Jika anggur tidak berjalan, apa yang harus dilakukan? Cara menyimpan anggur?

Panen yang kaya buah anggur, buah-buahan dan berry - kesempatan untuk tidak hanya menutup untuk banyak musim dingin kemacetan dan compotes tetapi juga untuk mencoba tangannya sebagai winemaker. Banyak dan menikmati. Itu hanya tidak begitu mudah, pemula sering menemukan diri mereka dalam situasi ketika sesuatu berjalan salah, sebagaimana mestinya. Dan kemudian ada pertanyaan-pertanyaan seperti: "Anggur tidak berkeliaran apa yang harus dilakukan?" Memang, penciptaan anggur - sebuah proses kreatif yang memerlukan perhatian terhadap detail. Oleh karena itu, bagi seseorang baru-baru ini memutuskan untuk bergabung dengan seni besar anggur pembuatan, cari tahu mengapa tidak berkeliaran di rumah anggur, tidak hanya memalukan tapi juga penting. Nah, kita akan mencoba untuk membantu.

Apa fermentasi?

Seperti yang mereka katakan pembuat anggur mengalami: "Jika seni membuat anggur yang baik . Apakah kadang-kadang di ambang mistisisme, sihir menghasilkan anggur yang sangat baik sering untuk aspek ini" Tentu saja, kita tidak akan bersikeras bahwa mistik memiliki sesuatu untuk dilakukan dengan fakta bahwa anggur tidak berkeliaran. Apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti menjadi jelas ketika kita mempertimbangkan secara detail proses fermentasi itu sendiri. Hal ini diketahui bahwa fermentasi gula yang disebut proses splitting yang terkandung dalam jus anggur menjadi karbon dioksida dan alkohol oleh enzim yang dihasilkan oleh budaya ragi anggur. Sebuah ragi - sebuah jamur bersel tunggal, kondisi tertentu yang diperlukan untuk fungsi normal mereka. Jika mereka tidak dipenuhi, anggur tidak berkeliaran. Apa yang harus dalam kasus ini? Tentu saja, untuk menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi ragi.

jenis fermentasi

Perhatikan bahwa profesional dan pembuat anggur dengan pengalaman membedakan dua tahap fermentasi. Fermentasi cepat - sebelum penghapusan dari sedimen dan fermentasi tenang atau "fermentasi sekunder". Kami, dalam hal ini, akan tertarik cepat langkah fermentasi. Karena sebelum memisahkan pulp anggur, dengan demikian, maka tidak ada - ada adalah suatu keharusan, dan setelah pengangkatan dari situasi lumpur tidak begitu penting. Dengan demikian, kita telah memahami, apa itu periode bahaya situasi, ketika anggur tidak menghantui. Apa yang harus dilakukan dalam kasus tersebut?

kondisi fermentasi

Agar jelas tentang apa tahap produksi akan dibahas secara singkat menunjukkan kita tertarik dalam bagian dari proses. Jadi, setelah fermentasi buah anggur dan pemisahan tumbuk diperoleh cairan keruh, yang merupakan jus difermentasi, dan merupakan prototipe dari anggur masa depan. Cairan ini dapat berubah menjadi anggur berkualitas hanya di bawah kondisi yang diperlukan dan dalam hal tindakan yang benar winemaker. Kondisi fisik yang diperlukan untuk fermentasi - adalah, pertama-tama, suhu medium. Yang paling menguntungkan adalah suhu 15-20 ° C. Pada suhu di atas 25 ° C ada kesempatan yang baik untuk merusak anggur (proses akan terlalu cepat dan tidak mungkin untuk mengontrol) pada 10 ° C fermentasi berhenti. Kondisi fisik juga harus mencakup ukuran kapal di mana fermentasi berlangsung, dan kemungkinan oksigen. kondisi biologis penting adalah: kemurnian budaya ragi, konsentrasi dan kejenuhan media kultur mereka. Dalam kasus ragi liar, terutama pada suhu rendah, secara signifikan dapat memperlambat fermentasi. dapat dan tidak berhenti dengan kadar gula rendah. Terlalu kadar gula tinggi juga menghadapi fermentasi penangkapan.

Tindakan Anda yang akan mengarah pada kembalinya fermentasi

Jika anggur tidak berkeliaran apa yang harus dilakukan pertama? Untuk mulai memastikan bahwa suhu ruangan tidak turun di bawah kritis (kadang-kadang cukup untuk meningkatkan hanya beberapa derajat). Periksa kadar gula menggunakan hydrometer (vinomera domestik) adalah yang paling akurat mungkin dalam jus anggur. Jika gula rendah, Anda perlu memilih bagian dari jus, tambahkan sebagian dari jumlah yang diperlukan gula dan melarutkan dengan pemanasan untuk 50-60 ° C. Setelah jus untuk mendinginkan suhu ruangan, tuangkan ke dalam kapal fermentasi. Diikuti oleh "reset" dengan baru ragi anggur starter. Hal ini hampir tidak perlu untuk mengingatkan bahwa hasilnya dapat lebih persuasif dalam kasus ketika biakan murni dari ragi anggur yang digunakan. Biasanya itu sudah cukup untuk ragi 2-3% (pada jumlah jus), itu tergantung pada jenis anggur benteng yang Anda inginkan.

kesimpulan

Dan sekarang Anda tahu bagaimana membuat anggur untuk fermentasi, tetap bagi kita untuk berharap Anda keberuntungan dalam memperoleh pengalaman positif memasak minuman indah dari para dewa - anggur.