Cara kering jamur?

Pengeringan jamur adalah salah satu metode tertua pelestarian. Sebagai hasil dari pengolahan teknis terjadi penghambatan mikroorganisme berbahaya penting yang merusak produk selama penyimpanan. Proses ini secara signifikan memperpanjang pelestarian jamur dalam bentuk yang sesuai untuk digunakan, karena meminimalkan aktivitas air dengan mencabut bakteri lingkungan yang menguntungkan bagi habitat dan berkembang biak mereka. efek yang diinginkan tercapai karena penghapusan kelembaban. Proses pengawetan dapat dilakukan di udara terbuka, di bawah pengaruh angin dan sinar matahari, atau di oven. Pengeringan jamur juga dapat menggunakan kipas angin, artifisial menciptakan aliran udara hangat dan lembut bertiup produk.

Biasanya kering jamur tubular: Mokhovikov, jamur birch putih, luteus, aspen. Karena piring - jamur, syroezhek, volnushek, jamur, chanterelles dan lainnya - sulit untuk menghapus kelembaban, mereka kurang dilestarikan dengan cara ini. Dimulai dengan persiapan tanaman liar. Jamur bersih dengan kuas, tapi tidak mencuci (hanya bisa dilap dengan kain sedikit lembab bersih), karena mereka sangat baik menyerap kelembaban, dan proses menghilangkan itu akan sangat sulit atau tidak mungkin. Kemudian buah siap dipotong menjadi irisan tipis, sekitar 3 mm tebal. Potongan-potongan tebal, semakin lama mereka akan kering. Berikutnya memutuskan bagaimana kering rumah jamur: dalam oven bawah tindakan kipas atau di atas hot plate. Tergantung pada metode piring buah yang dipilih diletakkan dalam satu lapisan pada selembar jerami sampah rye bersih (tersedia dari tongkat kayu) atau digantung pada benang dalam bentuk string.

Apa suhu dan bagaimana kering jamur dalam oven? Desember irisan lembar dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan sampai suhu 40-45 ° C, dan provyalivayut mereka selama satu jam (pintu dibiarkan sedikit terbuka). Kemudian dibawa keluar dan diserahkan setiap lapisan sisi lain. Melanjutkan proses penguapan air pada 60-70 ° C akhirnya dikeringkan pada 80 ° C Jamur dikumpulkan pada thread (irisan membubarkan secara merata, mereka seharusnya tidak menyentuh satu sama lain), dikeringkan di atas piring panas. Untuk benar-benar menghapus kelembaban dalam semua kasus membutuhkan waktu yang lama (lebih dari 6 jam). Menggunakan matahari - ini adalah cara lain untuk pengeringan jamur. Hal ini sederhana dan bebas, sehingga tidak memerlukan konsumsi listrik, tentu saja, dibutuhkan jauh lebih lama, tapi untuk melestarikan aroma dan rasa lebih cocok.

Ada cara lain untuk menjelaskan bagaimana kering jamur dalam oven: disiapkan dan dikupas spesimen muda digantung pada tongkat kayu tipis sehingga mereka tidak menyentuh dan tidak bisa tetap bersama-sama. Anda dapat menggunakan ranting yang kuat dari apel atau hawthorn. Pot keramik atau loyang dan dikalsinasi menuangkan pasir sungai dicuci atau besar batu garam. Mereka menempatkan ranting dengan jamur. Ternyata bahwa sesuatu seperti karangan bunga dalam vas. Semua ini dipasang di oven dipanaskan dan dikeringkan pada kondisi suhu yang sama seperti dalam lembar. Pasir dikalsinasi atau garam higroskopis, baik menyerap kelembaban, sehingga mengurangi waktu penghapusan dari jamur.

Dalam salah satu metode yang dijelaskan diperlukan untuk terus memantau proses. Selain itu, dalam persiapan untuk metode pelestarian, perlu untuk memahami tidak hanya bagaimana untuk mengeringkan jamur, tetapi juga untuk menghitung berapa banyak harus mendapatkan produk jadi dengan tanaman liar segar. Untuk melakukan ini, Anda dapat beroperasi dengan data sebagai berikut:

• jamur air baku mengandung sekitar 90%;
• dalam produk kering itu adalah sekitar 15%.

Jadi, jika untuk pengeringan disiapkan 5 kilogram produk segar, hasil kering harus mencapai 590 gram.

Setelah kering, jamur disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dalam wadah kedap udara. Mereka tidak harus dibiarkan di luar ruangan di bawah sinar matahari langsung atau di lingkungan yang lembab. Produk kering tidak harus disimpan di sebuah ruangan di mana ada bau karena menyerap mereka dan manja. Jika selama jamur penyimpanan sedikit basah, kemudian kembali lagi ke pertanyaan tentang bagaimana untuk mengeringkan jamur, karena jika Anda tidak menghapus mereka dari kelembaban diserap, cetakan dapat terjadi.