Memasak dengan benar dan lezat. Saus kari

Bumbu kari, yang datang dari India, adalah bubuk cokelat keemasan. Ini mempengaruhi kita dengan berbagai selera, begitu juga dengan sifat obat yang diberikan pada tubuh kita. Bumbu ini bisa memiliki komposisi yang beragam, yang bisa mencakup hingga 30 bumbu yang berbeda. Masing-masing memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, membersihkannya dan memperbaiki kerja banyak sistem vital.

Curry adalah bumbu yang memiliki komposisi kompleks. Pada dasarnya, ini adalah 2-3 lusin rempah-rempah yang dipilih dengan cermat. Tapi dasar campuran ini adalah kunyit. Hal ini berkat kunyit (jika tidak disebut - safron India) campuran dan memperoleh warna coklat keemasan yang menyenangkan ini. Tidak ada persyaratan yang tepat untuk komposisi kari. Tapi untuk salah satu variannya bubuk akar kunyit adalah yang utama. Paling sedikit 30% dari total. Komponen penting kedua adalah ketumbar, yang ditambahkan dari 20 sampai 50% dari jumlah total campuran. Kira-kira 6% cabai rawit, merah dan sangat pedas dan hanya 10% - bubuk daun kari. Komposisi inilah yang memiliki rasa kari yang nyata, yang bisa Anda beli hanya di India sendiri. Perdu kari tidak tumbuh di negara lain, dan daunnya dengan cepat kehilangan rasa.

Karena produsen dari negara lain membuat saus kari terutama wangi, bukan daun kari, fenugreek digunakan - fenugreek. Dalam kasus ini, semua komponen utama hanya bisa dari 10 sampai 50% campuran utama. Sisa volume bisa terdiri dari cengkeh, jahe, kayu manis, adas, mustard, pala. Bisa mengandung paprika hitam, putih dan merah. Kapulaga, jinten (jintan Romawi) dan bahkan bawang putih juga bisa menjadi bagian dari bumbu. Mungkin ada bumbu lainnya. Dan itu adalah kombinasi rempah-rempah tambahan yang menentukan rasa utama dan kualitas aromatik dari bumbu yang dihasilkan. Rasa itu beragam dan bisa berkisar dari yang ringan hingga pedas.

Tapi kari bukan bumbu yang akut. Sangat bagus untuk menyiapkan berbagai hidangan, misalnya daging, sayuran. Kombinasi sempurna dengan daging unggas. Ini digunakan untuk memasak nasi, untuk memberi warna emas dan rasa yang unik. Ini digunakan untuk melestarikan, menyiapkan sup dan sup konsentrat. Dan, tentu saja, itu ditambahkan ke saus kari, yang, selain kualitas rasa cerahnya, memiliki sejumlah khasiat obat. Misalnya, penggunaannya membantu mencegah pilek.

Saus kari mungkin salah satu bahan utama masakan India, bagiannya yang tidak terpisahkan. Dan rasanya yang luar biasa dan unik dari saus ini yang begitu menggemari penduduk banyak negara di dunia. Misalnya, di Asia itu digunakan hampir setiap hari. Mari kita membahas secara spesifik persiapannya.

Untuk menyiapkan saus kari yang tepat, Anda harus menyiapkan terlebih dahulu dengan sejumlah rempah-rempah yang cukup banyak. Kita membutuhkan lada, jinten, biji ketumbar dan akar kunyit, yang biasanya sudah dijual dalam bentuk bubuk. Semua rempah harus benar-benar digiling kembali dalam adukan semen. Bagian utama dari campuran harus ketumbar. Jinten diambil hanya sejumput besar dan sedikit cabai. Jika Anda tidak dapat menemukan jintennya, Anda bisa menggantinya dengan zira. Selanjutnya Anda perlu sedikit jahe, bawang putih - 1 denticle besar, beberapa bawang merah, tambahkan Schisandra dan cabai yang dikupas . Semua ini dimasukkan ke dalam blender, tambahkan sedikit kaldu atau air dan giling menjadi pasta yang homogen. Lalu masukkan campuran itu ke dalam panci. Tambahkan beberapa sendok pasta tomat, sedikit air jeruk nipis dan kecap dan kemudian masukkan bumbu masak - 2 sendok makan. Lalu gula dan garam. Campurkan campuran dengan sangat teliti. Ternyata kosong untuk saus itu sendiri, yang bisa disimpan selama beberapa minggu. Untuk mendapatkan saus asli yang sebenarnya, harus diencerkan dengan santan dan dibawa ke titik didih. Tidak bisa mendidih! Sajikan saus kari untuk berbagai hidangan.

Tentu, sangat sulit menyiapkan saus di negeri ini dalam versi ini. Karena itu, kita bisa bertindak lebih sederhana. Kocok bawang merah kecil dan siung bawang putih, goreng dengan minyak panas rendah (4 sdm). Tambahkan tepung dan keluarkan beberapa menit. Kemudian Anda perlu mengeluarkan panci dari kompor, tuangkan kaldu ke dalamnya (250ml.) Dan tambahkan 2 sendok makan bumbu kari siap pakai, yang bisa Anda beli di toko. Aduk dan rebus dengan api kecil selama tidak lebih dari lima menit. Kemudian tambahkan apel parut kecil ke saus yang dihasilkan (tentu saja tanpa kulitnya). Setelah itu, taruh 1 sdt. Jus lemon dan mustard, sekali lagi campurkan dan tambahkan 2-3 sendok makan krim. Sajikan saus panas. Bon appetit!