahkan daun salam. Cuka dituangkan ke dalam air garam mendidih. Setelah re-mengisi mulai mendidih, perlu untuk menuangkan ke bank dengan kubis dan menyumbat.
4. Bank perlu tetap hangat sampai dingin, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan.