Cara membuat sampanye di pabrik? Cara sampanye di rumah?

Mungkin semua akrab dengan minuman lezat dan meriah ini. Di negara-negara CIS, itu juga merupakan atribut yang tak terpisahkan dari meja Tahun Baru di banyak rumah - tradisi didirikan pada hari-hari terakhir Soviet. Tapi bagaimana membuat sampanye, standar apa yang harus dipenuhi dalam pembuatannya, cenderung tahu satu. Untuk mengisi kesenjangan. Yang disebut minuman bersoda di dunia, dan tentang bagaimana membuat sampanye di rumah, menjelaskan dalam artikel ini.

Terminologi dan Teknologi

Tapi pertama, apa yang dianggap sebagai sampanye dari klasifikasi internasional merek Eropa. Cara membuat sampanye di Eropa dan percaya bahwa benar-benar minuman? Ini anggur bersoda, yang berasal dari daerah Champagne di Perancis. Hal ini dihasilkan dari buah anggur didefinisikan secara ketat (untuk lebih detail jelaskan di bawah) menggunakan botol metodologi fermentasi sekunder. Dan meskipun istilah di negara yang berbeda (misalnya, di Rusia, tetapi juga di Kanada dan Amerika Serikat) dapat digunakan oleh produsen anggur berkilauan, menurut aturan merek dapat diterapkan hanya pada minuman berbusa diproduksi hanya di tempat tertentu - Champagne.

"Kode Kehormatan"

Untuk produksi itu telah mengembangkan seperangkat aturan yang menentukan kualitas. varietas anggur diidentifikasi dan tempat mereka budidaya. Juga mengajukan daftar persyaratan untuk proses pengumpulan bahan baku, menekan, kecepatan rana minimum, rancangan. Semua dari mereka disetujui oleh lembaga khusus, hanya dalam kepatuhan penuh dengan minuman telah hak untuk disebut "sampanye."

Cara membuat sampanye? Mempersiapkan penuaan

Tapi apa adalah orisinalitas dari proses? Bagaimana nyata sampanye di Perancis? Biasanya, buah anggur dapat digunakan untuk produksi Chardonnay, Pinot Noir dan Meunier (meskipun Kode dan memungkinkan untuk sebanyak tujuh varietas). Kadang-kadang dibuat dan monosortovoe, di mana bahan baku hanya satu jenis anggur. Dan buah surya panen tentu harus dirakit dengan tangan! Setelah itu, oleskan meremas ringan bahan baku.

Cara membuat sampanye di pabrik?

Berikutnya, segala sesuatu terjadi karena suatu teknologi diatur secara ketat. Profesional memanggil metode ini fermentasi botol. Hal ini membutuhkan perhatian dan biaya yang cukup besar, yang sangat padat karya dan spesifik, tetapi seperti yang mereka katakan, tujuan membenarkan sarana. Setelah semua, hanya dengan metode ini, menurut para ahli, pembuat anggur, Anda bisa mendapatkan pop nyata.

1. Jus yang didapat saat kompak yang pertama kali dibuat anggur. keasaman tinggi, tetapi relatif rendah kandungan alkohol.
2. Anggur dicampur dalam proporsi (resep dirahasiakan dan merupakan rahasia dagang), karangan anggur dibawa ke rasa kesempurnaan. Dalam beberapa kasus, seperti yang sudah disebutkan di atas, bisa menjadi anggur bersoda dihasilkan dari satu varietas.
3. Bergerak campuran dalam botol anggur berdinding tebal khusus dirancang untuk sampanye. Dalam setiap kapasitansi selanjutnya meletakkan disebut minuman keras ditiru. Ini terdiri dari sirup berdasarkan buah anggur, anggur ragi, sebuah anggur vintage.
4. Botol-botol yang tertutup rapat dan diletakkan dalam posisi horizontal di ruang bawah tanah.
5. Karena minuman keras ditambahkan ke bahan baku, fermentasi dimulai lagi, hasilnya - seleksi karbon dioksida dalam bentuk gas. Tapi karena wadah tertutup rapat, karbon dioksida jenuh dia anggur itu sendiri, sehingga bersoda sebuah, ceria.
6. Proses fermentasi selesai, dan sedimen bubuk (di dinding) datang dalam botol.
7. Berikutnya, botol disimpan untuk waktu yang cukup lama di bawah tanah (disebut "ampas penuaan"). Selama ini, minuman menjadi penuh rasa, mengenyangkan diri dengan rasa kacang dan catatan roti, rasa kue-kue manis. Semua ini adalah faktor yang menentukan para pecinta sejati rasa maka benar-benar minuman.

remuage pertama

Berikut ini adalah deskripsi singkat tentang proses dan semua, seperti yang dilakukan sampanye. Satu-satunya hal lupa lagi: setelah akhirnya matang anggur untuk menghilangkan sedimen dari botol, menerapkan prosedur khusus yang disebut remuage. Remyuor (spesialis, menghasilkan) menetapkan bawah leher botol dalam musik khusus berdiri, sudut 45 derajat pendukung. Botol engkol sehingga kue dipindahkan ke stopper, akurat dan setiap hari. Biasanya proses ini memakan waktu 2 sampai 3 bulan. Hasil - semua kotoran ditarik di steker.

kemudian memuntahkan

Disgorging adalah untuk cepat menghapus sedimen dari botol tanpa melepaskan karbon dioksida pada waktu yang sama. Untuk melakukan hal ini, sedimen di leher beku, dan master harus cepat membuka sumbat kontainer dan membuang endapan. Kemudian botol adalah puncak dan kembali disegel.

Di rumah,

Sekarang beberapa tips tentang cara untuk membuat sampanye di rumah, jika Anda ingin memasak berbusa terkenal minum sendiri. Tentu saja, nyata Perancis rasa sulit dicapai, karena itu perlu kepatuhan yang ketat dan blending teknologi. Tapi itu cukup anggur bersoda yang layak pada winemaker ketekunan tertentu tentu. Ada beberapa cara. Mari kita perhatikan masing-masing secara lebih rinci.

alam

Pertama, Anda perlu mempersiapkan anggur dari buah anggur varietas di atas (satu dapat mengambil - Chardonnay). Kemudian, lemah anggur pembotolan sampanye (dinding tebal). Cara membuat sampanye buatan sendiri? Dalam setiap kontainer pra Tuangkan sesendok gula, melemparkan beberapa dicuci kusut buah anggur segar (ragi anggur mereka berada di permukaan). Disumbat botol. Kami menempatkan mereka horizontal di tempat yang hangat di mana mereka harus berada dalam waktu 2-3 bulan (bisa lebih). Kemudian mengatur botol terbalik, sehingga endapan yang dihasilkan adalah kemacetan lalu lintas dan pergi ke sana. Ini akan menghapus cukup sederhana, tetapi Anda perlu mencoba untuk melakukannya tanpa kerugian, dan kemudian menambahkan anggur dan gabus. Letakkan di tempat yang dingin untuk penuaan (2-4 bulan).

buatan

Cara berikutnya - seperti bagaimana membuat "champagne Soviet" (tapi tidak apa itu di tahun-tahun stagnasi, menurut GOST, dan "hangus" - setelah runtuhnya Uni Republik). Jadi anggur buatan jenuh dengan karbon dioksida. Membuatnya di rumah bisa, di Teluk siphon (yang ia masih diawetkan), anggur, dan setelah diisi kaleng dengan gas. Ketika Anda menekan tuas akan cair berkarbonasi, samar-samar mengingatkan sampanye. Ada juga metode yang lebih modern kejenuhan. Tapi saya pikir cara untuk sampanye hanya cocok untuk mereka yang memiliki skor rendah untuk rasa dan kualitas aromatik minuman Perancis yang benar.