Modifikasi pati - apa itu?

Modifikasi pati - apa itu? Produk ini tidak memiliki hubungan dengan GMO. rekayasa genetika pati - itu adalah, pada kenyataannya, tidak mungkin. pati tidak mengandung gen - itu hanya zat organik, tetapi tidak pendidikan hidup. Dengan demikian, sering dimodifikasi pati jagung - sebuah pati dimodifikasi, dari kata "modifikasi" - perubahan. Sifat pati diubah oleh biokimia, kimia, fisik atau pengolahan gabungan. Di wilayah Federasi Rusia diperbolehkan untuk menggunakan sekitar 20 jenis pati. Masing-masing digunakan sesuai dengan sifat-sifat yang diperoleh sebagai hasil dari modifikasi.

Modifikasi pati: itu adalah dalam hal teknologi

modifikasi pati memiliki beberapa arah. Tujuan dari salah satu dari mereka - untuk menghilangkan bau alami. Terlepas dari kenyataan bahwa pati itu sendiri memiliki bau diucapkan, kadang-kadang diperlukan untuk menyelesaikan adanya. Produk ini digunakan untuk produksi kosmetik dan makanan. Kadang-kadang Anda perlu mengubah warna pati: sebagai aturan, perlu bila digunakan untuk keperluan industri. Seringkali pati ditambahkan ke makanan massal untuk membuat mereka lebih rapuh, dan cairan untuk mencegah penggumpalan. Untuk tujuan ini, pati diubah, perubahan yang bertujuan untuk meningkatkan kerapuhan itu.

Modifikasi pati: itu bagi kita?

Untuk produksi bubuk bayi, gula bubuk dan baking powder digunakan pati tidak berbau. Untuk keperluan teknis - pati dengan pewarna. Dalam pembuatan mayones, saus tomat, saus, krim, puding dan yogurt pati swellable diperlukan. Hal ini juga memungkinkan Anda untuk meningkatkan rasa dan tekstur produk saat memanggang kue, kue-kue dan dipanggang. produksi sosis juga tidak bisa tanpa pati: perlu kemampuannya untuk mengikat kelembaban, dan itu jauh lebih murah daripada isolat kedelai dan terutama daging.
Namun, penyalahgunaan produk ini dapat membuat sosis hambar, mirip dengan karet. Makanan bayi juga bukan tanpa pati. Misalnya, untuk mencegah pemisahan mash diperlukan adalah pati dimodifikasi dipecah menjadi potongan kecil, seperti dalam keadaan normal, cukup perbaikan.

Modifikasi pati - bahaya atau manfaat?

Kita dapat mengatakan dengan keyakinan bahwa pati benar-benar aman untuk orang sehat: dalam jumlah yang wajar tidak dapat merusak rasa atau kualitas produk, tetapi hanya untuk memperbaiki mereka. Misalnya, pati swellable dikenai modifikasi berikut: pati itu diremas dengan air dalam berbagai proporsi, tergantung pada hasil yang diinginkan, dan kemudian dikeringkan dan ditumbuk lagi. Seperti yang Anda lihat, tidak ada berbahaya bagi kesehatan dalam operasi ini ada. Namun, selalu ada sisi lain: pati diubah (apa itu, kita sudah punya ide) merupakan kontraindikasi pada beberapa penyakit, sehingga produsen diwajibkan untuk menunjukkan kehadirannya di produk.