Pencairan - adalah ... proses Aplikasi untuk ikan dan daging

Paling sering istilah dimengerti menunjukkan sesuatu yang sangat jelas dan akrab. Misalnya, pencairan misterius - itu hanya defrost. Namun mencairkan kompeten, Anda dapat menyimpan dalam produk semua sifat yang berguna mereka dan rasa. Sebagai produk beku dibedakan oleh sifat fisik yang berbeda dari pencairan dilakukan dengan cara yang berbeda, meskipun prinsip-prinsip umum dan disimpan. Jumlah terbesar ikan beku dan daging serta istilah untuk sebagian besar mengacu pada mereka.

industri daging pencairan

Ada beberapa metode yang produksi daging dicairkan.

Microwave defrosting. Ini adalah proses agak mirip dengan operasi dari sebuah microwave dapur konvensional, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih besar. Kerugian adalah bahwa lemak menyerap gelombang mikro dengan intensitas yang lain daripada daging, tulang dan semua yang mereka wakili. Yang dekat dengan tulang punggung jaringan overheating, dan kualitas daging berkurang. Namun, proses ini cukup cepat: ton bangkai dicairkan sebelum didinginkan selama beberapa jam.

Dielektrik pencairan - adalah dampak pada elektroda daging antara mana ia berada. Sebuah kondisi kunci: elektroda tidak harus datang ke dalam kontak dengan produk.

Paparan sinar ultraviolet. Baik menetralkan bakteri, tapi agak lambat.

Vacuum pencairan. Ini hanya berlaku untuk defrost unggas, blok dan pemotongan setengah-bangkai nya tidak digunakan. Berdasarkan uap kering disuntikkan ke dalam drum vakum. Sanitary dibenarkan, tetapi terbatas digunakan.

Semua metode ini persiapan produk beku untuk memasak, tentu saja, hanya baik untuk industri - di rumah sehingga Anda tidak akan menempatkan defroster.

Produksi ikan defrost

Dia pada parameter (ukuran, struktur) sangat berbeda dari daging hewan darat dan burung, dan karena itu dicairkan agak berbeda. Masalah utama adalah bahwa dalam kisaran -5 ke -1 derajat didenaturasi protein dalam bangkai, sehingga kesenjangan selama pencairan harus "melompat" secepat mungkin.

The pencairan ikan yang paling digunakan - air, dengan suhu 12-16 derajat. Dan hanya menggunakan air yang mengalir karena tergenang sangat cepat mendinginkan sekitar bangkai, dan proses pencairan melambat jauh. Metode yang sama digunakan ibu rumah tangga pencairan dan dapur rumah.

ikan besar seperti flounder dan cod sering dicairkan dalam garam solusi 4%. Metode ini tidak selalu berlaku, karena beberapa bangkai prosalivayutsya. Dalam pembuatan makanan kaleng yang tentu diperhitungkan, tetapi dalam bentuk mentah untuk menjual ikan tersebut tidak diinginkan.

Salah satu metode terbaru yang menghasilkan pencairan ikan - getaran elektromagnetik. Dengan bantuan proses defrost dipercepat hampir 2 kali.

Metode lain yang modern - penggunaan arus frekuensi tinggi. Hal ini memungkinkan dicairkan ikan merata di seluruh.

Rumah defrosting: microwave

Fakta bahwa perangkat ini dapat dengan cepat defrost makanan, mereka tahu segalanya. Tapi aturan yang daging pencairan adalah merata, tidak sesuai dengan itu. Akibatnya, kadang-kadang produk yang diperoleh kering atau berair, dan kadang-kadang menjadi bau terlalu menyenangkan spesifik dan tidak. Pertama, daging harus ditempatkan dalam wadah yang cocok untuk oven microwave, dan erat menutupnya. Kedua, setiap tiga menit, produk diperlukan untuk menyerahkan, jika satu sisi ia razlohmatitsya, dan di sisi lain akan tetap beku. Ketiga, terlalu besar sepotong harus dipotong agar tidak tetap bagian beku di dalamnya.

Rumah Pencairan: air

Daging tidak sangat baik, meskipun, dan cara cepat. Kerugian adalah bahwa menjenuhkan daging dengan air dan menjadi lebih berpori. Hal ini dapat dihindari jika Anda memasukkannya ke dalam tas atau wadah tertutup dengan baik. Pencairan diperlukan hanya di bawah air dingin - panas (atau bahkan hangat) merusak rasa daging dan memfasilitasi perkalian cepat dari bakteri di atasnya.

Rumah Pencairan: di kulkas

Tentu saja, metode ini adalah yang paling tahan lama. Tergantung pada ukuran sepotong, itu akan mengambil setidaknya setengah hari. Namun, ia menunjukkan bagaimana membuat produksi daging pencairan, yaitu, memungkinkan Anda untuk menyimpan dalam produk dengan maksimal yang layak, bahwa itu adalah. Tidak ada upaya khusus untuk pencairan ini tidak diperlukan: hanya malam sebelum daging perlu menggeser ke bagian bawah kompartemen sayur kulkas dan kesabaran. Dan untuk daging cincang beku umumnya satu-satunya metode yang dapat diterima rumah.

Sedikit lebih buruk untuk menjaga kualitas berguna daging, tetapi jauh lebih cepat daripada defrosting beroperasi di dalam ruangan. Dibutuhkan 3-4 jam; itu harus dilakukan dalam mangkuk ditutupi dengan handuk.

Setidaknya, jika dibutuhkan makanan beku defrosted, Anda dapat melakukannya dalam bak air. Namun, daging harus dipotong bagian, atau di luar itu tersiram air panas, dan di dalam akan tetap solid. Dan, tentu saja, untuk membangkitkan, untuk menghangatkan secara merata.