Resep kue dari adonan ragi - beberapa rahasia

rekomendasi umum

Ini mengumpulkan beberapa rahasia memasak adonan, kompleksitas yang cukup berlebihan. Pertama, berada dalam suasana hati yang baik. Hal ini, jujur, penting. Pada jumlah ragi, yang membutuhkan sebuah kue resep adonan ragi, ada perselisihan konstan. Satu-satunya hal nyonya rumah solidaritas, sehingga itu adalah bahwa juru masak harus memiliki bakat. Semakin solid dalam pangsa adonan kue, semakin Anda harus menempatkan ragi, karena telur, mentega, gula secara signifikan beban pekerjaan mereka. Namun, jika terlalu banyak ragi, adonan tidak akan berhasil, dan pai resep dari adonan ragi akan tidak hanya berguna, tetapi juga dalam setiap cara yang mungkin tidak adil dimarahi.

kondisi suhu

Adonan mencintai panas, serta orang-orang. Ingat bagaimana buruk tubuh dalam panas dan dingin. Dari draft orang sakit, dan adonan tidak naik. Penutup jendela. Atau meletakkan adonan dalam microwave off. Hal ini dapat di oven sedikit dipanaskan. Tapi hanya sedikit, bahkan lima puluh derajat sudah merusak adonan. Setelah bergulir, ketika roti cocok untuk memanggang atau sebagai bahkan berjalan di masa lalu berjinjit karena adonan mungkin jatuh. Dan dalam hal apapun, tidak membuka oven selama 10 pertama - 15 menit memasak. Menangani adonan, seperti putri dan kacang polong. Semua produk yang diletakkan di dalamnya, harus setidaknya suhu kamar, lebih baik - lebih hangat. susu panas akan segera membunuh ragi. Minyak setelah leleh perlu untuk mendinginkan.

pastikan untuk menambahkan garam ke dalam adonan untuk meningkatkan struktur! Bahkan jika memang ditujukan untuk tambalan manis dan kue garam resep dari adonan ragi tidak menyediakan. Pastikan tentang hal itu hanya lupa. Uleni adonan harus tangan dengan hati-hati, lebih baik. Pastikan untuk menambahkan minyak sayur, bahkan jika resep tidak ditentukan. Mencicipi memperbaiki struktur adonan menjadi lembut dan elastis. Ketika obminku perlu menyingkirkan karbon dioksida dan oksigen untuk memperkaya adonan, ini pasti lagi tumbuk secara manual. Ketika naik untuk kedua kalinya, meningkatkan volume tiga kali lipat, aduk jari. Jika penyok tidak tertunda selama beberapa menit, saatnya untuk roll. Jika berkepanjangan cepat, ragi tidak "lelah", mereka harus terus bekerja. Tidak datang sampai akhir produk adonan akan memberikan kerak tegas dan rasa yang sangat berbeda dari roll yang keluar siap. Menjaga struktur adonan selama menggelar, memindahkan rolling pin dalam satu arah.

komposisi

Untuk makanan yang menyenangkan, kue dari resep ragi adonan Anda menawarkan untuk mengambil berikut: setengah liter susu hangat, 1 sendok teh gula, 25 gram segar atau 2,5 sendok teh ragi kering aktif, 3 telur (lebih baik untuk mengambil hanya kuning), 150 gram mentega 2 sendok makan minyak sayur, setengah sendok teh garam, lebih 2 sendok makan gula dan 7 - 8 gelas tepung (sekitar kilogram).

Adonan, fermentasi dan obminku

Mengaktifkan ragi: setengah cangkir susu hangat, 1 sendok teh gula dan 25-30 gram ragi baku, campuran dan menunggu selama 15 menit sampai gelembung dan busa. ragi kering untuk mengaktifkan tidak perlu. Hidangan yang dibuat dengan adonan ragi membutuhkan kesabaran. Ada dua cara pencampuran - oparny dan bezoparnym. Oparny lebih kuno, ketika tidak terhindar waktu untuk ragi kue adonan yang diperoleh tidak hanya cantik, tapi juga lezat. Dalam memasak hari ini tidak berlaku. Mungkin tidak ada. Metode Bezoparnym dianggap lebih efektif dan memakan waktu kurang.

Ragi dan tepung

Lelehkan mentega dalam panci besar, tambahkan kembali sisa gula dan garam, aduk dan sejuk untuk kondisi hangat. Tambahkan sisa cairan, yaitu susu. Setengah dari sift tepung (memperkaya dengan oksigen!) Langsung atas mentega dan susu, tepung tuangkan mengaktifkan ragi, lembut campuran mereka dengan tepung tanpa menjatuhkan sendok atau spatula bawah dan tidak menangkap lemak di bawahnya. Itu benar - ragi dengan tepung pertama perlu untuk mencampur sehingga minyak tidak mengurangi aktivitas mereka. Dengan melakukan ini, Anda dapat mengambil dan minyak dari bawah. Lalu kami masuk ke dalam panci dan aduk segala sesuatu yang lain: sisa setengah dari tepung dan kuning telur. tepung Pertama mengganggu bersih, lalu tambahkan kuning telur. Jangan berlebihan dengan tepung, biarkan adonan tidak terlalu curam. Sudah waktunya untuk menambahkan minyak sayur. Menuangkan hak kecil di meja potong dan terlibat. Untuk adonan tangan tidak lagi akan menempel menjadi lebih elastis. Uleni, membentuknya menjadi bola, tempat dalam panci dan tutup dengan serbet linen. Satu setengah - dua jam, mengambil obminku pertama. Setelah setengah lain - dua - kedua. Periksa untuk melihat apakah ragi bekerja: menyodok jari. Di sini, Anda dapat menggelar dan memahat kue!

Banyak ruang untuk imajinasi

Anda bisa memasak berbagai hidangan yang dibuat dari adonan. Tertutup dan terbuka kue, makanan ringan kue, muffin, cheesecake, kue, gulungan - semua yang terkenal untuk tabel Rusia ramah. kue kecil dari adonan ragi dengan berbagai topping untuk sup dan makanan pembuka yang dibentuk menjadi perahu, chelnochka, sabit saechki, baulchika, mereka bulat dan lonjong, terbuka seperti pai dan belyashi dan ditutup. Hal utama adalah bahwa mereka semua sangat lezat!