Pie dengan ikan dan kentang

ikan kue zaman dahulu menikmati cinta khusus di Rusia karena ketersediaan, harga rendah dan palatabilitas tinggi. Hal ini juga fakta bahwa hari-hari puasa tahun sesuai dengan kanon Ortodoks, yang benar-benar dipatuhi, itu tidak kurang dari 200, dan ikan, seperti yang kita tahu, itu mungkin untuk menggunakan hampir sepanjang tahun.

Kuno ikan kue yang sangat berbeda dari hari ini. Pertama, adonan dibuat dari tepung gandum. Kedua, ikan untuk isian tidak dipotong dan diletakkan secara keseluruhan, bersama dengan tulang. Chop isian mulai hanya pada awal abad XIX di bawah pengaruh masakan Eropa Barat, lebih dulu Jerman dan kemudian Perancis. Pada saat yang sama dia capai transisi akhir tepung terigu untuk adonan. Pies juga diuntungkan dari simbiosis dua sekolah kuliner yang berbeda, beberapa masakan Rusia telah mencapai hari-hari kita.

Secara tradisional, kue ikan dengan kentang dan populer di wilayah Volga. Dan meskipun Volga ikan melimpah tetap hanya dalam ingatan para tetua yang mendalam, cinta untuk hidangan ini belum mengering. Dan masalah bagaimana untuk memanggang kue tanpa ikan.

Ada banyak resep, semua deskripsi di sini kue diperiksa lebih dari satu generasi master terampil dari bisnis kuliner.

Pertama-tama, saya harus mengatakan bahwa untuk ikan kue cocok adonan setiap: ragi, segar atau bersisik. Biasanya, kue dengan ikan dan kentang ditutup, tetap hanya lubang-lubang kecil di kue atas, apalagi terbuka mereka panggang.

Sebelum Anda membersihkan ikan, diperlukan untuk berendam selama 20-30 menit dalam air dingin. Kemudian itu dibersihkan, patah hati, jahitan, menghapus tulang dan memotong halus. Ikan beku harus dicairkan dalam air dingin, garam - menuangkan air pada hari, dan kemudian dipersiapkan sebagai segar.

Untuk memanggang kue dengan ikan dan kentang Anda akan perlu: pon tepung terigu, secangkir krim asam, dua telur, satu sendok makan gula, 50 gram mentega, 300 gram ikan, buah 4-5 kentang sedang, setengah cangkir susu, dua bawang, rempah-rempah dan garam.

Memasak kentang tumbuk, berpakaian dengan susu dan mentega, tambahkan bawang goreng. fillet ikan dapat memotong halus, musim dengan lada dan garam.

Beragi adonan dibagi menjadi dua bagian dan menggelar tortilla. Kue pertama dimasukkan ke dalam panci besar, yang telah diminyaki sebelumnya, meletakkan lapisan haluskan dan lapisan atas ikan. Tutup cake kedua dan tepi zaschipyvaem. Di atas kue kami membuat beberapa tusukan pisau untuk uap untuk melarikan diri. Permukaan cake dengan baik melumasi dipukuli telur. Panggang pada 230 deg. sampai empuk.

Tapi kue ikan dengan kentang dan adonan ragi. Baginya, kita perlu; satu pon kentang, 500 gram fillet ikan, 5-6 kepala bawang, merica, minyak, garam-secukupnya. fillet ikan dipotong-potong besar, bawang - cincin, kentang - sedotan. Ragi adonan menggelar dua kue, satu put atas loyang, berminyak. Meletakkan lapisan atas kentang, lapisan ikan dan lapisan bawang. Merica, garam secukupnya. Tutup dengan kue kedua di atas dan juga zaschipyvaem permukaan tepi kue minyak teh manis, dan menembus dengan garpu di beberapa tempat. Menulis kue untuk berdiri selama 15 menit dan baking pada 220 deg. Siap pie grease dengan mentega dan tutup dengan handuk selama 10 menit.

Karena kurangnya segar kue ikan dengan ikan dan kentang dapat memanggang dari kaleng. kita perlu untuk produksi adonan ragi: tiga cangkir tepung, 15 gram ragi, tiga telur, 50 gram margarin, garam, satu cangkir susu.

Dari bahan-bahan ini oparnoe uleni adonan. Untuk isian mengambil dua kaleng ikan kaleng, tiga bawang, 300 gram kentang, margarin, daun salam, rempah-rempah.

Rebus kentang hingga lembut, masukkan ke membuka gulungan kue, maka ada lapisan ikan kaleng dan lapisan bawang cincang halus. Di bagian atas kue untuk membuat sepasang lubang. Panggang selama setengah jam pada 250 derajat.