Xanthan gum - apa itu? Makanan aditif E415: sifat dan aplikasi

Xanthan gum - apa itu? Xanthan atau makanan stabilizer E415 dari "pengental makanan" Kategori - senyawa kimia alami yang digunakan dalam memasak sebagai pengental, pembentuk gel dan pengawet. Sebuah senyawa larut dengan baik dalam susu, di air, gula dan garam solusi.

Penggunaan dalam memasak stabilizer makanan

• Ketika menambahkan xanthan dalam produk mince menjadi lebih elastis dan kental.
• Struktur produk akhir diperoleh dan plastik yang stabil.
• Ketika perlakuan panas dan pelestarian berkepanjangan produk akhir berkurang hilangnya kelembaban.
• agen penebalan digunakan untuk makanan panas dan bahan dingin.
• Hal ini memungkinkan Anda untuk memberikan hidangan rasa creamy.

Perbedaan utama dari mayoritas pati xanthan bahwa ia bekerja tidak hanya panas, tapi juga dengan hidangan dingin, memungkinkan penggunaan karet di saus bahan dingin.

xanthan gum, stabil pada suhu berfluktuasi, bekerja secara efektif dalam garam, larutan alkali, bahkan dalam asam. Melawan siklus pembekuan / pencairan adalah pengganti yang sangat baik untuk gluten dalam kasus memberikan fleksibilitas produk.

Molekul karet dapur SPHERIFICATION luas diterapkan, yaitu jika diperlukan untuk menghasilkan produk dengan partikel padat menangguhkan dalam cairan. Tidak mengubah rasa, digunakan untuk penebalan saus untuk pengereman gas dalam cairan, jelly mencegah produk pencairan, menstabilkan emulsi dan memungkinkan untuk membuat busa stabil.

xanthan gum banyak digunakan dalam es koktail: minum menjadi tekstur lembut, dan potongan es raspredelayutsya lebih baik dalam cairan.

agen penebalan untuk krim dan mayones

Dalam produksi produk makanan E415 digunakan dalam pembuatan mayones, saus, krim asam. Besar pentingnya diberikan berarti konsistensi produk: harus seragam, konsistensi pucat harus dipertahankan untuk seluruh kehidupan rak produk. Beberapa produk memiliki umur simpan dari 4 bulan atau lebih.

xanthan gum membantu untuk mencapai hasil tersebut. pengental yang sangat baik untuk krim asam dan mayones, E415 memiliki bondability tinggi, tahan terhadap perubahan suhu, untuk aksi enzim yang berbeda.

Krim asam dan mayones dengan stabilizer viskositas sangat baik tidak tergantung pada diferensial suhu. Dalam hal ini, gusi sepenuhnya menggantikan tepung yang ditambahkan ke makanan klasik, yang membuat rasa lebih kaya dan lebih beraroma. xanthan membentuk dasar dari produk dari tubuh, sehingga tetap stabil terlepas dari perubahan suhu.

xanthan karet: komposisi dan asal

Tapi apa yang ada dalam hal ini? Xanthan gum - apa itu sebenarnya? Karena bakteri canthomonas campestris - turunan xanthan - produk ini mendapatkan namanya. Bakteri menggunakan sukrosa dan fermentasi menjadi massa yang solid. Massa selanjutnya diolah menjadi bubuk. Sejak bakteri polisakarida berfungsi sebagai perlindungan terhadap pengeringan, xanthan banyak digunakan dalam kosmetik untuk melembabkan kulit.

xanthan gum pertama kali dibuat pada tahun 1950 di Amerika Serikat. Diterima dalam penjualan ritel di pertengahan 1960-an, pada tahun 1969 itu mulai digunakan dalam makanan. Dapatkan gusi dapat berbagai cara. Awalnya dibuat dari laktosa sebagai produk sampingan yang dihasilkan dalam produksi keju. Selanjutnya mulai menerima permen dari jagung, kedelai, gandum.

Inovasi dalam menerapkan xanthan

xanthan gum - apa itu dan bagaimana ia digunakan dalam masakan molekul? Masak Ferrand Adrian diterapkan xanthan dalam keahlian memasak molekuler untuk "menangguhkan" substansi padat dalam cairan. Pada tahun 2005, ia menjadi terkenal karena hidangan "Melon dengan ham" nya: ksonome transparan Ham dengan daerah dynnymi terang.

Pada tahun 2006, Adrian dibuat menggunakan xanthan hidangan "Oyster dengan cava", yang disajikan di Spanyol El Celler De Can Roca, selama beberapa tahun sekarang salah satu dari lima restoran terbaik di dunia.

Bulat Olive - klasik molekul keahlian memasak chef Adria F. - contoh membalikkan SPHERIFICATION. xanthan gum digunakan sebagai seal jus zaitun, yang tertutup dalam sebuah bola.

Hidangan "Bubbles lychee" permen Xanthan adalah stabilisator. Dia tim dengan putih telur bubuk, menghasilkan pembentukan gelembung asli stabil.

Penggunaan xanthan dalam diet

Makanan pengental, seperti xanthan, digunakan dalam diet orang yang menderita intoleransi makanan dan alergi. Piring rendah kalori xanthan digunakan untuk meningkatkan rasa dan konsistensi. E415 digunakan dalam pembuatan tepung bebas gluten, menambahkan kelembutan produk dan elastisitas. Untuk orang dengan disfagia, gangguan langka, adalah kesulitan menelan, karet digunakan dalam memasak, karena viskositasnya. Atas dasar karet ksanitanovoy membuat krim dari sayuran, daging, ikan, buah.

Sifat xanthan

penampilan produk transparan, dengan hasil bahwa gelembung udara mudah dibentuk.

Rasanya kaya, krim.

Meskipun xanthan gum digunakan untuk stabilisasi bahan beku di pembekuan tidak diperlukan.

Xanthan memiliki properti thixotropic yang menjadi kurang kental saat diaduk. Cairan tidak menjadi.

Xanthan banyak digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam kosmetik, obat-obatan, pembuatan cat, produk kebersihan, pengolahan produk minyak bumi.

xanthan. Efek pada tubuh manusia

Xanthan gum - apa itu dan bagaimana penggunaannya mempengaruhi tubuh manusia? ballast produk ini yang tidak diserap oleh tubuh. Tidak ada bukti dari pengaruh negatif pada E415 tubuh manusia.

Penelitian telah menunjukkan tidak adanya efek pada kesehatan manusia dalam penggunaan xanthan. Sejak xanthan - produk yang berasal dari alam, itu adalah tingkat minimum keamanan telah ditetapkan. Namun, para ahli mengatakan tentang manifestasi kemungkinan perut kembung dalam hal penggunaan produk ini dalam jumlah besar.

Jadi xanthan karena alergenitas rendah diterima untuk digunakan dalam makanan dan bayi makanan.