Resep untuk saus klasik

Entah bagaimana, diyakini bahwa kata "vinaigrette" berarti "campuran", "pie", meskipun etimologi adalah lebih dekat ke Perancis "cuka". Dan kita bisa bangga bahwa salad Rusia tradisional asal, meskipun disebut pada sopan santun asing. Ini adalah hidangan sayuran dingin tradisional di istana, dan dari pertengahan abad ke-19 yang disajikan dibumbui dengan cuka. Dan salad awalnya tidak begitu sederhana, seperti yang kita makan hari ini. Hanya itu banyak bahan yang tersedia untuk orang-orang biasa, itu telah berubah luar pengakuan, dan salad yang dibuat dengan hidangan populer.

Sebuah resep umum untuk saus klasik begitu. Komposisi salad terdiri dari 2 bit, dari 3 sampai 5 kentang, 3 acar kecil, acar jamur, kacang putih, pike-bertengger fillet - semua dalam jumlah 100 gram, 50 gram caper (banyak mungkin tidak tahu bahwa itu tunas ketat duri eksotis, serat-kaya dan zat organik yang berguna), kubis sedikit segar, 1 sendok teh mustard, sedikit gula, minyak sayur 3 sendok makan dan setengah cangkir cuka tiga persen.

Cara membuat saus klasik? Bit untuk memasak atau panggang. Kentang dan kacang mendidih. Zander fry, garam dan merica. Semua ini, termasuk jamur dan mentimun, potong-potong kecil. Kubis rusak dan bertahan dalam air panas hingga lunak, kemudian membuang dalam saringan dan meremas. Aduk, tuangkan saus dan aduk lagi.

Resep untuk saus klasik tidak akan lengkap jika kita tidak diberitahu bagaimana mempersiapkan salad dressing. Resep termudah tidak terjadi. Mengambil air dingin sedikit, diaduk di dalamnya gula, mustard, merica, garam, kemudian dituangkan perlahan-lahan ke dalam cuka campuran ini. Itu saja. Tapi rempah-rempah ini sangat lezat.

Seiring waktu, komposisi salad tidak berubah dari akhir resep abad XIX untuk saus klasik sudah termasuk, selain gula bit, kentang dan acar mentimun, rebus wortel bawang. kubis segar diganti dengan sauerkraut. Dengan volume semua sayuran kami mengambil di sekitar proporsi yang sama, hanya menggunakan lebih bawang sedikit, dan kadang-kadang bukannya bawang dipotong. Selain sayuran iris telur rebus dan ikan haring direndam dalam susu. Dalam hal ini, asinan kubis salad tidak menempatkan.

saus yang berbeda, juga. Struktur terdiri dari mengisi: masih cuka tiga persen yang sama, minyak sayur, garam dan merica secukupnya.

Karena kenyataan bahwa proporsi yang tepat dari bahan-bahan tolok ukur tidak, memasak seni. agar tidak merusak rasa salad rasa salah. Untuk menghindari pereperchit tidak berlebihan dan tidak membuatnya terlalu pedas sayuran dibuat atau dipanggang, atau direbus dalam kulit mereka. Dan rempah-rempah untuk menambahkan satu kali, hanya pada akhir memasak. Setelah beberapa saat, ketika sayuran telah menyerap jumlah yang tepat dari bahan-bahan, salad terasa dan kemudian menambahkan sesuatu yang kurang untuk rasa.

Hari ini, pertanyaan tentang bagaimana membuat vinaigrette sebuah, sudah di siapa pun tidak menyebabkan masalah. Namun, dengan kelimpahan di rak-rak, kami berhenti untuk memasak hampir sepenuhnya dan telah menjadi resep saus podzabyvat klasik. Tapi waktu berlalu, dan saya ingin mencoba bahwa salad lezat, yang tentu berdiri di tengah meja sebagai hidangan penting. vinaigrette sekarang merupakan bagian dari waktu kita masih dan kacang polong, serta segala macam sayuran. Beberapa ibu rumah tangga yang ditambahkan ke dalamnya mentimun segar dan tomat, lobak dan apel. Sebaliknya, banyak jus cuka lemon digunakan.

Nah, rasa dan warna kawan-kawan di sana. Dan jika Anda suka, Anda juga dapat menawarkan resep Anda. Tapi sisa-sisa paling lezat persis vinaigrette, yang kita menceritakan bahkan di masa Uni Soviet, ketika tidak ada embel-embel, dan jadi kami puas dengan apa yang kita miliki.