Makanan dan minumanTips memasak

Untuk merokok serbuk gergaji dan kayu chip: apa yang harus dipilih

Sulit untuk menemukan seseorang yang tidak akan suka daging asap, daging, ikan atau ayam. Setelah semua, produk ini berbeda dari orang lain dengan rasa yang unik dan, tentu saja, rasa. Dan hampir semua orang setidaknya sekali berpikir tentang tidak merokok jika sepotong daging. Anda harus mulai dengan pembangunan fasilitas yang relevan. Hanya produk asap dibuat dengan benar diperoleh lezat. Tapi itu tidak semua. Masih masalah utama. Apa lebih baik menggunakan serbuk gergaji untuk merokok?

hal ukuran

log terlalu besar tidak boleh digunakan untuk merokok. Bahan baku harus dihancurkan. Cocok untuk merokok serbuk gergaji, keripik, serutan, ranting tipis. Dalam hal ini, tidak masalah, karena kayu yang hancur. Jauh lebih penting lagi, itu akan memberikan beberapa asap. nyala lampu diperbolehkan hanya ketika cuaca basah dan berawan. Di lain waktu, kayu tidak terbakar. Jika Anda memilih ukuran yang tepat dan material untuk menahan waktu yang diperlukan, kemudian akhirnya Anda bisa mendapatkan produk lezat adalah warna kuning-coklat dan aroma yang menyenangkan. Selain itu, hidangan selesai akan memiliki permukaan yang kering dan glossy. Itu semua menunjukkan fakta bahwa produk prokoptilis dan mereka dapat dimakan.

Yang kayu yang lebih baik: basah atau kering

Di mana serbuk gergaji untuk dingin dihisap digunakan, tergantung pada kualitas produk jadi, aroma, warna dan, tentu saja, rasa. Perlu dicatat bahwa asap yang terbentuk selama pembakaran tertentu jenis kayu, dapat mempengaruhi umur simpan daging atau ikan.

Menurut para ahli, harus digunakan untuk merokok serbuk gergaji kayu. Sementara beberapa merekomendasikan penggunaan kayu basah, sementara yang lain, sebaliknya - kering. serbuk gergaji basah hanya cocok di berbaris smokehouses.

Tentu saja, kedua cara baik dengan cara mereka sendiri dan memiliki karakteristik tertentu. Itu semua tergantung pada jenis kayu yang Anda miliki di tangan. Ini perlu dicatat bahwa rasa dan aroma dari produk jadi mungkin sedikit berbeda. kayu mentah mampu memberikan rasa asam ikan dan warna cerah juicy dan kering, sebaliknya, membuatnya lebih lembut dan menambahkan rona emas. Jika ragu tentang pilihan chip, yang terbaik adalah menggunakan kayu keras. Mereka serbaguna dan cocok untuk semua: untuk daging, ikan dan ayam.

chip Birch

Hal ini sering digunakan untuk merokok birch kayu bakar. Namun, chip ini membutuhkan kehati-hatian. Birch mampu untuk memberikan aroma cahaya tar. Rasa yang sama seperti tidak semua. Para ahli merekomendasikan menggunakan serbuk gergaji birch untuk merokok dalam kombinasi dengan cabang lain dari tanaman. Cara terbaik adalah dengan menggunakan juniper. Tangkai layak mengambil orang-orang yang memiliki buah. Juga berjalan dengan baik dengan daun birch cherry. kayu tersebut akan membuat makanan lebih menyenangkan merokok. Produk akan memiliki aroma yang tak tertandingi. Selain itu, para profesional tidak merekomendasikan penggunaan kulit pohon birch. Juniperus umumnya digunakan untuk memberikan produk rasa yang tidak biasa.

Memilih bahan baku

Untuk mempersiapkan produk lezat, Anda harus mempertimbangkan beberapa fitur dari jenis kayu tertentu. Sebagai contoh, chip terbaik untuk daging merokok dan ikan - aspen. Mereka menanamkan halus, aroma nyaris tak terlihat. Paling menarik adalah bahwa ranting aspen selama pembakaran cepat retak di tungku. Dalam asap seperti bahan yang sama smoulders perlahan dan merata, membentuk mendalam dan abadi aroma asap ini. Untuk persiapan semua produk yang Anda dapat menggunakan chip ek.

Apa gunanya tidak diperlukan

Jika Anda ingin mendapatkan produk lezat dan harum, perlu untuk meninggalkan bahan baku dari kayu lunak. Dalam pengajuan ini banyak resin. Ini mencemari makanan dan memberi mereka rasa yang tidak menyenangkan, rasa aneh. Selain itu, dinding rumah asap seperti di bawah bahan membara terbentuk lapisan jelaga.

Adapun hidangan selesai, maka akan sangat pahit. Seringkali makanan seperti menggelitik di tenggorokan. Hal ini untuk alasan ini tidak dianjurkan untuk menggunakan log ini.

perasa

Chip untuk merokok dapat terbuat dari kayu beberapa sawmill. Profesional Smokehouse menambahkan untuk itu belum, dan berbagai perasa. Jangan khawatir, ini bukan rempah-rempah dan bumbu. Ini ranting dan daun tanaman lainnya, yang memberikan hidangan selesai rasa cerah dan unik. Misalnya, ikan lebih baik menggunakan cabang-cabang pohon buah-buahan dan semak-semak. Ketika pemanasan baku yang mengalokasikan sejumlah kecil resin dan tidak mampu merusak rasa dari produk jadi. Ikan mendapatkan sangat harum dan lembut.

Untuk daging asap ideal chip alder. Ini memberikan rasa dan aroma klasik. Selama bertahun-tahun, gourmets berusaha untuk menciptakan komposisi asli mereka sendiri bahan baku. Jika Anda tidak bisa mendapatkan jenis kayu tertentu, itu diganti dengan willow, willow atau poplar. Perlu dicatat bahwa penggunaan chip tersebut produk hambar dan hambar diperoleh. Oleh karena itu, untuk memasak, misalnya, ikan perlu menggunakan sejumlah besar rempah-rempah.

Rowan dan akasia

Sering selama profesional merokok menggunakan rowan dan akasia. jenis kayu ini memiliki sifat bakterisida. Untuk yang terbaik laut asap dari ikan berminyak smokehouse khusus diperlukan untuk menggunakan tidak hanya chip yang relevan, tetapi juga untuk menambah mereka tangkai muda beberapa akasia. Hal ini akan membuat selesai hidangan kepedihan tertentu. Selain itu, sebagai agen penyedap dapat digunakan ranting hornbeam dan daun kayu putih.

Aturan utama

Untuk daging asap, daging, ikan dan ayam, menggunakan kayu dengan ukuran yang sama. Ini adalah aturan yang paling penting. Persyaratan ini berlaku tidak hanya untuk chip, tetapi juga untuk chip, dan serbuk gergaji. Mengabaikan aturan tersebut dapat mengakibatkan fakta bahwa proses merokok pada suhu pemanasan maksimum dari bahan baku ukuran terlalu kecil semakin mulai membusuk, dan bisa berkedip bila penutup akan dihapus. Ini tidak baik, karena produk mulai membakar dan secara bertahap ditutupi oleh lapisan jelaga. Benar dimasak piring tidak harus memiliki jejak jelaga.

Pada akhir

Chip untuk merokok harus dipilih sesuai preferensi pribadi. Selain itu, pilihan bahan baku tergantung pada jenis produk Anda siap. Rumah merokok cukup sulit untuk mencapai kombinasi yang optimal dari semua bahan yang diperlukan, yang hadir dalam asap. Namun, dalam kekuasaan Anda untuk memilih kayu bakar yang baik, tetapi juga untuk mengikuti suhu dan kelembaban. Satu-satunya cara untuk memasak produk lezat dan beraroma. Main - lupa salah satu aturan utama merokok: semakin tinggi suhu dan kelembaban yang lebih rendah, lebih produk memasuki asam dan fenol. Dan ini, pada gilirannya, dehidrasi dan kering piring.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.