Ossetia bir: resep di rumah

Ossetia bir di rumah - ini adalah lebih dari sekedar minum. Selama memasak, membaca doa khusus dan bahan khusus memberikan dengan apa-apa rasa pedas tak tertandingi. Minum bir ini Ossetians dan pernikahan, dan di saat-saat kesedihan. Dan dalam minuman ini adalah sejarah yang sangat kaya.

Legenda bir Ossetia

Sejarah minuman yang memabukkan tanggal kembali ke zaman kuno, ketika tanpa itu tidak dapat melakukan satu kali makan ritual. Setelah Alans kuno (salah satu warga dari suku nomaden) bernama Uruzmag, berjalan melalui hutan, melihat gambar lucu. Sparrow, menelan beberapa butir hop matang, ia jatuh ke tanah dan mulai berperilaku aneh: bergulir di rumput, seakan mabuk dengan memperlakukan seperti.

Ketika ia kembali ke istrinya, Uruzmag bercerita tentang apa yang dilihatnya, dan dia berkata, "Bawalah aku hop." Setelah suaminya memenuhi permintaan, dia diseduh dari hop fermentasi dan menambahkannya untuk menyeduh. Itulah bagaimana seorang wanita akal bernama Shata memikirkan memabukkan bir, yang mudah untuk mabuk.

budaya bir Ossetians

Umumnya, bir Ossetia, terutama penyusunan dan perumusan yang disebutkan dalam banyak legenda. Terutama menyukai setempat kelas "aeluton". Mereka mengatakan bahwa untuk persiapan bir digunakan bangkai domba atau pantat domba - setelah pencernaan diperoleh dengan minuman benteng menakjubkan.

Untuk mempersiapkan bising perayaan malt yang dikumpulkan dari seluruh desa - dengan masing-masing keluarga pada ukuran tertentu. Oleh karena itu, di rumah-rumah dari Ossetia Saya selalu menyimpan stok biji-bijian untuk kasus seperti itu. Bir diseduh terutama dari barley - budaya mudah dalam budidaya dan bersahaja kondisi cuaca.

Festival yang terkenal yang disebut Dzheorguba juga, bukan tanpa minum seperti bir Ossetia. Ulasan mengatakan bahwa merayakannya untuk menghormati Georgiya Pobedonostsa - seperti yang Anda tahu, ini adalah pelindung suci Ossetia. Hal ini dirayakan di musim gugur, tanaman ketika semua tugas selesai dipanen, dan karenanya, bukanlah dosa, dan menikmati minuman buatan sendiri memabukkan.

Resep dan teknologi

Sebelum Anda memasak bir Ossetia, Anda perlu membuat malt. Untuk tujuan ini, gandum mentah dan barley diisi dengan air bersih (sebaiknya musim semi dan lezat) dan kiri seperti selama 24 jam, atau bahkan semalam. Setelah air dikeringkan dan biji-bijian basah ditutupi dengan tutup dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama tiga hari. mereka harus tumbuh selama waktu ini.

dihasilkan biji-bijian kering dengan kecambah, yang terbaik secara alami dan tanah dalam pengaturan kasar. Jadi untuk mendapatkan malt Ossetia dibutuhkan untuk membuat bir.

bahan:

Dalam 10 liter air diperlukan untuk setengah kilogram gandum dan barley. Dan di sini adalah apa bahan yang diperlukan untuk mempersiapkan Ossetia bir:

• Ragi - 20-75 gram.
• Gula - atas permintaan.
• tepung jagung - 2 kg.
• kerucut hop - 50 gram.

Langkah demi langkah resep

1. Setelah berkecambah dari biji Anda punya malt, tuangkan ke dalam panci besar dan tutup dengan air - biarkan mereka berdiri untuk 3-4 jam. Kemudian Rebus dan didihkan selama dua jam pada panas rendah.
2. Campuran dingin sedikit mencoba untuk menguras seperti yang dilakukan sendiri Ossetians, berusaha Ossetia bir. Resep rumah mengandaikan adanya sebuah keranjang anyaman, penuh dengan jerami. Tapi Anda bisa mengambil dan saringan biasa atau saringan.
3. Cairan tegang terhubung dengan hop dan lagi didihkan di atas api kecil.
4. Pada saat ini, menikmati tepung jagung: perlu untuk menggoreng dalam wajan kering, aduk terus, sampai berubah warna. Hati-hati: ini akan berubah warna, gelap, tetapi dalam hal tidak harus membakar!
5. Tepung ini juga menambahkan cairan ke hop dan didihkan selama tiga jam.
6. Setelah pot itu, angkat dan agak dingin. Tuang ke dalam wadah yang bersih.
7. gelas melarutkan ragi cair yang dihasilkan. Jumlah mereka tergantung pada kekuatan yang diinginkan: untuk bir ringan "perempuan" akan cukup hanya 20 gram, namun kuat "laki-laki" minum akan membutuhkan semua 75.
8. Cair dengan ragi terlarut, tuangkan ke dalam mangkuk umum dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat untuk fermentasi. Anda masih dapat membungkus di atas selimut. Proses ini akan memakan waktu setidaknya satu hari. Setelah itu Ossetia bir kembali ketegangan. Jika diinginkan, tambahkan sedikit gula.

Seperti yang Anda lihat, resep bir Ossetia tidak terlalu rumit dan tidak memerlukan bahan-bahan eksotis. Satu-satunya hal yang diperlukan - untuk bersabar.

Hanya bir atau atribut agama?

Tentu saja, bir sekarang dianggap minuman hanya memabukkan, tidak lebih. Tapi dalam benak para Ossetians sendiri, tetap salah satu unsur utama ritual keagamaan. imam kuno berdoa kepada Tuhan, memegang cangkir itu dengan bir di tangan. Namun seiring waktu, kita diciptakan Arak - populer minuman beralkohol Ossetia lain, bir mulai menggabungkan dengan itu, dan secara bertahap kehilangan tujuan ritual.

Dalam pesta Ossetia bir yang modern itu tidak lebih "religius" dari air atau jus. Tapi sampai hari ini itu adalah salah satu simbol nasional. Mungkin tidak kalah penting dari kehormatan dari Ossetia dan tradisi Ossetia. Ini mungkin tampak luar biasa, tetapi bagi kita yang tidak akrab dengan budaya rakyat mereka. Proses persiapan, persiapan, kualitas bahan - semua penting.

Sakramen pembuatan bir

Ini adalah sebuah misteri, dan bukan hanya proses memasak, menyebutnya sendiri Ossetia. Bayangkan saja: hati-hati kupas barley matang direndam dalam air dan berkecambah. Setelah itu biji-bijian diubah menjadi tambang nyata enzim. Malt disiapkan darinya melewati proses hidrolisis, sebagai akibat dari bergerak padatan dalam cairan, yaitu, di wort.

Setelah pencampuran dengan bahan baku hop diuapkan, disterilkan dan memutar rasa. Dan setelah menambahkan ragi dimulai sakramen utama - proses fermentasi. Sam hop sudah lupulin kaya, membersihkan bir dari semua "tidak perlu" dan berbahaya, mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan karyawan semacam antiseptik. Hop juga bertanggung jawab untuk penyimpanan jangka panjang bir.

Sama pentingnya dalam air resep dan drama. Pada komposisi, kemurnian dan kualitas secara langsung tergantung pada rasa bir. Lain yang terkenal explorer Jerman Heinrich Julius Klaproth, bepergian ke Kaukasus, menarik perhatian pada rasa dan kekuatan bir Ossetia. Dia menyadari bahwa minuman - yang terbaik di wilayah tersebut dan tidak kalah dengan porter bahasa Inggris. Dan setelah Pangeran Potemkin menerima sebagai hadiah beberapa botol bir dari Ossetia Selatan, ia bahkan memerintahkan untuk menulis beberapa bir yang mereka mengulangi mereka "karya" di St Petersburg.

Tapi apa yang terjadi? Tidak peduli seberapa berusaha master, bir masih tidak bekerja begitu baik sebagai di rumah. Dan aku punya air untuk memasak, juga, untuk melaksanakan Ossetia. Dan setelah dan hop dan biji-bijian, dan semua bahan lainnya.

Piring untuk persiapan bir

Secara tradisional Ossetia bir disiapkan dan disajikan dalam kapal khusus. Boiler untuk memasak adalah 300-1.000 liter volume, dan dibuat dari besi khusus lembar tembaga mereka besar. boiler ini mungkin adalah hal yang paling berharga dalam keluarga - itu layak sebagai kepala selusin sapi. Tapi bir disajikan dalam mangkuk diukir kaya dekorasi. Mereka dibuat pemahat terampil dan pengrajin berbakat.

Sampai saat ini, kedatangan di South Ossetia tamu terhormat - menteri atau presiden - tidak dapat melakukannya tanpa secangkir memabukkan minuman. Dan setiap kali itu berubah menjadi sebuah upacara yang bising dan penuh warna.