Saus chimichurri Argentina. Persiapan saus chimichurri

Memimpin koki percaya bahwa "wajah" dari setiap hidangan yang dibuat bumbu, saus, dressing dan dips. Pengecualian hanya dapat dianggap sebagai makanan penutup. Tanpa menyenangkan dan baik-dipilih saus bahkan penyempurnaan dari piring adalah kemiripan hanya menyedihkan rasa kekayaan, yang dapat memberikan konsumen. Jika Anda setuju dengan pendapat ini dan pastikan makanan Anda berpengalaman, Anda pasti perlu mencoba saus chimichurri: sangat sederhana dan sangat lezat, selain harum dan indah. Jika Anda menghindari saus Amerika Selatan karena keparahan mereka, maka di sini itu tidak perlu. Chimichurri - lebih pedas daripada membakar SPBU. Meskipun, tentu saja, hal itu dapat dilakukan dan lebih "jahat".

informasi sejarah

Apa yang pasti adalah kenyataan bahwa saus chimichurri itu "lahir" di Argentina. Tapi keanggotaan di dapur hanya untuk negara, dia tidak tinggal lama dan dengan cepat menjadi bagian dari tradisi kuliner hampir seluruh Amerika Latin. Sekarang dia sedang mempersiapkan rumah dan disajikan dalam restoran di Brazil, Uruguay, Meksiko, Bolivia, dan negara-negara lain juga.

asal lebih jelas dari nama. Kata chimichurri tidak dalam kamus dunia dan dikenal hanya sebagai nama saus. Yang paling umum, versi hampir resmi menyatakan bahwa mereka telah pergi sejak penangkapan kerajaan Inggris dari Rio de La Plata, wilayah yang sebelumnya Spanyol. Ditanam di penjara Spanyol dengan penduduk asli menuntut bahwa tentara pada campuran mengerikan rempah-rempah bahasa daerah, Spanyol dan Inggris. Kedengarannya seperti "che mi kari" yang berubah dari waktu ke waktu menjadi chimichurri.

Penjelasan lebih eksotis adalah sebagai berikut: pada abad ke-19 di Argentina adalah penjajah asal Basque, yang mendirikan pemukiman di sana. saus lokal melanda imajinasi mereka, dan mereka banyak digunakan. Untuk menunjuk itu, mereka menggunakan tximitxurri kata-kata mereka. tepat terjemahannya - campuran beberapa hal. Versi tampaknya dipertanyakan, karena koloni adalah satu, dan nama saus tersebar di seluruh Argentina, dan setelah, dan di seluruh dunia.

seluk-beluk menciptakan

Jika Anda ingin saus chimichurri nyata Argentina, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Mempersiapkan sangat sederhana, proses memakan waktu hanya satu menit, tapi tanpa mengikuti mereka Anda hanya akan imitasi pucat bumbu yang terkenal di dunia.

1. saus chimichurri harus telah menyatakan struktur. Jika Anda menggunakan blender, diperlukan untuk memasukkannya pada kecepatan rendah dan berhenti dalam waktu. Massa hanya harus dilestarikan potongan komponen. Homogen bubur - itu tidak.
2. Dari tumbuh-tumbuhan dengan chimichurri saus hanya daun. Namun, dengan adanya peralatan dapur dan batang peremelyutsya, tetapi mereka kurang harum dan lebih menonjol.
3. Komponen padat dipotong atau menggiling saus secara terpisah. Cair - minyak, cuka, jus lemon - secara manual campur tangan dalam massal siap pakai.
4. saus chimichurri lebih baik untuk mempersiapkan terlebih dahulu: ia harus berdiri untuk komponen yang diambil terpisah jus dan rasa.
5. Jangan serakah, membeli minyak saus zaitun yang baik. Menggantinya dengan yang lain hanya bunuh diri untuk chimichurri.

Idealnya, semua bumbu dan rempah-rempah harus segar. Namun, kesempatan untuk membeli apapun yang tersedia tidak selalu begitu, dengan desahan kesedihan, mereka dapat digantikan dengan dikeringkan.

Apa yang cocok chimichurri

Saus awalnya dirancang untuk daging, terutama daging sapi. Seiring waktu telah menyebar ke unggas dan ikan, sebagai sempurna menekankan catatan rasa. saus chimichurri digunakan untuk pengasinan - dalam hal ini, kadang-kadang sedikit encer, sehingga lebih likuid. Dengan penetrasi bumbu ke Eropa fungsinya diperluas bahkan lebih: ternyata saus chimichurri sangat harmonis dengan sayuran panggang di atas panggangan. Namun, perusahaan utamanya masih dipanggang daging, unggas dan ikan.

kit dasar

Kita dapat mengatakan bahwa saus chimichurri ini - klasik, karena komponen tersebut telah dibuat prototipe pertama. Ini menganjurkan dasar peterseli - segar dan berlimpah. Perusahaan dalam saus itu bawang putih, juga, dalam jumlah yang cukup. Itu cairan minyak zaitun dan cuka anggur yang sama - putih dan merah. Dalam resep asli rempah-rempah hanya garam dengan oregano dan kadang-kadang - cabai. Meskipun daftar agak miskin komponen, saus chimichurri dalam bentuk ini masih populer di rumah. Varian yang sama paling dikenal di seluruh dunia.

Selama distribusi berbagai negara, adaptasi dengan selera lokal, dan dalam perjalanan eksperimen dengan saus chimichurri memasak versi saat ini banyak sekali. Di antara yang paling sering akan bergerak komponen meliputi:

• Bawang: bawang merah, selada, bawang, hijau;
• ketumbar (untuk mereka yang seperti itu cukup bau yang tajam dan rasa dari jenis);
• thyme;
• daun salam (dalam bentuk kering);
• jus lemon; dalam beberapa kasus digunakan dan kulit;
• paprika.

Namun, kesempurnaan tidak mengenal batas. Setiap chef bisa mengatakan menciptakan saus chimichurri sendiri. Resep bahkan mungkin berisi setengah dari komponen asli.

"Poor" saus

Versi chimichurri ini dinamakan demikian hanya karena membutuhkan hampir tidak ada. Rasa saus selalu kaya, dan musim sayuran akan biaya uang belaka. Baginya, cincang halus atau digiling dua besar (untuk jari-jari hampir menyatu) peterseli, dua bawang besar (konvensional, bohlam) dan empat paprika merah Bulgaria. Bedak Cair menyajikan segelas minyak zaitun dicampur dengan cangkir ketiga cuka. Garam dan merica - memasak untuk preferensi.

Chimichurri saus hijau: Resep

Ini jenis bumbu Argentina, mungkin yang paling terkenal di Dunia Lama. Pilihan untuk persiapan - massa. Kami memilih yang paling harum, lezat dan tajam saus chimichurri hijau. Komponen padat akan membutuhkan:

1. Paprika, hijau kali ini - dua potong.
2. Pembakaran cabai, hijau, juga - setengah polong.
3. sekelompok subur peterseli.
4. ketumbar balok setengah. Jika Anda adalah musuh dari tumbuh-tumbuhan, meningkatkan massa hijau, ditentukan dalam paragraf sebelumnya.
5. Baik seledri.
6. Tidak banyak yang sangat besar bawang hijau. Putih tips tidak dibuang, tetapi juga untuk dimasukkan ke dalam saus chimichurri.
7. Hingga delapan siung bawang putih.
8. caper sendok teh.
9. Beberapa potong zaitun hijau.

Semua ini berubah menjadi berat total dan diencerkan setengah cangkir minyak zaitun dengan penambahan sendok makan minyak mentah dari cuka balsamic, jumlah yang sama jus lemon dan setumpuk air garam dari buah zaitun. komponen tambahan adalah lada hitam, garam dan gula (itu biasanya roll di kurang dari setengah garam).

resep tomat

Cukup cara yang menarik bagaimana membuat chimichurri saus. Tidak begitu sering di variasi yang melibatkan tomat. Di sini mereka. Namun, membutuhkan tomat kering, mereka diambil oleh bobot yang sama peterseli. Diperlukan sebagai bawang hijau (hanya pena), sepertiga dari berat tomat. Bahan lain - lemak cabai merah manis. Bawang putih diletakkan sesuai dengan sikap Anda ke arah itu, tapi setidaknya dua siung harus berpartisipasi. Oregano ditambahkan dalam jumlah kecil, sehingga Anda dapat rempah-rempah dan kering. Isi ulang menggunakan minyak zaitun dicampur dengan cuka anggur, diambil tiga kali lebih sedikit. Harap dicatat bahwa cuka harus yang merah, saus putih, hal ini tidak selaras - bertentangan dengan tomat.

apple chimichurri

saus Argentina secara tradisional di jantung cuka anggur. Namun, resep asli ini berani berangkat dari tradisi: untuk mengisi bahan bakar menggabungkan setengah cangkir minyak zaitun dengan setumpuk besar (60 mililiter) dari cuka sari apel dengan penambahan sendok balsamic. komponen padat di tempat pertama diambil ketumbar dan peterseli, pada balok besar. Mereka yang tidak menerima ketumbar dari apel chimichurri harus memberikan - rasa tidak apa yang dimaksudkan. Herb membutuhkan lebih banyak basil dan oregano, beberapa tangkai. Dengan tidak adanya rumput segar harus baik dikeringkan rempah-rempah - untuk pencuci mulut sendok. Plus, paprika hijau dan sebuah pulau kecil. Dan yang paling penting - setengah kecil apel manis-asam. saus chimichurri ini sangat ideal untuk ikan dan unggas.

Persiapan untuk chimichurri

gourmets benar dapat menganggapnya sebagai pencemaran seni tinggi, seperti bumbu kering digunakan. Namun, pecinta piknik dan dimasak atas daging api terbuka panen tersebut sangat berguna - dan untuk pengasinan shish kebab, dan untuk makan nya. Dalam wadah kedap udara, campuran tiga sendok besar basil dan oregano, dua - peterseli, garam laut dan thyme, satu - gurih, merokok paprika dan lada hitam. bubuk bawang putih dan cabai merah ditaburkan di atas dua sendok kecil (yang terakhir bisa kurang). Pada malam keberangkatan dijadwalkan kontainer udara segar terguncang, diekstrak dari itu seperempat dari isi botol dan menuangkan setengah cangkir minyak zaitun dan tiga sendok makan cuka anggur merah. Malam infus - dan Anda siap untuk pertempuran! Dan jika Anda mencairkan saus masih awal, dan kemudian memiliki waktu untuk merendam daging.