Ricotta: resep masakannya. Bagaimana membuat ricotta di rumah?

Ricotta! Keju Italia ini , terbuat dari domba segar atau susu sapi, sering dikacaukan dengan keju cottage. Memang, dengan sekilas, seseorang bisa menemukan kesamaannya dengan produk susu yang lebih dikenal, baik dalam penampilan maupun teksturnya. Namun, setidaknya sekali Anda sudah mencoba ricotta, Anda akan mengerti keunikan rasanya, dan menghargainya dengan bermartabat. Ini termasuk dalam kategori keju segar, yang memiliki konsistensi yang lembut dan halus dan sedikit segar, namun rasanya sangat gurih. Namun, ini sangat bergantung pada ricotta. Bentuknya yang paling populer digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan penutup, salad, dan juga sebagai tambalan untuk pizza dan pasta. Seperti keju itu sendiri, sebagian besar hidangannya berasal dari Italia. Dan negara ini tahu banyak tentang makanan lezat! Selanjutnya, kita akan melihat lebih dekat fitur ricotta, resep untuk persiapannya, dan kegunaannya.

Ricotta dan keju cottage: apa bedanya?

Kata "Ricotta" (bahasa Italia ri-cotta) diterjemahkan sebagai "dicerna". Sudah sejak saat pembuatannya dimungkinkan untuk melacak perbedaan esensinya dari keju cottage biasa. Yang terakhir diperoleh dengan memanaskan susu, yang ditambahkan enzim rennet, sebagai hasil pembekuannya, dan endapan turun kasein. Ini melengkapi proses memasak. Namun, untuk mendapatkan keju, endapan ini dipanaskan lagi dan dikombinasikan dengan enzim. Lapisan atas yang dihasilkan akan disebut ricotta.

Varietas

Perlu dicatat bahwa proses memasak tergantung pada jenis keju. Rumah ricotta dipersiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas dan ternyata sangat lembut baik dalam konsistensi maupun rasa. Ini adalah fresca Ricotta. Ini adalah dasar dari berbagai hidangan penutup Italia, salad dan tambalan ringan untuk hidangan lainnya. Namun, ada varietas lain, misalnya Ricotta salata, yang memiliki rasa asin dan menggantikan sejumlah resep parutan Parmesan. Atau Ricotta affumicata - mengisap keju matang, yang bisa berupa makanan ringan mandiri, atau digunakan sebagai salah satu komponen dalam bentuk parut. Dan banyak lainnya. Semua dari mereka baik dengan cara mereka sendiri, namun, kami tertarik dengan versi klasik keju "ricotta". Resep untuk persiapannya akan dijelaskan secara rinci dalam artikel ini.

Kami memasak di rumah: bahan apa yang dibutuhkan?

Meskipun harga tinggi keju yang disebutkan di toko-toko dalam negeri, produk untuk persiapannya lebih dari tersedia dengan harga dan ketersediaan untuk dijual. Komponen utamanya sedikit, dan yang utama adalah susu. Anda bisa menggunakan lemak bebas dan utuh. Yang terakhir lebih baik (lebih baik lagi jika Anda bisa mendapatkan desa), karena rasa produk jadi akan berubah menjadi lembut dan sangat lembut. Bahan tambahan apa yang dibutuhkan untuk keju ricotta? Resep untuk empat liter susu akan membutuhkan:

• Garam kecil - satu sendok teh;
• Gula - dua pinches besar;
• Jus lemon segar - setengah cangkir (bisa diganti dengan cuka putih, tapi tidak layak).

Seperti telah disebutkan, ricotta sebenarnya dari whey sedang dipersiapkan. Oleh karena itu, sebagai hasil dari tahap pertama, kita akan mendapatkan produk "sampingan" dalam bentuk keju cottage, yang pasti akan Anda temukan. Dan sudah di tahap kedua kita akan menyiapkan hidangan yang direncanakan. Seringkali keju "ricotta" di rumah tidak lebih dari sekedar keju cottage. Sebagian besar ibu rumah tangga berhenti pada hasil awal dan endapan terbentuk saat dipanaskan disebut keju Italia. Tapi kita tidak mencari cara mudah dan kita akan melakukan segalanya sesuai peraturan.

Tahap pertama: produksi serum

Susu dituangkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan dipanaskan sampai sekitar 90 derajat pada api yang sangat lambat. Kemudian tambahkan setengah jus lemon dan garam, gula. Aduk rata. Dalam beberapa detik Anda harus mengetahui bahwa susu tersebut dikerutkan dan serpih terbentuk di permukaannya. Setelah ini, lepaskan panci dari piring, tutup dengan kain kasa dan biarkan isinya dingin. Kemudian saring residu keju cottage dan tunggu hingga whey benar-benar habis. Kotoran yang kami masukkan ke dalam kulkas - bisa digunakan untuk beberapa roti atau makan dengan buah dan buah.

Tahap kedua: memasak ricotta

Dinginkan didinginkan lagi - pertama sampai 38-40 derajat. Pada saat bersamaan, seharusnya tidak dicegah. Kemudian angkat dari api dan biarkan selama satu jam. Sekali lagi, taruh di atas kompor dan bawa ke suhu 90-93 derajat, catat agar cairan tidak mendidih. Mengaduk, tuangkan paruh kedua jus lemon. Lanjutkan untuk menghangatkan campuran pada api kecil selama 5 menit, lalu lepaskan dan dinginkan. Setelah itu, panci harus dibersihkan di kulkas untuk waktu yang cukup lama - hingga 10 jam. Jika Anda melakukan ini di malam hari, maka di pagi hari Anda sudah bisa mendapatkannya dan tiriskan menggunakan saringan dan tiga lapis kasa. Tinggalkan untuk dekantasi penuh selama beberapa jam. Itu sudah jadi rumah ricotta. Resep ini agak rumit, karena perlu dilakukan kerja ganda - untuk mendapatkan serum dan memasak keju dari dalamnya. Namun, Anda bisa menyederhanakan tugas dengan membeli barang jadi, misalnya di pasar bagi para pedagang di produk pedesaan. Seringkali, selain krim asam buatan sendiri, susu, ryazhenka dan lainnya, mereka menawarkan kepada pelanggan whey, ditinggalkan sebagai hasil produksi keju cottage. Ini dia yang kita butuhkan!

Ricotta dalam Memasak: gunakan kasus

Keju yang dihasilkan sedikit asin, dimasukkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk memperkuat tekstur. Sekarang Anda memiliki keju ricotta yang hampir nyata. Resep yang bisa digunakan banyak dan bervariasi. Pertama-tama, itu makanan pencuci mulut Italia. Sebagai aturan, di dalamnya ricotta dicampur dengan krim keju lain atau hanya krim berlemak dan dicambuk dengan konsistensi krim yang lapang. Basis ini idealnya dikombinasikan dengan buah beri, biskuit ringan atau berbagai purees buah. Selain itu, ricotta dipotong-potong dapat ditambahkan ke salad sayuran segar (menggantikan, misalnya feta asin), dalam saus pasta (krim, jamur, dll.) Atau digunakan sebagai tambalan untuk pizza Italia tipis yang dikombinasikan dengan tomat dan sayuran segar .

Masak dengan manfaat!

Jika Anda membutuhkan ricotta untuk membuat beberapa hidangan, Anda dapat dengan mudah resep resep dengan membuat sendiri. Pada saat yang sama, Anda akan menang - menghemat uang untuk produk toko mahal, mendapatkan keju buatan sendiri yang alami dan segar, dan sebagai tambahan - keju cottage, yang dibentuk pada tahap pertama pembuatan. Semoga berhasil di bidang kuliner!