Perhatian! puffer fish beracun ...

Fugu - nama masakan Jepang: terbuat dari beberapa ikan beracun milik keluarga dari blowfish. ikan puffer sering disebut banyak anggota keluarga ini. Paling sering disiapkan spesies ikan puffer "toby white," yang juga disebut Anjing Ikan, puffer, dunia ikan atau membengkak.

ikan puffer dalam penampilan tidak mengerikan: hanya seukuran telapak tangan, mengambang ekor ke depan, sangat lambat. Alih-alih sisik - kulit elastis tipis yang dapat membengkak dalam kasus bahaya dengan ukuran, tiga kali lebih banyak dari yang asli - semacam pop-bermata, bola tampaknya tidak berbahaya. Namun, hati, kulit, usus, telur, susu, dan bahkan matanya mengandung tetrodotoxin - racun saraf yang kuat, 1 mg yang merupakan dosis yang mematikan bagi manusia. penangkal yang efektif dari dia tidak ada, meskipun racun dalam dosis mikroskopis, digunakan untuk pencegahan penyakit yang berkaitan dengan usia, serta untuk pengobatan penyakit prostat.

Di Jepang, ikan puffer beracun dianggap makanan lezat, dan meskipun memasak itu hanya mungkin dengan lisensi, setiap tahun dari keracunan itu meninggal hingga 100 orang. Kebanyakan dari mereka penasaran, diselesaikan untuk mempersiapkan fugu di rumah, tidak tahu semua seluk-beluk memasak, tetradoksinovye pecandu (diyakini bahwa pada dosis rendah tetradoksin memiliki efek narkotik) atau atlet ekstrim, untuk uang membeli sendiri hati masak, di mana hanya dan terkonsentrasi jumlah terbesar racun.

pemilik restoran yang mengklaim fakta bahwa menu mereka menampilkan ikan puffer, wajib menyediakan petugas medis dari Departemen Kesehatan laporan yang paling rinci tentang jumlah ikan dan kondisi penyimpanan. Koki menyiapkan fugu, wajib memiliki lisensi negara, yang memungkinkan mereka untuk melakukan hal ini. Untuk mendapatkan lisensi, mereka lulus dua ujian: menulis pertama, yang menghilangkan sekitar ¾ dari pelamar, dan kemudian - yang praktis, ketika pemohon adalah untuk makan mereka makanan yang dimasak.

ikan puffer: memasak

Yang paling beracun, yang paling mahal dan paling kelezatan fugu ikan - harimau, "puffer torus", disebut demikian karena warna. pengolahan ikan merupakan proses yang kompleks yang melibatkan 30 langkah, yang tujuannya adalah untuk melemahkan efek dari tetradoksina minimum. Hal ini tidak mengherankan bahwa biaya per porsi makanan lezat seperti berkisar dari $ 100 - $ 500.

Fugu dimakan mentah, karena perlakuan panas tetrodotoxin kehilangan sifat racunnya. Salah satu yang paling terkenal, rasa sangat khas dan hidangan yang sangat indah dari itu adalah "Fugusashi" -sashimi. Tipis dan sangat tajam pisau Chef memotong mulut, sirip, dan kemudian membuka perut, lembut menghilangkan semua bagian beracun dari ikan, kulit dan fillet kelopak terbaik. daging dicuci dengan air untuk menghilangkan jejak sedikit pun racun dan darah. Siap, tidak lebih tebal dari piring kertas, masak di atas piring, menciptakan di kali, karya harfiah seni yang menakjubkan: gambar kupu-kupu, lanskap, terbang crane dengan leher membentang dan diratakan sayap ...

Makan fugusashi dalam rangka ketat. Pertama, bagian belakang - bagian yang paling lezat dan paling beracun, maka bagian lebih dekat ke perut - ada racun lagi. Tugas untuk memasak adalah untuk melacak status tamu, makan hidangan dan tidak memberi mereka makan lebih dari dosis yang aman. masak harus tahu tidak hanya seluk-beluk memasak, tetapi juga memiliki pengetahuan di bidang medis serta intensitas aksi tetrodotoxin tergantung pada kulit manusia, temperamen dan bagaimana hal itu tidak mengherankan - warna.

ikan puffer dipuja di Jepang selama satu abad dan telah menjadi kultus asli di negeri ini. Di Tokyo, di salah satu taman, itu adalah sebuah monumen untuk ikan puffer. Dekat dengan Osaka adalah sebuah kuil, di mana terletak sebuah batu nisan khusus diukir untuk menghormati dirinya. master Jepang yang terbuat dari lilin puffer, lampu dan bahkan layang-layang yang menggambarkan fugu ikan.