Khinkali adonan. Khinkali: langkah demi langkah resep

pelmeni Rusia, pangsit Ukraina, ravioli, Italia ... Di dapur ada hidangan, yang merupakan kantong adonan dengan daging cincang di dalam? Di negara-negara Kaukasus Selatan, hidangan ini disebut "khinkali". Hal ini jelas bahwa piring berbeda satu sama lain tidak hanya di nama. Masing-masing memiliki karakteristik daerah sendiri. Di sini dan di khinkali mereka juga hadir. Fitur ini adalah bahwa di dalam kantong dari tes harus disimpan masih dan kaldu. Sebuah daging (di resep tradisional domba) memotong salib pisau kecil-kecil dan dicampur dengan bumbu.

Seni memahat khinkali - keterampilan ini untuk membuat beberapa lipatan. Aku harus mendapatkan tas sangat kecil, tidak tas (pangsit). khinkali visual otentik tampak seolah-olah diikat dengan benang. Mengingat kekhususan ini, dan persyaratan khusus untuk tes. Setelah semua, itu harus sangat fleksibel dan pada saat yang sama kuat, sehingga kaldu tidak bocor depan waktu. Pada artikel ini kita akan membahas bagaimana mempersiapkan adonan untuk khinkali. Pemodelan ravioli Kaukasia - adalah seni, dan kami akan mencoba untuk menguasainya.

Klasik dan inovasi diizinkan

aturan sebelumnya untuk persiapan hidangan ini adalah ketat. Untuk mengisi menggunakan daging kambing gunung atau domba dalam negeri. Isian dicambuk belati. Ada ditambahkan hanya garam, lada hitam, adas liar dan ketumbar. Adonan khinkali juga tidak memerlukan banyak bahan: hanya tepung, air dan garam. Kadang-kadang ia menambahkan telur. Tapi tes batch yang sudah sangat memakan waktu. Namun upaya terbayar. adonan keluar lembut dan fleksibel, terawat sesak selama memasak. Dimensi khinkali bervariasi, tergantung pada karakteristik daerah. Di suatu tempat mereka adalah ukuran kenari, dan kadang-kadang "pangsit" yang diselenggarakan sepiring penuh. Tapi Rodney khinkali semua, itu adalah bentuk tas dengan berbagai lipatan. Apa yang memungkinkan memasak modern, spesialisasi rasa yang diinginkan masakan Kaukasia? Pertama, Anda dapat mengganti daging sapi kambing mahal atau babi. daging cincang diizinkan untuk berbasa. Tapi khinkali adonan jika Anda ingin mendapatkan tas sup harus dimasak sesuai dengan resep tradisional.

setumpuk

Dalam sift mangkuk geser tiga cangkir tepung. Dibubuhi beberapa mencubit garam. Kita lakukan pada ujung reses jari dan di kawah ini menuangkan segelas air. Itu harus es - ini adalah suatu kebutuhan. Aduk dengan garpu. Ketika massa mulai kurang lebih menyerupai adonan, kita menggeser di meja ditaburi tepung dan Pengajaran Musik News panjang. Dia harus mendapatkan fleksibel dan berhenti menempel pada jari-jari. Bila Anda telah mencapai ini, tutup kain khinkali adonan dan biarkan selama tiga puluh menit. Sambil menikmati mengisi. 500 gram daging cincang menambahkan dua bawang cincang dan tuangkan gelas air es atau kaldu. mengisi menyerap cairan. Itu akan keluar lembab dan sedikit kental, tapi padat.

Lain resep adonan untuk khinkali

Tepung (setengah jumlah dari yang ditentukan dalam metode yang dijelaskan di atas) menyaring slide, campurkan dengan garam. Menuangkan segelas kaldu. Dalam mangkuk terpisah, garpu terguncang telur dan juga menambah "kawah". Obmyat, diteruskan ke meja, ditaburi tepung. Adonan akan menjadi tongkat pertama untuk tangan. Oleh karena itu, telapak tangan juga harus sesekali dicelupkan ke dalam tepung. Setelah yang pertama, yang terpanjang, harus diberikan menguleni adonan untuk beristirahat selama setengah jam. Selama waktu ini, Anda dapat mempersiapkan isian. Kemudian Anda perlu obmyat adonan khinkali, tambahkan setengah sisa tepung dan uleni dengan sepuluh menit atau seperempat jam. Untuk memulai pemodelan tas perlu kanan jauh.

Resep № 3

Beberapa keluarga ditambahkan ke minyak adonan zaitun. Jadi ternyata bahkan lebih fleksibel. Dan telur membuat adonan adalah perusahaan, sehingga kaldu tengah khinkali tidak mencurahkan saat dimasak. Kita mulai meremas seperti dalam resep sebelumnya. Menyaring ke dalam mangkuk dan setengah cangkir tepung. Ini adalah setengah tingkat yang diperlukan. Tuangkan sendok teh garam. Kami mencampur dan membentuk gunung berapi dengan kawah. Ini tuangkan dua atau tiga sendok sup minyak zaitun. Juga kita berusaha untuk mendorong satu telur. Perlahan-lahan vymeshivayut satu sisi, dan start kedua untuk menuangkan air dingin. Anda dapat melakukan sedikit berbeda. Garam terlarut dalam air di muka dan meletakkannya untuk mendinginkan. Tapi itu adalah - perbedaan signifikan. Ketika massa homogen dan lembut, kami akan menutupinya dengan handuk dan biarkan sisanya selama setengah jam. Setelah itu, sebagai resep adonan disarankan untuk khinkali № 2, menambahkan sisa tepung dan uleni sepuluh menit. Tapi, berbeda dengan metode sebelumnya, kita tidak melanjutkan ke pemodelan. Sekali lagi tutup dengan handuk bun selama setengah jam. Setelah waktu ini, sekali lagi menekan adonan. Jika masih menempel ke tangan Anda, melemparkan tepung.

adonan bergulir

ibu rumah tangga nyata ketika melakukan rumah khinkali, menggulung adonan untuk setiap kantong terpisah. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Yang pertama adalah hanya untuk otschipyvanii potongan Bun dari ukuran adonan kacang besar. Hal ini sering menyebabkan khinkali beraneka ragam. Satu dapat resor untuk metode kedua: seluruh bentuk adonan sosis, potong menjadi irisan setengah tebal sentimeter. Nah, cara termudah adalah ini apa yang biasanya kita memahat pangsit atau pangsit. Ratakan adonan dengan satu lapisan tipis dan dipotong menggunakan pelega tenggorokan bentuk melingkar. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa pola tidak ada kaca atau bahkan kaca dan piring. Kue harus besar - sekitar 10-12 cm diameter (seperti CD-ROM) - dan tipis, tidak lebih dari dua milimeter.

pembentukan kantong

Canon nyonya rumah mengharuskan setiap khinkali memiliki tidak kurang dari 20 lipatan. Beberapa pekerja terampil dapat meningkatkan jumlah mereka sampai 36! Bagaimana dengan benar untuk memahat khinkali? Langkah demi langkah resep menyarankan untuk pertama lay out di tengah-tengah tortilla sendok makan cincang. Selanjutnya, dua jari mengambil dua lingkaran ujung yang berlawanan dan menghubungkan mereka. Berikan khinkali sedikit menggantung ke adonan ditarik. Sekarang ingat, sebagai seorang anak kita akordeon dilipat dari selembar kertas. Berikut adalah prinsip yang sama. Lepim lipatan satu sama lain di ekor, bergerak kue dalam lingkaran. Perlu keterampilan. Kemungkinan besar, sepuluh pertama khinkali Anda mengacaukan, tapi seiring waktu, kemampuan untuk datang. Beberapa koki mencoba untuk membentuk kosong dengan cara lain. Mereka hanya menghubungkan tepi kue bersama-sama dan memutar tas sehingga untuk mengacaukan seperti permen bungkus sekitar. Metode ini mudah, tapi ada satu hal. Dalam panci mendidih kantong air juga dapat dengan cepat lepas, seperti yang kacau.

memasak

Persiapan khinkali tidak ada yang istimewa tidak berbeda. Mereka dimasak dengan cara yang sama seperti pangsit biasa. Satu-satunya hal tidak membuang dalam air asin mendidih setelah semua produk. Dari kontak satu sama lain, mereka dapat tetap bersama-sama dan adonan - air mata. Turunkan skimmer mereka satu per satu. Setelah tas mengapung, mereka perlu mendidih selama sekitar enam menit. Menempatkan mereka di piring besar, taburi lada hitam digiling kasar. Secara terpisah, Anda bisa mengirimkan tkemali, satsebeli atau saus cornel. Dan botol Khvanchkara tidak ada salahnya.

Cara makan khinkali

Hidangan ini hanya membutuhkan tangan. Tusukan dengan sup garpu dari tas tumpah di piring, dan persiapan khinkali - cukup proses yang memakan waktu untuk memungkinkan kebiadaban tersebut. Setelah banyak lipatan yang susah payah terpahat nyonya rumah, adalah jaminan bahwa adonan tidak sobek. Makan khinkali begitu. Ambil ekor, dicelupkan ke dalam "pantat" dalam saus (jika ada) dan nadkusyvayut. Kemudian lezat, mendesis sup membuat Anda tepat di mulut. Nah, kemudian makan sisanya. Ekor diizinkan untuk menempatkan di tepi piring.