Bagaimana memasak kue Berlin?

Kue Berlin tradisional sangat lezat dan cukup sederhana dalam memasak kue kering. Renyah, manis, berminyak dan harum. Tambahan yang sempurna untuk siapa saja, bahkan makan malam paling indah atau meja prasmanan.

Seringkali, hidangan yang sama memiliki nama yang berbeda di berbagai negara. Di Jerman, jenis kue ini disebut "telinga babi", di Prancis - "daun palem", dan di dunia berbahasa Inggris - "telinga seekor gajah". Jadi perbandingan menarik muncul terutama karena bentuk baking.

Kami menawarkan beberapa resep untuk menyiapkan kue Berlin . Semuanya sangat sederhana dalam komposisi bahan dan terdiri dari dua tahap. Pada awalnya, kue puff tradisional disiapkan. Proses ini agak melelahkan, meski tidak terlalu rumit. Pada tahap kedua, fondant khusus dimasak, tapi dalam beberapa kasus tidak tersedia.

Kue Berlin: puff pastry recipe

Untuk pembuatan kue puff beragi, yang menjadi dasar semua resep kue Berlin yang ada, akan memakan waktu lama. Namun, jangan lupa bahwa itu bisa dipersiapkan untuk penggunaan masa depan dan kemudian dibekukan, tidak hanya untuk kue ini, tapi juga untuk berbagai pai, tiupan dan lainnya.

Sebelumnya, Anda perlu menyiapkan produk berikut ini:

• 4 cangkir tepung terigu;
• 450 gram mentega baik;
• 1 cangkir air es;
• 2 butir telur ayam;
• Sedikit garam;
• ½ sdt Asam sitrat

Persiapan adonan

Kue Berlin disiapkan dari puff pastry, resepnya disajikan di review kami. Untuk persiapannya, dicadangkan untuk waktu dan kesabaran.

Di atas meja kerja yang bersih dengan sebuah bukit, saring tepung terigu, tapi tidak semuanya. Tinggalkan secara harfiah setengah gelas ke samping. Di bukit tepung membuat depresi menyerupai kawah gunung berapi, dan memukul telur di dalamnya, tambahkan asam sitrat dan garam, air. Uleni bukan adonan yang ketat. Ini harus cukup lembut dan elastis, tapi jangan menempel meja dan tangan. Gulung bola dan bungkus dalam film makanan, lalu diamkan selama dua puluh menit.

Mentega harus lembut. Potong menjadi potongan kecil dalam mangkuk terpisah, lalu tambahkan sisa tepung dan aduk dengan garpu sampai bubur.

Adonan jadi digulung menjadi lapisan halus setebal 1-1,5 cm. Letakkan campuran minyak di atasnya, dengan lembut dan merata mendistribusikannya ke permukaan. Kemudian gulung adonan dengan amplop dan gulung kembali ke ketebalan aslinya. Selanjutnya, formasi pertama kali lipat pada sumbu horizontal, dan kemudian sepanjang sumbu vertikal. Biarkan di kulkas selama 20-30 menit. Ulangi manipulasi terakhir 2-3 kali lagi.

Pembentukan telinga

Kue Berlin (lihat foto dalam teks) memiliki bentuk khas dalam bentuk telinga. Agar semuanya menjadi benar, gulung pastry puff jadi ke lapisan tipis dan berikan bentuk persegi panjang. Cukup potong tepinya secara merata. Di atas adonan banyak taburi dengan campuran gula dan vanili. Lipat formasi seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah ini.

Kemudian mulailah melipat masing-masing ujungnya menjadi gulungan. Potong adonan dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan selebar 2 cm. Letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas roti (atau diminyaki). Panggang kue selama 5-6 menit pada suhu 200 derajat. Kemudian ambil nampan roti, balikkan kue dan masukkan ke dalam oven untuk jangka waktu yang sama. Permukaan adonan harus dimasak dengan baik.

Glaze untuk Berlin kue

Dalam versi tradisional, kue Berlin (biskuit) ditutupi dengan glasir. Untuk memasaknya, Anda perlu mengambil:

• Bubuk gula 3 sdm. L;
• Pati jagung 1 sdm. L;
• Air 1 sdm. L;
• Jus dari setengah lemon;
• Gula vanila

Kombinasikan semua komponen yang tertera dengan halo ke keadaan seragam. Sebelum melapisi, dinginkan glasir. Tukang gula menganjurkan menggunakan tepung jagung, tidak menggantikannya dengan tepung kentang.

Dinginkan "telinga" tuangkan glasir dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Sajikan untuk teh panas atau kopi.

Kami memberi tahu Anda bagaimana menyiapkan kue Berlin yang terbuat dari kue puff sesuai resep klasiknya. Persiapan akan memakan waktu lama. Namun, sekarang ada alternatif yang hebat - sebuah toko barang setengah jadi yang sudah jadi. Produk yang berkualitas seringkali sama sekali tidak kalah dengan tes yang disiapkan di rumah.

Kue Berlin dengan kacang dan kayu manis

Cara tradisional untuk menyiapkan "telinga" bisa beragam. Kami sarankan Anda menggunakan kayu manis aromatik dan kacang almond untuk ini. Segenggam kacang goreng di penggorengan kering, potong sampai remah besar. Kemudian campurkan dengan kayu manis (2 sdt) dan gula (4 sendok makan). Taburi dengan campuran permukaan adonan digulung selesai, lalu ulangi prosedur untuk membentuk "telinga" yang dijelaskan di atas.

Dalam hal ini, tidak perlu menggunakan glasir gula-lemon. Rasa kue Berlin akan cerah dan kaya, tanpa mengatakan bahwa itu adalah aroma yang luar biasa yang tidak hanya akan mengisi dapur, tapi keseluruhan rumah.

Kue Berlin dengan keju cottage dan kismis

Kue Berlin klasik bisa bervariasi dengan tambalan yang lebih "serius". Kami sarankan Anda mencoba keju cottage dengan kismis. Variannya tidak biasa, tapi sangat selera. Keju cottage sangat dibutuhkan rumah, tidak bebas lemak dan tidak asam. Usap melalui saringan halus untuk mendapatkan massa udara terang tanpa benjolan. Kemudian tambahkan di dalamnya kismis kukus kecil tanpa lubang, gula dan aduk sampai rata.

Pada lapisan adonan yang digulung, dengan lembut lay out filling, distribusikan secara merata ke permukaan. Adonan gulung menjadi gulungan ganda dan potong biskuit.

Untuk 250 gram pastry puff siap pakai, Anda perlu mengambil 150 gram keju cottage, 70 gram gula pasir dan 50 gram kismis.

Telinga babi dengan coklat

Kue Berlin, ditambah dengan coklat gelap yang bagus, akan sangat lezat. Berkat pilihan ini, Anda tidak bisa hanya membuat sesuatu yang baru di resepnya, tapi juga menghiasi hidangan dengan indah. Anda bisa menggunakan berbagai jenis coklat (gelap, susu atau putih) satu per satu, dan dengan mengkombinasikannya.

Panggang kue sesuai resep tradisional, dinginkan. Melelehkan coklat dalam mangkuk terpisah dalam bak air. Lembut dunk kue dengan satu sisi di dalamnya, dan kemudian biarkan membeku. Sebarkan kue di atas kertas roti. Anda harus mendapatkannya seperti yang ditunjukkan pada foto di atas. Untuk membuat desain yang orisinal dan menarik, gunakan kombinasi warna yang kontras. Misalnya, lebih dulu menurunkan "mata" coklat gelap, dan kemudian membiarkan lapisan pertama mengeras, hanya setengah putih.

"Telinga Gajah"

Terkadang kue Berlin bisa ditemukan dengan nama ini. Konten, sebagai aturan, tetap tidak berubah. Namun, bentuknya bisa sangat berbeda. Ini jauh lebih sederhana. Pada foto di atas, Anda melihat "telinga gajah" ini. Kue itu memiliki bentuk bulat dan lebih seperti siput. Untuk persiapannya, cukup menggulung lapisan pastry puff ke dalam gulungan dan memotongnya menjadi irisan tipis. Pada saat bersamaan, formulasi dan teknologi persiapan tetap tidak berubah.

Tentang resep dan cara membuat kue Berlin, pilihlah. Jangan lupa bahwa dalam versi klasik ia memiliki bentuk, yang disajikan di foto pertama. Memasak dengan anak-anak, Anda bisa membuatnya lebih mudah - bulat. Setelah menikmati cita rasa klasik, jangan lupa mencoba variasi baru: dengan kacang-kacangan, kayu manis, selai, keju cottage, dll.