Sirup glukosa dalam bisnis kembang gula. Resep untuk menerapkan

sirup glukosa secara luas digunakan oleh pembuat kue, karena mencegah produk Sugarcraft dan menambahkan mereka fleksibilitas yang lebih besar. Sebelumnya itu digunakan terutama oleh para profesional, tapi sekarang bermain slozhnosochinennogo resep untuk dapur rumah telah menjadi sangat populer. Artikel ini - untuk confectioners yang ingin mencapai hasil yang maksimal dengan biaya minimal dan usaha.

Pelajari materiil!

sirup glukosa - massa kental, homogen dan transparan, dengan rasa intens manis tanpa aditif. Visual mengingatkan madu cair. Hal ini digunakan dalam makanan penutup, karena mencegah kristalisasi gula dan membuat produk lebih fleksibel. Banyak digunakan dalam memasak:

• Glasir. Karena sirup glukosa membeku dengan baik, menjaga gloss dan kelancaran.
• Marshmallow dan marshmallow. Ada sirup konsistensi dukungan udara dan meningkatkan penutup kehidupan rak tanpa kehilangan karakteristik estetika dan rasa.
• Es Krim, parfait, sorbet dan makanan penutup beku lainnya. sirup glukosa mencegah pembentukan kristal es besar memberikan stabilitas yang lebih besar - hidangan bahkan lebih lambat meleleh pada suhu di atas 0.
• Caramel. Produk jadi diperoleh fleksibel, dengan rasa intens.

Suhu operasi rata-rata dari sirup glukosa mulai dari 50 ^{° C} - itu adalah ketika menjadi lebih mengalir dan lentur. nilai energi - 316 kkal.

Cara membuat sirup glukosa? resep dasar

Seperti yang dapat Anda lihat dari informasi di atas, sirup sangat diperlukan jika Anda berada di hasil berkualitas tinggi yang stabil. Ya, itu dapat dibeli di setiap toko utama untuk confectioners, tapi bagaimana dengan mereka yang berkuasa tidak memiliki tempat tinggal kemungkinan untuk membelinya? Kebutuhan adalah ibu dari penemuan, dan adalah mungkin untuk mempersiapkan sirup glukosa di rumah, dan kinerjanya tidak berbeda dari versi pabrik. Jadi, Anda perlu produk berikut:

• Gula - 700 g;
• air - 310 g;
• baking soda - 3 g;
• asam sitrat - 4 g

memasak

1. gula Put dalam pot berdinding tebal, tuangkan air panas. Aduk mencari pembubaran maksimum gula kristal.

2. Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan.

3. Aduk dalam sirup asam sitrat, campuran.

4. Tutup panci dengan tutup dan tanpa mengganggu, masak selama 25-30 menit. Fokus pada warna - itu harus menjadi emas pucat. Hapus dari panas.

5. Larutkan dalam 10 ml air dan soda tuangkan larutan menjadi sirup. Akan segera reaksi dari kontak dengan asam sitrat dan soda - massa busa dan peningkatan volume. Tunggu sampai "menenangkan" benar-benar - biasanya memakan waktu hingga 15 menit.

6. Tuang sirup dalam stoples dengan tutup ketat dan toko di tempat yang gelap kering.

Resep berry marshmallow dengan sirup glukosa

Ini adalah obyektif marshmallow paling lezat dari semua yang pernah Anda rasakan. Resep ini fleksibel, dan jika Anda ingin Anda dapat dengan mudah mengganti rasa buah raspberry:

• raspberry haluskan tanpa biji - 250 g;
• gula 1-200 g;
• sirup glukosa - 150 g;
• protein besar - 1 pc;.
• air - 160 g;
• gula 2-230 g;
• agar - 8g

secara bertahap

Cara membuat sirup glukosa, kita diberitahu sebelumnya, jadi kami menghilangkan itu dalam resep.

1. Campur berry haluskan dan gula 1 di microwave selama 30-40 detik.

2. haluskan Hangat, mengocok, mencapai pembubaran lengkap gula.

3. Tambahkan massa raspberry protein dan terus pemukulan - banyak berat badan harus mencerahkan dan tumbuh pada tingkat 4-5 kali.

4. Pada saat yang sama menikmati sirup. Baginya agar campuran dengan air mendidih dan tambahkan 2 bersama-sama dengan sirup gula. Rebus campuran selama suhu tidak mencapai 110 ° ^C.

5. Sebuah aliran tipis tuangkan sirup panas di massa berry-protein sambil terus mengocok.

6. massa marshmallow dianggap selesai ketika jelas memegang memberikan bentuk (disebut "puncak padat").

7. Letakkan massa ke dalam kantong kue dengan nozzle "bintang" untuk transplantasi "zefirki" di atas tikar silikon atau kertas roti. Biarkan kosong untuk berdiri pada suhu kamar selama zavetrivaniya.

8. Keesokan paginya bagian beku terhubung berpasangan dengan menempelkan pantat mereka, berlimpah taburi gula bubuk dicampur dengan sejumlah kecil tepung jagung.

Itu saja! makanan yang lezat dan indah siap. resep ini kami telah menunjukkan bahwa persiapan sirup glukosa bukan merupakan produk limbah, dan waktu, dan memberikan ruang lingkup yang lebih besar untuk kreativitas.

Cermin Glaze dan sirup glukosa

Penyebutan pertama sirup glukosa kalangan ibu rumah tangga muncul ketika resep diterbitkan glasir ini. Ini berbeda dari lapisan coklat yang biasa kami dan manis, karena memiliki gloss tinggi, dapat dicat dalam berbagai warna, sangat plastik dan spektakuler. Ini mencakup produk pra-beku, sehingga glasir persis meletakkan dan mengeras dengan cepat. Pada artikel ini kami akan memberikan resep untuk coklat putih, yang akan memungkinkan Anda untuk menggunakan pewarna makanan. Ya, dia sangat manis, tapi meletakkan lapisan tipis, sehingga tidak mempengaruhi memperlakukan rasa utama. Jadi, mengambil:

• sirup glukosa - 150 g;
• Gula - 150 g;
• Air - 75 g;
• susu kental - 100 g;
• coklat putih - 150 g;
• gelatin - 10 g;
• mewarnai seperti yang diinginkan.

persiapan

1. Dalam air merendam setengah gelatin.

2. Air yang tersisa dicampur dengan gula dan sirup glukosa. Pada panas rendah, didihkan.

3. Tuang sirup mendidih di susu kental dan cokelat. Aduk tanpa mengaduk. Menambahkan bengkak gelatin.

4. Sekali lagi, aduk rata dan tambahkan pewarna. Melawan massa blender untuk mencapai tingkat kehalusan yang sempurna dan menyingkirkan gelembung udara. Tinggalkan icing pada 7-8 jam dalam lemari es. Gunakan pra-dipanaskan sampai 35 ^° C