Utsho-suneli - misterius Georgia rempah-rempah. Apa yang merupakan utsho suneli?

Yang berada di Kaukasus, ia kembali ke rumah cinta dengan masakan Georgia. Jadi, Anda ingin bermain di chakhokhbili dapur, Lobio, sacivi ... Untungnya buku dengan resep masakan Kaukasia kita bisa mendapatkan cukup. Tapi di mana tidak ada Georgia rempah-rempah yang terkenal? Dan jika hop-suneli lain bisa mendapatkannya - di pasar dan bahkan di supermarket, lalu bagaimana dengan orang lain? Apakah mereka saling dipertukarkan? Apa yang bisa menebus ketidakhadiran mereka? Di sini kita akan berbicara tentang sering ditemukan dalam resep daging, ikan dan sayuran piring utsho bumbu suneli. Apa itu, apa komposisi, dan akan terlihat seperti produk yang berkualitas, jika Anda mengalami dia di pasar - lihat artikel ini.

Etimologi dari nama

Langkah pertama adalah untuk memperjelas makna dari istilah kedua dalam kalimat ini. "Suneli" di Georgia - bagus berbau kering rempah-rempah. Artinya, semua tumbuhan harum, yang dibumbui makanan mengklaim gelar ini. Di antara serangkaian panjang bisa mengingat setidaknya Kondara-suneli. Itu hanya dikeringkan dan digiling ketumbar. Istilah pertama - "utsho" - secara harfiah berarti "lawan." Bagaimana bisa begitu? Georgia utsho bumbu suneli kuno ini, diterjemahkan sebagai "bumbu alien"? Ada fenomena ini dari penjelasan. Fakta bahwa benih-benih tanaman utsho bau segar sangat ekspresif. Hanya setelah cahaya memanggang dan pengeringan rasa sepenuhnya terungkap. Jika tanaman memperoleh bau asing.

Utsho suneli bumbu: Komposisi

Jika kita mengatakan bahwa di bawah istilah ini menyembunyikan tanaman fenugreek sedap dipandang eksotis, tidak diklarifikasi di awal koki kepala. Fakta bahwa kacang-kacangan ini beberapa jenis, beberapa di antaranya tumbuh di luar Georgia subtropis - Rusia, Ukraina, Belarus.

Tapi jika Anda menanam nama latin dari Trigonella, ini tidak menjamin bahwa dia akan membuat utsho nyata bumbu suneli. Komposisi rempah-rempah khusus ini - kering dan polong podroblennye Biru fenugreek. nama tumbuhan latin - Trigonella caerulea. Saya harus mengatakan bahwa jenis lain dari fenugreek digunakan dalam masakan Kaukasia - hay (Trigonella foenum-graecum). Di Georgia, rempah-rempah yang disebut Shambhala, dan di Eropa, di mana ia sering digunakan untuk produk permen, - Fenugreek Fenugreek atau Yunani.

Di mana digunakan utsho-suneli

Penggunaan rempah-rempah ini disebabkan oleh rasa pedas yang halus. Artinya, itu menekankan rasa yang baik dari ikan, domba. juga memberikan kesedapan khusus untuk ayam. Hal ini diketahui bahwa masakan Georgia membuat ekstensif menggunakan kacang-kacangan dan utsho sempurna dengan mereka. Biru fenugreek hanya tak tergantikan dalam saus satsebeli ini. Jika rempah-rempah pound, maka ini bubuk amplop basturma. Juga diperlukan bumbu untuk memasak Abkhazia adzhika, Lobio. Hidangan pertama (daging dan ikan kaldu) utsho memanifestasikan dirinya mengagumkan: hanya keadaan darurat, dan hidangan akan menjadi Georgia benar. Tapi jerami fenugreek, sebagai lawan biru, dan memiliki kepahitan rendah. biji fenugreek dalam masakan Georgia digunakan untuk tes (terutama roti).

Dapatkah saya mengganti fenugreek dalam hop-suneli?

Dalam arti kata yang kaku - tidak ada. Hop-suneli - adalah kompleks, campuran yang seimbang dari rempah-rempah. Ini terdiri dari tiga belas rempah-rempah. Di antara daftar ini, ada juga fenugreek biru. Namun komposisi hop ditata sehingga tidak ada rumput itu tidak mendominasi, semua rasa orkestra yang harmonis suara. Hanya beberapa hidangan dapat digantikan utsho-suneli. rempah-rempah ini dapat ditemukan di toko-toko khusus atau di pasar dengan "orang kebangsaan Kaukasia". Di Moskow, dianjurkan untuk melihat pasar Dorogomilovsky. Rusia nenek herbalis fenugreek yang dikumpulkan selama berbunga, tetapi menjual kering batang dan daun. Dan untuk membumbui polong diperlukan dan biji-bijian dari tanaman polongan. Di Eropa Barat, fenugreek biru juga digunakan. Daunnya berwarna dengan keju "hijau".

Bagaimana memilih yang "benar" rempah-rempah utsho

-Grade tinggi utsho suneli diproduksi hanya dari fenugreek polong. Di dalam buah kapas pematangan biji-bijian, seperti kacang polong kecil, tapi sangat padat. Mereka dikenakan kopi panas seperti, lalu digiling. Warna produk yang baik hijau, lebih dekat ke gelap. Dalam kelas rendah dan penggunaan utsho murah dan batang, yang mengurangi intensitas rasa, sebagai bagian-bagian tanaman tidak berbau. Otentik rempah-rempah tidak harus tanah untuk debu - sehingga hancur hanya untuk menjadi bagian dari hop-suneli. Produk layak dibeli dikemas vakum.

Jangan menekan bau samar datang dari utsho: piring panas di aromanya akan terungkap dengan sungguh-sungguh. Dan hati-hati di luar Georgia dengan mudah menemukan fenugreek (fenugreek jerami). kepahitan India tertentu dalam rasa tidak harus hadir!

Apa yang terjadi utsho

Fenugreek - karakteristik rempah-rempah. Ini melembutkan rasa yang tajam dari cabe rawit dan GENAP paprika manis. Dalam Lobio itu memberikan perasaan berminyak, mengintensifkan rasa pedas di sacivi. Jika Anda ingin memberikan "sentuhan Kaukasia" hidangan daging, gunakan utsho suneli dikombinasikan dengan ketumbar (biji ketumbar), gurih, bawang putih dan sedikit cabai merah. Komposisi lain sukses rempah-rempah - Fenugreek dengan hop-suneli, adzhika, ketumbar cincang. Jika Anda cukup beruntung untuk menemukan utsho-suneli otentik, mencari "svanuri Marilee" - garam dari Svaneti. Ini terdiri dari biola bermain fenugreek biru. Tapi kemudian hidangan tidak perlu menambahkan garam. By the way, fenugreek di Rusia juga disebut clover biru, kambing shamrock, gunboy.