Ikan yang diasinkan di rumah: resep dengan foto

Tidak hanya setiap ibu rumah tangga yang baik, tapi juga setiap nelayan yang menghargai diri sendiri memiliki beberapa resep khas untuk memasak berbagai hidangan ikan. Tempat khusus di antaranya adalah ikan yang diasinkan di rumah. Tidak semua orang bisa memasak makanan lezat ini, tidak mudah untuk mencapai hasil yang baik. Tapi tidak ada yang mustahil! Jika Anda ingin menguasai teknologi bumbu masak untuk ikan, ikuti rekomendasi kami. Miliki cukup kesabaran, jangan sia-siakan usaha - dan hasilnya dalam bentuk ikan harum akan memberi imbalan atas semua kerja keras Anda.

Apa itu rendaman dan bagaimana bedanya dengan pengasinan

Proses pengawetan melibatkan tidak hanya mengenalkan rasa baru, tapi juga mengubah sifat fisik dan kimia produk. Apakah Anda memperhatikan bahwa ikan asin acar lebih padat daripada mentah, bahkan asin?

Di dasar rendaman selalu ada bahan pengoksidasi. Bisa berupa cuka, jus lemon atau anggur, anggur kering. Jika Anda tidak menggunakan asam, jangan panggil proses pengasinan - ini tentang pengasinan.

Ikan yang diasinkan di rumah bisa disiapkan dengan bantuan air mineral berkarbonasi tinggi. Namun, dalam kasus ini, masih masuk akal untuk mengenalkan asam ke dalam larutan. Dan untuk mencicipi produk lebih lembut, tambahkan sedikit gula (atau madu).

Jangan lupa tentang pengasinan, perlakuan panas sebelumnya. Sebelum memanggang di atas panggangan, grill, atau bahkan di dalam oven, sangat disarankan untuk mengambil beberapa ikan. Ini akan membuat rasa daging lebih jenuh, mempercepat efek bumbu rempah. Faktanya adalah bahwa rendaman bekerja sebagai konduktor, mengantarkan rempah-rempah ke dalam steak atau bangkai. Omong-omong, jika Anda berencana memasak ikan di tiang pancang, hasil yang bagus dicapai oleh basis susu asam: susu, whey, kefir yang mengental. Tapi jika Anda berencana untuk menyajikan ikan dalam bentuk acar tanpa perlakuan panas berikutnya, rendaman susu asam tidak baik.

Produk untuk rumah marinades

Isi rendaman dengan sayuran mentah (bawang merah, wortel, paprika), ramuan harum (selada air, serai, thyme, tarragon), bumbu kering, campuran lada. Dill sangat selaras dengan ikan segar dan kering.

Kecap hanya dibuat untuk hidangan ikan! Ini memberi ikan yang diasinkan tidak hanya rasa, tapi juga warna kuning yang menyenangkan. Mustard membuat sausnya lembut, dan ikan akan menambah rasa dan ketajamannya.

Apakah kamu ingin bermain dengan warna? Tambahkan sedikit kunyit ke rendaman - ini akan memberi warna emas ekspres yang mengingatkan pada warna ikan asap. Efek pewarnaan yang kuat memiliki paprika. Kedua bumbu ini harus ditambahkan dalam jumlah kecil: kunyit memiliki rasa manis yang diucapkan, kelimpahannya akan "terlihat" ambigu; Dan paprika, terutama pedas, bisa meredam sisa bumbu dengan cita rasa lada Bulgaria.

Jangan lupakan "genre klasik" - ikan dengan sempurna menyelaraskan lada dan daun salam.

Resep dasar untuk rendaman dingin

Persiapan pengisian tersebut selalu memberikan hasil yang baik. Menurut resepnya, setiap ikan asin atau ikan asin bisa dimasak. Di rumah, adalah mungkin untuk membuat salmon merah muda, salmon dan ikan trout.

Bahan yang perlu:

• Garam - 1 sdm. L;
• Gula - 1 sdt;
• Cuka, minyak sayur - 3 sdm. L.

Selain itu, kita akan membutuhkan rempah-rempah: daun salam, lada manis , mustard biji-bijian Prancis. Dalam rendaman Anda dapat menambahkan bawang merah cincang, parutan wortel dan sayuran hijau di parutan Korea. Cara pembuatannya sangat sederhana - campurkan bahannya, tunggu sampai garam dan gula larut, tuangkan bangkai atau potongan ikan yang kencang dan biarkan di suhu kamar selama sehari. Di waktu musim panas, setelah dua jam, lepaskan wadah di rak bawah kulkas.

Bumbu panas dan fiturnya

Resep berikut untuk ikan yang diasinkan di rumah cocok untuk ikan tenggiri, ikan herring, tuna, saury dan ikan sejenis lainnya.

Tuang ke dalam panci setengah liter air di atas api. Tambahkan 1 sdm. L. Garam, 1 sdt. Gula, 2 daun salam, butiran lada harum dan pahit (secukupnya). Sementara rendamannya mendidih, potong ikan menjadi beberapa bagian, taruh erat-erat di dalam mangkuk kaca (bisa dimasukkan ke dalam toples), terjalin dengan onion ring. Dalam cairan mendidih tambahkan 1-2 sdm. L. Cuka dan tuangkan pada ikan. Keuntungan utama dari metode ini adalah setelah 2-3 jam hidangan bisa disajikan ke meja.

Persiapan untuk prosesnya

Berbagai jenis ikan membutuhkan pretreatment yang berbeda. Pastikan untuk benar-benar mencuci bangkai sebelum mengasyikkan ikan di rumah. Perak ikan mas, pilengas, zander dan ikan lainnya dengan timbangan juga harus dibersihkan.

Jika Anda berencana mengirim ikan ke rendaman dengan kepala Anda, pastikan untuk melepaskan insangnya, jika tidak, sajiannya akan menghasilkan pukulan berawa. Usus dan usus paling baik diangkat (kecuali ikan yang sangat kecil).

Apakah akan mengeluarkan ikan dari tulang? Itu semua tergantung pada preferensi Anda, tidak ada standar tunggal. Misalnya, tidak semua pengagum herring seperti itu dalam kondisi cetak. Banyak yang lebih suka menikmati potongan-potongan padat di tulang, menggerogoti tulang rusuk. Hal ini diperbolehkan untuk melayani ikan merah dalam bentuk fillet, atau dalam bentuk potongan. Jika Anda menyiapkan ikan untuk sandwich, akan lebih mudah untuk segera membuang tulangnya. Dan beberapa jenis pengarsipan hanya merugikan: misalnya, makarel, saury, ikan herring ambruk, jika Anda mengeluarkan daging tulang. Potongan halus mulus tanpa tulang sangat sulit didapat.

Marinade dalam bahasa Korea

Apakah Anda suka mengasah? Maka Anda pasti akan menyukai ikan yang diasinkan di rumah, dimasak dalam bahasa Korea. Untuk bumbu dingin klasik, tambahkan sedikit kecap (2-3 sendok), 1 sdt. Mustard, 2-3 siung bawang putih, 1 sdm. L. Pasta tomat Jangan merasa kasihan dengan bumbu pedas, karena masakan oriental itulah yang terkenal. Bersiaplah dengan resep ini Anda tidak bisa hanya herring, tapi juga hake, pike bertengger dan bahkan daging tebal.

Di dalam rendaman, tambahkan peterseli cincang besar, sayuran (wortel, selerans, akar peterseli), parut parutan Korea, dan juga lebih banyak bawang. Sayuran harum disajikan dengan ikan, tekankan rasa dan rasanya.

Panen untuk penggunaan masa depan: pedas pengukir

Resep berikut adalah cara terbaik untuk memanen ikan. Jika Anda dihadapkan pada kebutuhan untuk cepat mengolah sejumlah besar ikan mas segar, siapkan salamurnya. Bisa disimpan di kulkas selama beberapa minggu.

Rebus satu liter air dan biarkan dingin sampai 30 ^о С Tambahkan bahan berikut dalam jumlah 125 gram:

• Cuka;
• Minyak sayur;
• Garam;
• Gula

Untuk rendaman Anda bisa menggunakan rempah-rempah favorit: cengkeh, lada manis, asafoetida, zir. Tuangkan potongan-potongan padat ke dalam wadah, tuangkan perendamnya sampai benar-benar menutupi ikan. Setelah satu hari, gabungkan perendamnya, transfer potongannya ke dalam stoples steril, sandwich dengan bawang bombay, tuangkan minyak dan segel. Ikan acar (ikan mas) di rumah itu tersimpan dengan baik di kulkas.

Ikan dari sungai

Di Timur Jauh, ikan asin segar disiapkan dengan salad "Dia". Cobalah mengulang resep klasik, ingat risikonya: terkadang di ikan sungai lokal, parasit yang berbahaya bagi manusia menemuinya. Sebaiknya gunakan ikan yang telah dibeli yang telah menjalani uji laboratorium.

Ikan sungai yang diasinkan di rumah, misalnya sazan, sangat cocok untuk hidangan ini. Satu kilogram ikan butuh 2-3 umbi dan beberapa siung bawang putih. Iris sayuran dengan potongan, dan ikan dengan potongan (jangan lepaskan kulitnya). Campur, tambahkan garam, lada, ketumbar sampai potongan besar, cincin cabai secukupnya. Rata-rata, jumlah produk ini membutuhkan 3 sdm. L. Cuka. Anda bisa menambahkan sedikit wangi minyak bunga matahari buatan ke salad. Lipat benda kerja dalam wadah kaca dan biarkan selama sehari.

Perasan lembut untuk ikan merah

Salmon (salmon) cukup berlemak, dan salmon merah muda agak kering. Karena itu, dalam kasus pertama, Anda bisa melakukannya tanpa menambahkan minyak, dan di set kedua - tambahkan sedikit minyak zaitun. Rasa ikan merah itu ekspresif dan cerah, jadi jangan menahannya dengan bawang putih, bawang merah, cuka, dan secara umum lebih baik menggunakan rempah minimal. Ikan merah yang diasinkan di rumah bisa disiapkan sesuai resep sederhana berikut ini.

Potong ikan menjadi potongan-potongan besar, taruh di dalam wadah, taburi dengan garam laut dan interlacing dengan lingkaran kapur atau lemon yang sangat tipis. Anda bisa sedikit gerimis dengan anggur putih kering. Ingin rasa? Tambahkan beberapa cabang dill segar. Ini akan cukup. Anda bisa menyajikan hidangan dalam 4-6 jam.

Feed ke meja

Sebelum Anda mengasinkan ikan di rumah, pikirkan melalui menu. Pilihan yang sangat baik bisa berupa hiasan kentang: kentang tumbuk, umbi rebus atau panggang. Dan mungkin Anda bisa melakukannya tanpa hiasan sama sekali? Anda bisa menyajikan acar buatan sendiri, roti tawar, jamur, dan jus tomat sebagai minuman.

Dan hidangan dari ikan rumahan sangat bagus sebagai makanan ringan untuk alkohol dan bir yang kuat.