Makanan dan minumanTips memasak

Mengapa penulis buku masak lupa tentang keamanan produk?

Ternyata buku masak itu mengabaikan satu hal yang sangat penting: keamanan pangan.

Seperti ditemukan dalam sebuah penelitian baru-baru ini, sebagian besar resep yang dapat ditemukan di buku resep populer tidak memberikan informasi yang berguna tentang bagaimana tidak mendapatkan keracunan makanan. Sebaliknya, mereka menyesatkan pembaca dan merekomendasikan melakukan hal-hal yang dapat berkontribusi terhadap penyebaran bakteri.

Hasil penelitian yang menyedihkan

Selama penelitian, lebih dari 1.500 resep dari buku resep populer diperiksa, dan hanya 123 di antaranya, sekitar delapan persen kasus, mengindikasikan bahwa daging harus dimasak pada suhu tertentu. Buku masak mengajar orang cara memasak, namun para ilmuwan bertanya-tanya apakah mereka mengajari orang cara memasak agar tidak terkena penyakit bawaan makanan dalam prosesnya?

Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa di Amerika Serikat, sekitar 3,5 juta kasus penyakit bawaan makanan dihasilkan dari pemasakan daging yang tidak tepat atau produk protein lain yang berasal dari hewan.

Bagaimana penelitian ini?

Dalam studi terakhir, para ilmuwan meninjau resep dari buku resep masak yang ada di daftar buku terlaris setidaknya lima bulan. Mereka mempelajari resep memasak daging, ayam, makanan laut dan telur, memperhatikan faktor-faktor khusus yang mempengaruhi keamanan makanan, termasuk suhu daging masak.

Mereka juga memperhatikan mitos yang diketahui tentang keamanan pangan, misalnya, saran yang Anda butuhkan untuk mencuci ayam mentah di bak cuci (sebaiknya Anda tidak melakukan ini).

Suhu memasak salah

Para peneliti menemukan bahwa suhu daging olahan dalam kebanyakan resep salah. Dari 123 resep yang menyebutkan suhu memasak secara umum, 43 (atau sekitar 28 persen) merekomendasikan memasak daging dengan suhu yang terlalu rendah, yang tidak cukup untuk membunuh bakteri dan parasit. Dan 27 (atau 22 persen) tidak menyebutkan kebutuhan untuk menggunakan termometer daging.

Misalnya, beberapa resep untuk persiapan ayam dianjurkan untuk memasak daging sampai suhu 71 derajat celcius, dan tidak sampai 74 derajat celcius, yakni suhu ini dianjurkan oleh para ahli di bidang gizi. Dalam beberapa kasus, buku resep tersebut menunjukkan bahwa suhu ayam akan naik untuk beberapa lama setelah Anda berhenti mempersiapkannya, namun tidak ada penelitian yang mengkonfirmasi pernyataan ini.

Dimana saya bisa menemukan petunjuk tentang suhu memasak?

Dengan petunjuk kemungkinan terbesar mengenai suhu memasak dapat ditemukan dalam resep untuk hidangan daging babi. Sedangkan untuk probabilitas paling sedikit, praktis tidak ada resep memasak daging sapi yang menyebutkan suhu memasak. Dalam kebanyakan kasus, dalam resep ini, penulis menyarankan untuk menentukan kesiapan hidangan sesuai dengan warna daging dan warna jusnya. Adapun resep untuk persiapan telur, mereka termasuk suhu yang tepat, tapi mereka hampir tidak pernah menyarankan agar pembaca menggunakan termometer untuk makan.

Indikator lainnya

Meskipun hampir setiap resep yang dipertimbangkan dalam penelitian ini menggunakan indikasi tertentu mengenai penentuan tingkat kesiapan daging atau protein hewani lainnya, tidak satupun indikasi ini terbukti secara ilmiah. Misalnya, indikator kesiapan hidangan yang paling sering digunakan adalah waktu memasak. Namun, waktu memasak tidak bisa menjadi indikator yang andal, karena sejumlah besar faktor mempengaruhi waktu saat masakan dimasak, seperti ukuran piring, suhu produk sebelum dimasak, perbedaan peralatan dapur, dan sebagainya. Suhu memasak internal, sebaliknya, didasarkan pada berbagai penelitian, dan berkonsentrasi pada bakteri dan parasit yang dapat ditemukan pada produk tertentu. Dalam beberapa kasus, resep bahkan bisa mengandung dua rekomendasi berbeda yang saling bertentangan. Misalnya, "masak kalkun selama tiga jam atau sampai suhu mencapai 74 derajat celcius." Indikator lain yang tidak dapat dipercaya termasuk warna atau tekstur daging, instruksi memasak "sampai mendidih," dan dalam beberapa kasus, kata-kata yang ditemukan oleh penulis yang tidak ada hubungannya dengan masakan digunakan untuk menentukan kesiapan produk.

Pencegahan kontaminasi silang

Sejumlah kecil resep termasuk rekomendasi untuk mencegah kontaminasi silang, yang terjadi ketika bakteri dari satu produk jatuh ke produk yang lain. Sebagai contoh, hanya dalam 29 resep, ditunjukkan bahwa papan pembersih dan peralatan bersih terpisah untuk produk mentah dan jadi harus digunakan. Dan hanya dalam 12 resep yang dianjurkan untuk mencuci tangan setelah kontak dengan produk protein mentah asal hewan. Beberapa resep menyarankan pembaca untuk mencuci ayam mentah di bawah keran - ini adalah metode yang memungkinkan Anda untuk tidak mencuci bakteri, namun menyebarkannya ke permukaan yang lebih banyak. Hal ini disebabkan fakta bahwa air dapat disemprotkan ke seluruh bak cuci, dan juga berada di luarnya, menyebarkan mikroba ke seluruh dapur.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.