Tumis - proses memasak

Dalam memasak, ada beberapa hal yang tidak selalu dipahami oleh para juru masak rumah pemula saja memasuki jalan yang subur ini. Di kompleks dan sederhana memasak resep sering kata "tumis". Ini adalah salah satu metode tersebut penyusunan produk, yang membutuhkan pertimbangan lebih berhati-hati. Apa itu - menggoreng, kesal atau beberapa program pengobatan proses panas lainnya (biasanya satu dari bahan-bahan)? Mari kita menangani bersama-sama.

Tumis - ekstraksi ini

Istilah ini berasal dari kata pelintas Perancis, yang berarti "untuk melewatkan beberapa waktu." Inti dari proses - pengolahan lemak, minyak di mana produk (terutama sayuran) dikenakan ekstraksi. Apa artinya ini? Mewarnai dan penyedap zat dalam hasil proses ekstraksi lemak (misalnya, minyak nabati), dan produk (misalnya, busur) sehingga mengalami pelunakan dan menjadi lembut dan lezat seperti yang akan mengungkapkan semua martabat internal. Jika kita berbicara tentang bawang kecoklatan, kemudian menghilang ketajaman berlebihan dan kepahitan dan itu menjadi rasa lembut dan halus, mengakuisisi, rasa khusus halus. Itulah sebabnya proses ini sering digunakan dalam memasak Eropa yang tinggi.

Tumis dan passirovka

Kadang-kadang resep menemukan istilah "passirovka", "passaged." Tapi itu adalah kesalahan tata bahasa seperti kata - dari kategori hal olahraga berarti akrobat, misalnya, "untuk mencegah jatuh, untuk memastikan pada melompat." Dalam kasus pertama, bila digunakan huruf "e" adalah istilah kuliner.

Penentuan nilai

Definisi yang paling akurat dari kata yang Anda lihat dalam kamus kuliner Vilyama Pohlebkina, sejarawan terkenal dan praktek memasak seni. Tumis - wajan dengan api kecil dalam jumlah yang cukup besar dari minyak atau lemak cincang halus sayuran untuk memberikan kelembutan produk. Hal ini penting untuk menghindari memanggang tajam, terbakar, berkerak.

apa Passer

perlakuan panas ini dikenakan terutama tanaman akar, dalam wortel dan bit tertentu. Hal ini tidak terkecuali dan bawang. Dan melakukannya dengan tujuan tunggal - untuk mengidentifikasi dan menekankan rasa khas dan warna (sadar ekstraksi), yang dalam perjalanan dari penggorengan, seperti dicatat bahkan di hari tua, diperkuat. Misalnya, kecoklatan bawang digunakan dalam banyak masakan Eropa, kue, hiasan.

CONTOH: bawang dan wortel

Ambil wajan dengan minyak sayur juga dipanaskan (sekitar 120 derajat). Kami menggunakan bunga matahari, zaitun, jagung. Sepasang bawang menengah membersihkan dan cincang halus. Dimasukkan ke dalam minyak panas. Beberapa menit menggoreng di atas api sedang. Kami memperkenalkan kepada wortel parut. Ini mengikuti bahwa sayuran tidak membakar dan melembutkan lembut (tapi tidak dimasak) dan "terbuka." Ketika bawang menjadi transparan dan penyepuhan sedikit, dan wortel - lembut, saatnya untuk mematikan. Sayuran bisa dalam bentuk untuk menambah sup, isian, hidangan lainnya.

By the way, tumis - adalah proses universal. Efek tersebut dapat dikenakan, dan ikan, potong kecil-kecil, serta produk lainnya dengan sifat makanan cepat saji.

Cara coklat tepung?

Dalam beberapa resep, varietas yang berbeda dari tepung juga dikenakan seperti perlakuan panas. Hal ini dilakukan untuk mengisi sup atau saus. Membedakan putih, merah dan dingin tumis:

1. Putih. Tepung dalam proses pemanggangan dan kerinduan tidak kehilangan (putih) alami warna.
2. Red. Tepung mengambil kehitaman, warna emas (biasanya berlaku untuk mengisi saus merah).
3. Dingin. tepung dicampur dengan minyak tanpa pemanasan dan memanggang.